Couts operationnels | 15 mins read

Guide des couts d'exploitation des restaurants

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Cynthia Vespia

By Cynthia Vespia

Quels sont les couts d'exploitation des restaurants?

Ouverture d'un restaurant entraine des couts initiaux de demarrage. Gerer un restaurant prospere signifie faire face aux frais d'exploitation permanents. En tant que proprietaire d'une entreprise de restauration, il est important de connaitre les couts specifiques associes a la gestion d'un restaurant.

Les couts d'ouverture d'un restaurant peuvent etre classes en couts ponctuels et recurrents. Les depenses ponctuelles comprennent un achat effectue une seule fois. Cela peut inclure les depots de garantie, les frais de renovation ou les licences d'entreprise. Les depenses d'exploitation recurrentes sont continues et comprennent le paiement d'impots fonciers et d'hypotheques, les salaires du personnel, la livraison de nourriture et de boissons et les couts des services publics.

Les depenses recurrentes seront reparties en plus de categories en fonction du cout fixe ou des couts variables associes aux activites de l'entreprise. Les couts fixes impliquent des paiements qui ne fluctuent pas comme le loyer ou le paiement d'un pret. Les couts variables ou controlables sont des paiements ajustables tels que la nourriture et la main-d'oeuvre. Les couts de commercialisation seraient egalement consideres comme variables.

Comprendre tout ce que comprennent les couts d'exploitation aidera a maintenir la sante financiere du restaurant en adequation positive avec ses objectifs.

Depenses d'entreprise liees a l'ouverture d'un restaurant

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Le succes d'un restaurant reside dans la recherche, la planification et la connaissance de la facon de gerer les depenses avec clarte. Voici quelques-unes des depenses a surveiller- Frais alimentaires Les

  • aliments
et les boissons peuvent etre une depense de premier plan pour les proprietaires de restaurants. Les couts alimentaires ne devraient pas depasser 28% - 38% des ventes. Si le cout des aliments est plus eleve, des ajustements doivent etre effectues. L'utilisation d'un fournisseur different ou d'un systeme de suivi automatise pour controler les depenses aidera a eviter les depenses alimentaires excedentaires.


  • Frais de main-d'oeuvre

Un autre cout eleve auquel sont confrontes la plupart des proprietaires de restaurants sont les depenses de main-d'oeuvre Le travail total ne devrait pas aller au-dela de 25% a 30% des ventes. La gestion des couts de main-d'oeuvre aidera a maintenir un restaurant rentable.

  • Depenses d'equipement

Une grande partie des couts d'ouverture d'un restaurant est impute a l'equipement. Ils exigent egalement un entretien continu, ce qui rend les depenses d'equipement elevees sur la liste pour les surcouts d'exploitation. Beaucoup de restaurateurs pour la premiere fois depassent l'equipement. Une facon de reduire les couts consiste a chercher du materiel d'occasion dans les magasins excedentaires. Ils travaillent tout aussi bien a la moitie du cout.


  • Frais de loyer
L'
immobilier est l'endroit ou se trouve le restaurant. Les emplacements Prime finiront par couter plus cher en loyer. Trouver un equilibre entre un loyer durable et un emplacement ideal prend du temps et des efforts. Le cout du loyer ne doit pas depasser 6% des ventes. ce loyer ne doit pas depasser 6% -10% des ventes.

  • Couts des

services publics Les couts des services publics representent 5% des ventes de la plupart des restaurants. Cela inclut les factures d'electricite, d'Internet ou de telephone. La reduction des couts des services publics contribuera a maintenir un budget equilibre au fil du temps.

Couts variables
Chaque restaurant aura ses propres depenses d'exploitation uniques. Les restaurants a service haut de gamme auront des depenses plus elevees que les repas occasionnels ou le service de restauration rapide. Le maintien d'un controle sur les depenses aidera un nouveau restaurant a demeurer concurrentiel sur le marche.

Le suivi efficace des depenses et des benefices aidera a savoir ou les ajustements doivent etre effectues. La reduction des couts importants peut etre efficace pour reduire les depenses inutiles.

Si les depenses remplacent les benefices, cela peut entrainer des complications. En s'accedant plus tot aux depenses d'entreprise, un nouveau proprietaire d'entreprise maintiendra une marge beneficiaire positive.

  • Utilitaires
  • de
  • location
  • d'equipement
  • alimentaire

Comprendre les calculs des couts d'exploitation

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Couts fixes
Un cout fixe est une depense d'exploitation qui ne change pas. Un exemple de cout fixe serait le loyer de l'espace ou se trouve le restaurant. D'autres exemples sont les impots et les assurances. Certains couts de main-d'oeuvre peuvent egalement etre consideres comme un cout fixe. La direction, les comptables et d'autres personnes qui ont un salaire dedie relevent generalement de ces parametres.

