Comprendre le cout des aliments et comment etablir un budget Le

Qu'est-ce que le cout des aliments?

Le cout des aliments est le rapport entre les couts des stocks alimentaires et les revenus produits a partir des articles de menu vendus. Le cout des aliments est egalement generalement appele pourcentage du cout des aliments dans l'industrie alimentaire, les termes sont souvent utilises de facon interchangeable.

Pour calculer le pourcentage du cout des aliments, vous divisez les couts de stock par le revenu produit. Le calcul frequent du cout des aliments a l'aide de la formule ci-dessus est une pratique exemplaire que toutes les entreprises de l'industrie alimentaire devraient adopter.

La comparaison entre le cout des matieres premieres et le revenu produit est un excellent moyen d'analyser si une entreprise de l'industrie alimentaire est durable a long terme. De plus, les pourcentages du cout des aliments sont utiles a consulter lorsque vous envisagez d'apporter des modifications a la taille des portions ou au prix des menus dans votre restaurant.

Lors de la determination des couts alimentaires appropries, il est necessaire de tenir compte a la fois de l'abordabilite des articles de menu pour les clients et des revenus pour votre entreprise. Les ventes de produits alimentaires doivent constamment generer des benefices pour un restaurant afin qu'il puisse rester en affaires.

D' autre part, si les elements du menu coutent trop cher, il est peu probable que les clients continuent a diner dans votre restaurant ou meme a y diner en premier lieu. Les clients veulent frequenter les restaurants qui fournissent une nourriture de grande qualite a un prix equitable.

Le cout reel des aliments et le cout ideal des aliments sont deux concepts que les professionnels de l'industrie alimentaire devraient comprendre. Le cout alimentaire ideal est defini comme le profit optimal que les ventes d'aliments pourraient generer. Un cout alimentaire ideal ne permet pas d'estimer les dechets, les differences de taille des portions ou une diminution des ventes pour un element de menu particulier.Le

cout reel des aliments est le cout reel qui tient compte des dechets, de la taille des portions et des ventes au fur et a mesure qu'ils se sont produits. Les ecarts entre le cout reel des aliments et le cout ideal des aliments peuvent reveler les possibilites d'amelioration et les mesures de controle des couts alimentaires.

Pourquoi la gestion des couts alimentaires est-elle importante?

Avec une moyenne de 20 a 40% des recettes consacrees aux produits alimentaires, un restaurant a besoin d'un excellent systeme de gestion des couts alimentaires. Le pourcentage ci-dessus ne tient meme pas compte d'autres depenses operationnelles importantes, y compris les couts de main-d'oeuvre, le loyer et les services publics. Les

entreprises de l'industrie alimentaire doivent comprendre combien d'argent elles depensent pour les aliments afin d'etablir des prix precis et concurrentiels. L'augmentation des couts alimentaires peut signifier que votre entreprise peut avoir besoin de trouver un nouveau fournisseur pour certains produits ou de negocier les prix actuels.

Les avantages de la gestion du cout des aliments sont les suivants-

1. Competitivite- De nombreux restaurants utilisent judicieusement les reperes de l'industrie pour mieux comprendre leur pourcentage de cout des aliments par rapport aux autres restaurants. Les reperes de l'industrie permettent aux proprietaires d'entreprises d'ajuster leurs couts alimentaires afin d'etre plus competitifs.

Dans une industrie a forte pression et a forte demande, le maintien de la competitivite est essentiel a la reussite commerciale a long terme. Garder vos clients heureux est genial, mais si vous ne generez pas de profit alors votre modele d'affaires n'est pas durable.

2. Prise dedecision- Il est errone que plus un restaurant aura de produits de menu, plus il aura de ventes totales d'aliments. L'amincissement des elements de menu en fonction du chiffre d'affaires qu'ils generent est un excellent moyen de reduire les couts alimentaires pour votre entreprise et d'augmenter la rentabilite.

Si un element de menu n'est pas au pourcentage du cout de la nourriture, un proprietaire de restaurant desire qu'il soit il y a quelques options a considerer. L'une des options consiste a augmenter le prix des menus afin que le cout des aliments par portion soit plus proche du pourcentage souhaitable du cout des aliments.

Sinon, si la taille des portions est reduite, le pourcentage du cout des aliments peut etre optimise. Si les couts alimentaires d'un article de menu particulier sont toujours insatisfaisants, meme avec des ajustements, il peut etre necessaire de trouver un autre fournisseur pour les ingredients.

La derniere option a considerer est que l'element soit completement retire du menu. Cela peut etre difficile pour un proprietaire de restaurant a faire, surtout s'il se sent fortement sur l'element de menu.

