de surveillance de la temperature dans les restaurants Unites de maintien du | 5 mins read

Qu'est-ce que les unites de maintien a froid?

what are cold holding units

By

Qu'est-ce que les unites de maintien a froid?

Les unites de maintien a froid sont utilisees pour garder les aliments au froid et eviter le temps inutile passe dans la zone de danger de temperature, ce qui contribue a maintenir la securite alimentaire conformement au protocole de securite alimentaire. Les aliments froids doivent etre conserves et maintenus en dessous de la zone de danger pour la temperature afin de rester aussi sur que possible pour la consommation humaine.

Les inspections de salubrite des aliments montreront rapidement tout probleme que vos unites d'entreposage a froid pourraient avoir. Cependant, attendre qu'un inspecteur de la sante remarque que vos aliments sont maintenus de facon inappropriee dans la zone dangereuse peut entrainer des fermetures de restaurant et des amendes couteuses.

Non seulement une infraction a la salubrite des aliments peut couter beaucoup d'argent a votre entreprise en amendes et en mesures correctives, mais elle peut aussi nuire a la reputation de votre entreprise a jamais. Les clients se mefient de contracter une intoxication alimentaire et eviteront donc votre restaurant s'ils ne sont pas surs que vous gardiez vos aliments en toute securite pendant le processus de preparation et de service.

Au lieu de cela, soyez proactif pour vous assurer que vos dispositifs de maintien a froid fonctionnent correctement. Differentes facons de s'assurer que vos aliments froids sont reellement conserves a la bonne temperature peuvent aller de systemes de surveillance automatises a l'ajout de capteurs de temperature supplementaires a votre equipement existant.

Meme si vous automatisez entierement la facon dont vous tenez vos aliments chauds et froids dans votre entreprise, il est toujours important de verifier regulierement les temperatures manuellement. S'il y a une erreur dans votre systeme automatise que vous ne trouvez pas lors d'une verification manuelle de la temperature, votre systeme automatise pourrait creer un cauchemar de securite alimentaire pour vos clients.

Temps et temperatures appropries pour les unites de maintien a froid

proper times and temperatures for cold holding units 1600116982 2124

La zone de danger de temperature varie de 42 degres Fahrenheit a 134 degres Fahrenheit. Dans cette zone, les aliments sont beaucoup plus sensibles a la proliferation bacterienne qui peut entrainer des cas d'intoxication alimentaire lorsque la nourriture est finalement consommee.

Une bonne tenue a froid garantit que la nourriture evite le temps inutile passe dans la zone dangereuse. Pendant la tenue a froid, la temperature des aliments doit etre verifiee avec un thermometre au moins toutes les 4 heures. Il y a aussi d'autres preoccupations et protocoles a suivre lorsque les aliments cuits chauds doivent etre refroidis et conserves pendant un certain temps.

Pour que les aliments chauds atteignent la temperature ou ils peuvent etre places dans une unite de maintien a froid, des delais specifiques doivent etre respectes. La regle generale est que les aliments chauds doivent etre refroidis progressivement, mais que tout le processus doit se derouler dans les six heures. Tout d'

abord, les aliments chauds doivent etre refroidis de 135 degres Fahrenheit a 70 degres Fahrenheit dans un delai de deux heures. Une fois que la nourriture a atteint 70 degres Fahrenheit, elle doit etre refroidie a 41 degres Fahrenheit dans les quatre heures suivantes.

Il existe egalement des lignes directrices sur la facon de verifier correctement les temperatures en fonction du type d'aliments que vous surveillez, notamment-
1. Produits carnes- Inserez le thermometre dans la portion la plus epaisse de la viande.
2. Aliments solides- Inserez le thermometre dans differentes zones de l'aliment.
3. Aliments liquides- Inserez le thermometre au milieu de la nourriture tout en remuant.

Tout aliment conserve dans une reserve froide qui sera reutilise a une date ulterieure ne doit pas passer de temps inutile dans la zone de danger pour la temperature des aliments. Une fois que trop de temps a ete passe dans la zone de danger, les aliments ne peuvent pas etre rechauffes pour tuer les bacteries accumulees.

Les lignes directrices sur la salubrite des aliments stipulent clairement que tout aliment qui a passe trop longtemps dans la zone dangereuse doit etre elimine immediatement. Pour eviter de gaspiller des ressources et de preserver la securite alimentaire, gardez toujours la nourriture dans sa plage de temperature appropriee.

Meme avec des techniques appropriees de tenue a chaud et a froid, il est toujours important de faire attention aux meilleures dates. Une fois que vous avez prepare un aliment, etiquetez clairement sur l'emballage l'heure et la date a laquelle l'aliment a ete prepare a l'origine.

Une regle generale est que si la nourriture n'est pas reutilisee dans les 7 jours, elle doit etre jetee, quel que soit le type de nourriture qu'elle est. Cependant, chaque type d'aliment a des dates precises de consommation afin de preserver la salubrite des aliments et de reduire le risque d'intoxication alimentaire pour les consommateurs.

Online employee scheduling software that makes shift planning effortless.
Try it free for 14 days.

Conclusion En

  • tant que proprietaire d'entreprise ou professionnel de l'industrie alimentaire, la securite alimentaire de vos consommateurs devrait toujours etre a l'avant-garde de votre esprit. La salubrite des aliments est une marque de fabrique de toute grande industrie alimentaire.
  • Les unites de maintien a froid aident a assurer la securite des aliments et exigent une surveillance constante de la temperature des aliments au moins toutes les quatre heures.
  • Il existe un protocole specifique pour refroidir les aliments chauds, mais une regle generale est de s'assurer que le processus se deroule dans les 6 heures.
  • Une violation de la salubrite des aliments peut etre couteuse a la fois pour les profits et la reputation de votre entreprise. Heureusement, il existe une gamme de solutions, allant de la surveillance automatique de la temperature a la double verification manuelle de la temperature.
  • Assurez-vous que tous les membres du personnel de l'industrie alimentaire connaissent bien la zone de danger pour la temperature et soient bien formes au protocole de salubrite des aliments.

     cta content inline and exit intent
PLANIFIER UNE DÉMO