Dans le calcul des depenses, les frais generaux sont les seuls couts fixes qui seront pris en compte. Depenses liees aux couts d'exploitation de l'entreprise sans incidence directe de la vente d'aliments.

Couts variables
Les couts variables fluctuent et sont lies aux ventes directes. Les variables sont dans les besoins changeants dus a l'offre et a la demande. Les couts variables peuvent inclure les aliments et les boissons, y compris les achats de services publics tels que des serviettes et des contenants. Les couts alimentaires et de main-d'oeuvre sont les couts variables les plus eleves.

Pourcentages de couts
Lorsqu'une petite entreprise fonctionne bien, les pourcentages de couts restent coherents. Meme lorsque les chiffres de profit changent hebdomadairement ou mensuellement, les pourcentages de couts resteront dans une marge specifique avec des calculs coherents.

Pour etablir un pourcentage de cout, le cout d'un article est divise par les ventes avec un pourcentage resultant. Les formules de calcul ressemblent donc a ceci-
pourcentage de cout = cout total des ventes cout
alimentaire pourcentage = cout de la nourriture total des ventes cout de la

main-d'oeuvre = cout total des ventes Cout de la main-d'oeuvre Total des ventes
pourcentage des frais generaux = cout des frais generaux totaux des ventes

Interpretation Pourcentages
Une fois les pourcentages de couts etablis, ils sont efficaces lors de l'evaluation du rendement d'un produit donne ou d'une periode de l'annee. Ils peuvent etre utilises pour comparer les performances des restaurants.

Par exemple, les restaurants de restauration rapide auront un pourcentage de cout alimentaire plus eleve en fonction des aliments qu'ils achetent. Cependant, leurs depenses de main-d'oeuvre sont beaucoup plus faibles que la plupart des restaurants a manger. Le benefice de ces etablissements provient d'un chiffre d'affaires eleve tout en maintenant de faibles couts de main-d'oeuvre.

Un restaurant gastronomique aura un niveau de service plus eleve, ce qui entraine des couts de main-d'oeuvre plus eleves. Ici, le pourcentage des couts alimentaires peut etre plus faible parce que leurs prix compensent les depenses consacrees a ces produits et ingredients. Les benefices ici viendraient du dollar par vente ou la restauration rapide se concentre sur un volume plus eleve.

Ces calculs peuvent etre facilement geres a l'aide de systemes de points de vente electroniques et d'equipement d'inventaire qui recueille automatiquement les donnees a examiner.

Exemples de couts d'exploitation

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Les restaurants ont des frais generaux eleves, la plupart des depenses d'exploitation provenant de la nourriture et de la main-d'oeuvre. La plupart des depenses peuvent etre divisees en categories specifiques. Voici quelques exemples de couts d'exploitation- Salaires et autres couts de main-d'oeuvre


Comme nous l'avons mentionne, les couts de main-d'oeuvre representent une depense elevee pour la plupart des restaurants. Ces couts sont constitues des salaires et avantages sociaux du personnel. Elles comprennent egalement les taxes sur le chomage et les commissions de service. Dans certains etablissements, le cout uniforme entrera egalement dans cette categorie.

Les depenses de main-d'oeuvre peuvent etre des couts variables, car le montant du personnel a disposition peut etre ajuste en fonction des besoins de l'entreprise. Par consequent, pour qu'un directeur de restaurant puisse reduire les couts de main-d'oeuvre, il devra disposer d'outils pour predire l'importance de l'horaire du personnel.

Cout des marchandises vendues
Le cout des marchandises vendues (COGS) est relatif aux couts des aliments et des boissons, et il est le deuxieme plus eleve des frais d'exploitation des restaurants. L'equipement de cuisine utilise pour preparer les aliments peut etre un autre exemple du cout des marchandises vendues, mais souvent ne figure pas dans un compte de resultat. La raison en est que la valeur de ces elements s'est amortie. Un pourcentage de 33% du cout des aliments provenant des ventes de produits alimentaires est moyen.

Marketing et depenses publicitaires
Le marketing est un important pour les restaurants de petite entreprise pour atteindre les clients. Ces depenses comprennent l'hebergement de sites Web, les publicites et d'autres moyens d'attirer l'attention. La depense marketing la plus importante sera l'ingenierie des menus. Chaque element du menu determinera les autres besoins d'achat pour le restaurant.