La gestion des couts alimentaires est un excellent moyen de separer l'attachement emotionnel avec les donnees reelles. Avec les bonnes techniques de gestion du cout des aliments en place, votre entreprise est beaucoup plus susceptible de reussir.

Comment controler le cout des aliments dans un restaurant?

Au cours des cinq dernieres annees, le cout des aliments a augmente de plus de 25%. Le controle des couts alimentaires est essentiel a la reussite et a la longevite de l'entreprise. Voici quelques conseils pour controler le cout des aliments dans votre entreprise-


1. Evitez le gaspillage- Etant donne que de nombreux ingredients sont perissables, une grande partie de votre inventaire initial peut etre gaspillee si les ingredients alimentaires ne sont pas correctement planifies ou utilises. Les articles de menu qui utilisent des ingredients similaires peuvent aider a eviter le gaspillage alimentaire couteux et inutile.

2. Surveiller les ecarts- recherchez les ecarts entre le cout alimentaire ideal et le cout alimentaire reel d'un produit. Les ecarts peuvent indiquer une gamme de problemes des le debut, allant des problemes operationnels au vol d'employes.

3. Reinventer les menus- Le calcul des couts alimentaires indiquera quels elements de menu generent le plus de revenus pour votre entreprise. Apres avoir utilise la formule du cout des aliments pour comprendre quels sont les produits les plus performants sur le menu, envisagez de fixer les prix des articles de menu populaires de maniere appropriee.

4. Repas gratuits des delegues- Les repas gratuits des employes sont un avantage que de nombreux restaurants utilisent pour garder les employes motives et se sentir comme membres de l'equipe. Au lieu de reduire les repas gratuits ou a prix reduit des employes, trouvez un equilibre sain qui fonctionne a la fois pour les employes et pour les resultats de votre entreprise.

Par exemple, vous pouvez limiter les repas a prix reduit ou gratuits a un cout total specifique ou offrir des portions reduites aux employes. Rappelez-vous que la valeur de l'amelioration de l'experience de l'employe peut bien valoir le cout de la nourriture par employe a long terme.

5. Arretez le vol- L'escompte ou la preparation de repas et de boissons pour les amis et la famille peut ne pas venir immediatement a l'esprit lorsque vous pensez au vol d'un employe. Cependant, ces depenses peuvent s'additionner et manger au revenu de votre restaurant au fil du temps.

Des etudes montrent que 4 codes de gestion sur 10 sont utilises de facon inappropriee, ce qui signifie que meme vos employes les plus fiables, vos gestionnaires, peuvent nuire aux initiatives de controle des couts, qu'ils le veuillent ou non.

Pour eviter cela, creez des normes claires avec tous les employes sur les politiques de comptage et d'actualisation appropriees pour les amis et la famille. En outre, informez vos employes et gestionnaires que vous surveillerez regulierement la facon dont les codes sont utilises.

6. Gestion des stocks- Analysez les stocks de debut et de fin pour mieux comprendre les couts alimentaires et developper des techniques de controle des couts pour votre restaurant. L'inventaire de debut et l'inventaire de fin devraient etre aussi proches que possible les uns des autres en termes de cout en dollars.

Changez regulierement les responsabilites d'inventaire entre les employes pour vous assurer que plusieurs employes comprennent votre processus d'inventaire. Les employes devraient egalement etre bien formes et maintenir le systeme de premier entree, premier sorti dans le cadre d'une initiative de controle du cout des aliments a l'echelle de l'entreprise.

Qu'est-ce que le pourcentage du cout des aliments?

52% des professionnels de l'industrie alimentaire estiment que le cout des aliments est un defi majeur. Lorsque vous calculez le pourcentage du cout des aliments, il permet d'ameliorer les operations commerciales et d'apporter des mises a jour a votre menu. Differentes facons de le faire incluent-

1. Diminuer la taille des portions- La tailledes portions dans les restaurants est souvent lourde, ce qui fait que les gens emportent de la nourriture a la maison avec eux. Les grandes portions peuvent justifier des prix plus eleves du menu, mais si la taille de vos portions n'aide pas a atteindre un pourcentage ideal du cout de la nourriture, il est peut-etre temps de les affiner.

2. Augmenter les prix des menus- au lieu de diminuer la taille des portions, vous pouvez egalement augmenter les prix des menus pour resoudre un probleme de formule de cout. Il est sage d'augmenter progressivement le prix d'un element de menu et d'eviter des changements radicaux de prix chaque fois que possible.

Toutefois, si vous diminuez le prix du menu pour un article specifique, il est important de vous assurer que l'article est toujours en vente. Si un element de menu ne se vend pas bien avec le changement de prix du menu, il peut etre temps de retirer l'element de votre menu.

