de surveillance de la temperature des restaurants Controle de la temperature Pour la securite | 6 mins read

Conseils sur la salubrite des aliments pour les aliments a temperature controlee Les professionnels de l'industrie

food safety tips for time and temperature controlled foods

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Controle du

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temps et de la temperature pour la securite Le TCS est une methode de surveillance et d'analyse constantes de la temperature utilisee pour reduire ou eliminer la croissance des agents pathogenes dangereux en controlant la temperature des aliments.

Le SDC peut aider les professionnels de l'industrie alimentaire a determiner si un produit alimentaire est potentiellement contamine en raison de la croissance des bacteries et qu'il est donc dangereux pour la consommation.

Si les aliments ne sont pas maintenus a la temperature appropriee, les bacteries pathogenes peuvent se reproduire rapidement, ce qui augmente considerablement le risque de maladies d'origine alimentaire et de violations de la conformite en matiere de securite.

Heureusement, il existe des methodes que les professionnels de l'industrie alimentaire peuvent adopter pour reduire la proliferation et la transmission des bacteries, y compris un suivi strict et coherent de la temperature des aliments.

L' attenuation de la croissance bacterienne grace au TCS protegera les clients contre les maladies d'origine alimentaire. La croissance des bacteries se produit le plus rapidement dans la zone de danger TDZ qui varie entre 40 et 140 degres Fahrenheit. Dans cette zone, le nombre de bacteries double en 20 minutes.

Peu importe si vous cuisinez, preparez ou tenez des aliments, les professionnels de l'industrie alimentaire doivent suivre et controler avec vigilance les temperatures afin d'eviter la zone de danger de temperature et de fournir les produits alimentaires les plus surs possibles.Les

avantages du controle de la temperature des aliments comprennent-

  • Optimisation et surveillance de la duree de conservation des aliments
  • Sensibilisation rapide a la refrigeration ou aux dysfonctionnements lors du stockage des aliments
  • Ameliorer les competences en matiere de salubrite des aliments chez les professionnels de l'industrie
  • alimentaire Moins de dechets
  • Protection des clients contre les eclosions alimentaires et diminution de la transmission des maladies d'origine alimentaire
  • Produire les meilleurs resultats possibles lors des inspections sanitaires et des controles internes de qualite
  • Produire des aliments plus surs et de meilleure qualite

    Controle du

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    temps Le controle du temps est une methode de surveillance et d'analyse constantes de la temperature utilisee pour reduire ou eliminer la croissance d'agents pathogenes dangereux en attenuant le temps que les aliments passent dans des zones de temperature dangereuses.

    Il incombe a tous les professionnels de l'industrie alimentaire de preparer, de conserver et de transferer les aliments a l'exterieur de la zone TDZ autant que possible. En regle generale, les aliments doivent entrer dans leur zone appropriee dans les 2 heures. Pour les aliments froids, la zone de securite est inferieure a 40 degres Fahrenheit. Pour les aliments chauds, la zone de securite est superieure a 140 degres Fahrenheit.

    Meme dans des climats plus froids, les denrees perissables ne doivent jamais etre laissees de cote pendant plus de deux heures. Vos aliments ne devraient pas etre dans la zone de danger de temperature pendant plus d'une heure si vous optez dans un environnement superieur a 90 degres Fahrenheit , car les environnements plus chauds favorisent la croissance rapide des bacteries. Le moyen le plus simple de garder les aliments hors de la zone TDZ est de surveiller regulierement et frequemment.

    Voici quelques conseils importants de controle du temps pour eviter le TDZ par une mise en oeuvre correcte du TCS-

    • Surveillez votre refrigerateur ou congelateur de maniere coherente. Envisagez d'utiliser un thermometre secondaire ou un thermometre a congelateur, car le thermometre integre a votre appareil peut ne pas etre exact
    • Tenir un registre ecrit incluant la lecture du thermometre et l'heure exacte observee
    • Nettoyer et etalonner regulierement les thermometres
    • a l'
    • essai frequent de l'employe comprehension de la manipulation et de l'utilisation appropriees du thermometre

    Soyez attentif au controle du temps pendant la cuisson, le refroidissement et le rechauffement des aliments potentiellement dangereux. Toujours refroidir les aliments aussi rapidement que possible pour eviter le temps passe en TDZ.