Depenses immobilieres
Avoir un endroit pour ouvrir le restaurant necessite la location de biens immobiliers. Toute depense liee a l'emplacement physique sera consideree comme une depense immobiliere. Cela comprend le loyer, l'assurance, les taxes foncieres et les frais d'utilite publique.

Reparations et entretienLes
reparations et l'entretien sont necessaires pour toute petite entreprise. Dans un environnement de restauration, il est particulierement important de rester au courant du code. La plupart des travaux d'entretien seront destines a la cuisine et a la preparation des aliments et a l'equipement. La salle a manger, les stations-service et les toilettes seront tout aussi importants a entretenir.

Couts administratifs
Les couts administratifs comprendront surtout les fournitures pour la tenue de livres. Les fournitures de bureau, les logiciels informatiques et meme les frais de telephone font partie des frais d'administration. Les licences de boissons et les frais du service de sante seront egalement consideres comme des frais administratifs.

  • Salaire et cout de la main-d'oeuvre
  • des marchandises vendues (COGS)
  • Marketing
  • immobilier
  • et publicite
  • Frais administratifs de reparation et d'
  • entretien

    Comment reduire les couts d'exploitation

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    La propriete et l'exploitation d'un restaurant s'accompagne de depenses uniques. Grace a l'ingeniosite et a la pratique, reduire les depenses plus elevees peut aider a rationaliser la rentabilite.

    Voici quelques facons de reduire les depenses d'exploitation des restaurants- La

    planification budgetaireLe fait de
    disposer d'un budget strict peut structurer les besoins de l'exploitation des restaurants. Cela rassemble des chiffres difficiles pour comprendre ou les couts peuvent etre minimises. La creation et le suivi d'un budget est un veritable moyen de recueillir des informations precises qui montrent ou les depenses vont. Suivez, ajustez et respectez un budget pour garder les choses rentables.
    Optimisation de la gestion des stocks
    Les
    matieres premieres et les autres produits alimentaires representent la majeure partie des depenses pendant chaque mois ou un restaurant est operationnel. Optimiser la gestion des stocks est le meilleur moyen d'empecher ces depenses d'echapper a tout controle.

    L' inventaire doit etre fait a la meme heure de la journee au moins une fois par semaine. Des enregistrements precis de chaque produit en main seront precieux pour savoir ce qui doit etre commande lors de la prochaine livraison. Les outilsautomatises de gestion des stocks peuvent aider a conserver des dossiers avec tres peu d'erreurs. Reduire le gaspillage alimentaire


    En moyenne, les restaurants gaspillent 75 000 lb de nourriture chaque annee. Lorsque la nourriture est gaspillee, elle peut s'accumuler en couts. La reduction du gaspillage alimentaire repose sur une approche pratique. Utilisez des ingredients dans plusieurs plats de menu pour maximiser le potentiel. Essentiellement, si un article peut etre reutilise, il devrait l'etre. Une autre facon de reduire le gaspillage alimentaire consiste a disposer d'une carte de preparation detaillee que le personnel doit suivre. Avoir ceci en place minimisant le gaspillage du produit en n'ayant fait que des produits specifiques. L'etiquetage des produits avec des dattes garantit qu'ils ne se gatent pas et ne sont pas gaspilles.
    Adopter la technologie

    Les progres technologiques facilitent les taches quotidiennes. Un petit investissement dans la technologie permettra d'economiser de l'argent a long terme. Optimiser les operations de restauration comme la gestion des stocks, la planification du personnel et les ventes permet de maintenir les choses sur la bonne voie en reduisant les erreurs humaines.

    Rationaliser un restaurant est aussi simple que de choisir les systemes technologiques a mettre en oeuvre. Lorsque le besoin le plus grand est, l'utilisation de la technologie peut avoir un impact significatif en reduisant les couts et en maintenant les flux de tresorerie positifs.

    Incidence de la technologie sur les depenses d'exploitation

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    La technologie est devenue une influence majeure sur la facon dont les proprietaires de restaurants font des affaires. Il peut etre applique a presque tous les secteurs d'activite, de l'avant-maison a l'arriere-plan. Voici comment la technologie a un impact sur les couts d'exploitation des restaurants. Systemes de gestion des stocks


    L'utilisation d'un systeme numerique pour suivre les stocks est un moyen plus efficace de controler les stocks. Ces systemes sont souvent integres a un systeme de PDV et gardent un suivi de l'inventaire avec des informations detaillees. Un coup d'oeil permet au personnel de savoir quels articles sont en stock et ceux qui doivent etre reapprovisionnes. Ce petit changement dans la gestion des stocks permettra de gagner du temps et d'economiser directement de l'argent. Un facteur de bonus consiste a suivre les vols possibles grace a des rapports d'inventaire detailles. Cela permet de reduire les couts alimentaires.