3. Trouver de nouveaux fournisseurs- Si vous avez des collegues de l'industrie alimentaire, demandez des renseignements sur les fournisseurs qu'ils utilisent. Vous pouvez egalement faire des recherches independantes pour voir ou vous pourriez reduire votre cout par portion en depensant moins pour les ingredients alimentaires.

Avant de changer de fournisseur, vous pouvez egalement vous renseigner sur la possibilite de negocier avec votre fournisseur actuel. Peut-etre qu'un vendeur repondra aux prix des concurrents ou vous offrira des rabais pour vous maintenir en tant que client.

Comment etablir un budget pour les couts alimentaires

80% des restaurants sont en faillite au cours des cinq premieres annees de et 60% ne restent meme pas ouverts apres la premiere annee. Etablir un budget realiste pour votre restaurant devrait etre une priorite absolue si vous prevoyez de passer vos premieres annees d'activite.

Un budget de profits et pertes analyse les 4 principaux points de controle que les restaurants devraient surveiller- les ventes, le cout preferentiel, le revenu controlable et le revenu net. En comparant les ventes effectuees avec les periodes de vente precedentes et vos previsions, vous contribuerez a reduire les couts alimentaires.

Le cout Prime comprend a la fois le cout de toutes les ventes et tous les couts salariaux et ne doit pas depasser 65% du total des ventes. La fourchette de couts privilegies ideale est de 60 a 65% des ventes.Le

revenu controlable, egalement connu sous le nom de revenu d'exploitation, represente les depenses liees aux operations que le personnel exerce sur lui. Le revenu controlable est un excellent indicateur de l'efficacite de votre personnel.Le

revenu net devrait idealement se situer dans la fourchette de chiffres positifs, ce qui indique que votre entreprise fait de l'argent au lieu de le perdre. Comparez votre revenu net avec vos placements dans l'entreprise pour comprendre votre taux de rendement du capital investi.

Comment mettre en place un menu base sur le cout des aliments Pour

elaborer un menu reussi , il faut beaucoup de reflexion et de reflexion. Vous voulez offrir a vos clients des produits alimentaires varies et innovants, mais vous ne voulez pas que les couts alimentaires soient si extravagants que vous ne pouvez pas garder vos portes ouvertes.

Il est crucial de prendre en compte les couts de main-d'oeuvre et de produit qui sont inclus dans chaque element de menu respectivement. Du point de vue du travail, si un element de menu n'est pas prepare de maniere coherente et efficace, il ne sera probablement pas populaire. De plus, si un element de menu necessite trop de travail, il pourrait avoir un impact negatif sur le cout de la nourriture par portion.

Si un element de menu necessite un nouvel ingredient, assurez-vous a l'avance que l'ingredient sera disponible. Les ingredients qui ont fluctue le cout du produit ou qui ne sont disponibles que de facon saisonniere doivent etre ajoutes avec prudence et conscience.

N' analysez pas les couts alimentaires seulement lorsque vous developpez un menu. En raison des fluctuations des prix des produits alimentaires, il est important de calculer regulierement le pourcentage du cout des aliments.

Une meilleure pratique en matiere de controle des couts alimentaires consiste a utiliser des ingredients similaires dans vos menus afin de maintenir vos couts alimentaires a un niveau bas et vos ventes totales aussi eleve que possible. En outre, votre stock de debut et votre stock de fin sont plus susceptibles d'egaliser si les aliments sont utilises le plus efficacement possible.

Conclusion

• Pour calculer le cout des aliments aussi connu sous le nom de pourcentage du cout des aliments, il faut analyser a la fois les couts des stocks alimentaires et les revenus provenant des articles de menu vendus. En moyenne, 20 a 40% des recettes sont consacrees aux couts alimentaires.
Les
• facteurs du cout reel des aliments sont pris en compte dans un eventail de considerations, y compris la taille des portions et le vol, alors que le cout des aliments ideaux ne
• Les couts des aliments ont augmente de plus de 25% au cours des cinq dernieres annees, il existe de nombreuses facons de gerer les couts des aliments, allant de l'evitement des dechets a la gestion des stocks.
La
• diminution de la taille des portions, l'augmentation des prix des menus et la recherche de nouveaux fournisseurs peuvent aider a maintenir les couts alimentaires a un bas niveau.
La
• budgetisation devrait tenir compte des ventes, du cout preferentiel, du revenu controlable et du revenu net.
• Les frais alimentaires devraient etre une consideration de premier plan lors de la creation ou de la mise a jour du menu.