    Lors du refroidissement, amener la nourriture a 135 degres Fahrenheit a 70 degres Fahrenheit dans les deux heures. Dans les quatre heures supplementaires, apportez de la nourriture de 70 degres Fahrenheit a 41 degres Fahrenheit. Dans les six heures, la nourriture doit etre inferieure a 41 degres Fahrenheit.

    De meme, chauffez toujours les aliments aussi rapidement que possible pour limiter le temps passe dans la zone de danger de temperature. Il n'est jamais recommande de placer des aliments chauds directement dans un refrigerateur ou un congelateur.

    Ce faisant, d'autres aliments presents dans votre refrigerateur ou votre congelateur risquent d'entrer dans la zone TDZ et de developper des bacteries. Lors du rechauffement, assurez-vous que les aliments atteignent 165 Fahrenheit dans les deux heures suivant leur mise en place dans une unite de maintien chaude.

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    Quels aliments necessitent un controle de temps/temperature?

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    Les aliments TCS sont des aliments qui offrent un environnement particulierement ideal pour une croissance bacterienne rapide et necessitent un controle de la temperature du temps encore plus vigilant.

    Les aliments courants du SDC comprennent-

    • Viande, volaille, poisson, mollusques et crustaces
    • OEufs et produits laitiers Tofu et
    • autres produits a base de soja
    • choux crus et legumes cuits Amions cuits
    • , y compris la pomme de terre, les pates, le riz et les haricots
    • Oignons deshydrates cuits ou recycles
    • Couper melons, tomates, legumes verts feuillus et ail dans l'huile
    • Aliments ayant des niveaux eleves de glucides et de proteines
    • Aliments neutres ou legerement acides
    • Aliments contenant de l'humidite Tous types d'aliments

    contenant l'un de ces ingredients ou proprietes, allant de la patisserie a la preparation salades, doivent etre manipulees conformement aux protocoles TCS.

    Voici quelques conseils pour assurer un TCS optimal-
    • Tenir a jour les registres de temperature- Considerez quelle methode de log de temperature convient le mieux a votre entreprise et maintenez-la avec diligence.


    • Verifier les expeditions entrantes- Lorsque tant d'aliments proviennent des memes sources, il est particulierement important de maintenir un suivi vigilant des temperatures tout au long de la chaine d'approvisionnement alimentaire afin de reduire les eclosions alimentaires.

      Travaillez uniquement avec des tiers qui utilisent le TCS approprie lors du transport et du stockage des aliments. Avant d'accepter les expeditions, assurez-vous que les produits sont a une temperature sure et refusez tout produit qui arrive dans la zone de danger de temperature


    • Stockez les livraisons des que possible- planifiez les livraisons pendant les temps d'arret afin de vous assurer que les aliments ne restent pas en dehors du stockage approprie plus longtemps que absolument necessaire. Eliminez les aliments qui ont ete dans la zone TDZ trop longtemps.


    • Mettre en place un systeme- Lors de l'integration des livraisons dans le congelateur, divisez les aliments en petites quantites afin d'obtenir des temps de decongelation optimaux. Lors de la preparation de la nourriture, ne jamais depasser une taille de lot que vous pouvez servir dans les 2-4 heures.

      Principaux plats a emporter Le controle de la

      temperature (TCS) est une methode de surveillance et d'analyse constantes de la temperature utilisee pour reduire ou eliminer la croissance d'agents pathogenes dangereux en controlant la temperature des aliments.

    • Les aliments TCS sont des aliments qui offrent un environnement particulierement ideal pour une croissance bacterienne rapide et necessitent encore plus de vigilance.
    • Le controle du temps est une methode de surveillance et d'analyse constantes de la temperature utilisee pour reduire ou eliminer la croissance d'agents pathogenes dangereux en attenuant le temps que les aliments passent dans des zones de temperature dangereuses.
    • Une mise en oeuvre adequate du SDC reduira le gaspillage alimentaire, previendra les eclosions alimentaires et accroitra l'efficacite globale de l'entreprise.
    • Les professionnels de l'industrie alimentaire doivent utiliser le TCS pour la securite afin de creer les produits alimentaires les plus surs et de la plus haute qualite possible.
    • Les bacteries se developpent le plus rapidement dans la zone de danger, qui varie entre 40-140 degres Fahrenheit.

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