    Systemes de transport alimentaire
    Lorsqu'on traitait avec les fournisseurs et les distributeurs d'aliments, le risque de deterioration des aliments pour les produits perissables etait un facteur. Maintenant, la technologie de la refrigeration a permis aux camions de garder les aliments frais a l'arrivee. Parce que les aliments gates et les dechets coutent aux restaurants une grande somme de profit, avoir cet ajout a leurs fournisseurs est rentable. Des couts supplementaires plus bas peuvent etre constates lorsque les couts du carburant sont reduits. Lorsque les fournisseurs d'aliments peuvent reduire leurs depenses, ils sont souvent ouverts a des negociations a moindre prix.

    Aliments genetiquement modifies
    Les aliments genetiquement modifies sont censes etre plus durables. On dit aussi qu'ils resistent aux ravageurs et qu'ils supportent des climats plus rudes. Toujours a ses stades controverses, les vaches, les porcs et les poulets genetiquement modifies produisent une plus grande quantite de viande destinee a reduire le cout des ventes de viande.

    Surveillance des tendances
    Les proprietaires d'entreprises de tous les secteurs suivent les tendances grace a une technologie sophistiquee. Cela aide a predire ce qui sera rentable a l'avenir et ou investir de l'argent. L'industrie de la restauration rapide repose fortement sur ce type de surveillance des tendances. Ils examinent souvent les chiffres des ventes pour une periode donnee et abordent la preparation des aliments en tenant compte de cela. Preparer juste assez de nourriture cree moins de gaspillage et reduit les pertes de profit.

    5 innovations pour gerer les couts d'exploitation

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    Cinq innovations qui sont utilisees pour ameliorer la satisfaction des clients, reduire les couts, ameliorer les operations de restauration et augmenter les revenus.

    1. Commande en ligne
    La plupart de la population mondiale est en ligne sous une forme ou une autre. Profitant de ce fait, de nombreux restaurants, chaines de restauration rapide et food trucks ont egalement pris leurs affaires en ligne. En ayant une presence via une plateforme en ligne, la commande est plus pratique pour les clients. Lorsqu'ils ont ce sentiment de commodite, cela les rend plus susceptibles de passer une commande avec un systeme en ligne plutot que de choisir un etablissement alimentaire qui n'en a pas

    2. Systeme de point de vente numerique
    Les systemes de point de vente sont standard dans la plupart des etablissements alimentaires. Le PDV est un systeme numerique base sur le nuage utilise pour passer efficacement les commandes du personnel d'attente a la cuisine. Une fois le repas prepare, le client peut alors payer au point de vente.

    3. Logiciel de planification Le
    fait d'avoir un logiciel de planification cree une facon plus harmonisee de suivre les heures du personnel. Le gestionnaire peut creer une version numerique de l'horaire et l'envoyer au personnel. Une fois que les employes ont leur horaire, ils peuvent mettre en place des demandes de conges ou des quarts de travail et les changements peuvent etre simplifie. Ce type de logiciel reduit la confusion, de sorte qu'il n'y a pas de chevauchement dans la dotation ou de lacunes dans l'horaire.

    4. Applications
    mobiles Les applications mobiles incitent les clients en offrant des points de recompense integres pour les commandes. Les notifications push provenant d'applications peuvent rappeler aux clients les offres speciales et evenements a venir. Les applications mobiles ne sont pas seulement une methode pratique de commande, mais sont egalement des outils marketing tres efficaces. Les applications peuvent egalement offrir des options de paiement mobile qui permettent une transaction plus fluide. Ceci est particulierement avantageux pour une foule de dejeuner occupee.

    5. Technologies de desinfection des plats
    Les codes de sante doivent etre respectes en tout temps pour les industries des services alimentaires. La mise en oeuvre des technologies de desinfection des plats offre une methode atomisee pour garder la vaisselle et les fournitures propres. Ils fonctionnent en continu, de sorte que les produits sont toujours propres, sterilises et prets a l'emploi.

    Conclusion des couts d'exploitation des restaurants

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    • Les couts d'exploitation comprennent beaucoup de choses differentes selon le type de restaurant, son emplacement et ses objectifs de rentabilite.

    • Restauration Technology peut etre utilisee pour gerer la salubrite des aliments, l'inventaire et les operations afin de reduire efficacement les couts.

    • La propriete et l'ouverture d'un restaurant requierent une comprehension de la facon de gerer les couts d'exploitation et de reduire les depenses.

    • La technologie peut aider a reduire les depenses et a augmenter les profits lorsqu'elle est integree aux taches quotidiennes d'un restaurant.