de surveillance de la temperature des restaurants Unites de maintien a | 5 mins read

Que sont les Hot Holding Units?

what are hot holding units

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Que sont les Hot Holding Units?

Les unites de maintien a chaud conservent les aliments chauds dans une plage de temperature sans danger pour la consommation. Souvent, dans l'industrie alimentaire, il est beaucoup plus logique de preparer une grande quantite d'aliments cuits a la fois au lieu de cuisiner des aliments comme il est commande.

Cependant, ce n'est pas tout ce que les aliments cuits sont susceptibles d'etre servis immediatement et a un moment donne, mais le seront plutot au fur et a mesure qu'ils sont commandes. Par consequent, il y a un surplus de nourriture chaude restante qui doit etre conserve a une temperature sure jusqu'a ce qu'il soit servi.

Il existe de nombreux dispositifs de maintien a chaud differents pour les professionnels de l'industrie alimentaire. Ceux-ci comprennent generalement des mijoteuses, des fours a basse temperature ou des rechauffeurs. Il existe egalement des armoires a chaud specialement concues pour contenir des aliments chauds.

Une armoire a chaud n'est pas realiste pour tous les professionnels de l'industrie alimentaire car elle peut prendre trop de place dans votre entreprise. Pour les grandes operations de l'industrie alimentaire, les armoires de retenue sont un excellent investissement a considerer.

Un exemple de scenario ou la tenue a chaud se produit souvent est dans un restaurant de style buffet. Dans ce cadre, les aliments chauds cuits peuvent etre retires des unites de maintien chaudes et affiches, mais seulement pendant 2 heures.

Cet affichage de 2 heures ne peut se produire en toute securite qu'une seule fois et ne doit en aucun cas etre repete. Il est egalement tres important de ne pas melanger de nouveaux aliments avec ceux qui etaient deja exposes. Cela pourrait contaminer le nouvel aliment et rendre impossible la determination de la duree de l'absence d'une portion quelconque de l'aliment.Les

aliments qui ne sont pas utilises dans le delai de 2 heures doivent etre rechauffes puis transferes a chaud. Par ailleurs, les aliments peuvent etre refroidis rapidement jusqu'a un niveau inferieur a la plage de temperature de la zone dangereuse.

Que les methodes de maintien a froid ou a chaud soient utilisees pour les aliments, elles doivent etre conservees a une temperature sure jusqu'a ce qu'elles soient consommees. Les aliments laisses a l'ecart pendant plus de 2 heures doivent etre elimines et jamais consommes afin d'eviter les intoxications alimentaires et d'autres risques pour la securite alimentaire.

Temps et temperatures appropries pour les unites de maintien a chaud

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Il existe deux options principales pour conserver les aliments chauds cuits, mais les deux sont tributaires de garder les aliments hors de la zone de danger pour la temperature. La premiere methode consiste a refroidir la nourriture cuite a moins de 40 degres Fahrenheit tout en utilisant un protocole de maintien a froid approprie.

La deuxieme methode consiste a maintenir la temperature de la nourriture au-dessus de 140 degres Fahrenheit jusqu'a ce qu'elle soit servie. Les aliments chauds cuits necessitent une vigilance particuliere car ils peuvent causer une intoxication alimentaire, meme si les aliments peuvent toujours paraitre, sentir et gouter parfaitement comestibles.

Les armoires de maintien a chaud aident a garder les aliments au chaud sans le probleme que les autres methodes de maintien a chaud ont. Par exemple, certaines methodes de maintien a chaud laissent la portion de l'aliment la plus eloignee de la source de chaleur susceptible de devenir plus froide. Generalement, apres que la nourriture est en tenue chaude pendant plus de 2 a 4 heures, elle commence a secher et a perdre sa fraicheur.

Lorsque vous utilisez une unite de maintien chaude dotee d'un couvercle, assurez-vous que le couvercle reste bien en place afin de sceller a la fois a l'humidite et a la chaleur. Toute methode de maintien a chaud qui utilise une flamme necessite que la flamme soit verifiee periodiquement et qu'elle ne s'eteigne pas.

Lorsque vous utilisez une unite de maintien chaude dotee d'une source de chaleur centralisee, melanger les aliments toutes les 10 a 15 minutes pour maintenir la temperature la plus uniforme possible. Lors de la verification de la temperature, assurez-vous que vous inserez le thermometre a differents endroits dans le produit pour voir les ecarts entre les differentes zones de l'aliment.

Certaines variations de temperature sont acceptables, mais toutes les lectures d'un produit alimentaire specifique doivent etre comprises entre 140 degres Farenheit et 165 degres Fahrenheit. Si la temperature de vos aliments tombe en dessous de 140 degres Fahrenheit, vous devez le rechauffer avant de retourner les aliments a l'unite de retention chaude.

Si la temperature d'un aliment chaud tombe en dessous de 135 degres Fahrenheit pendant plus de 2 heures, il doit etre rechauffe a 165 degres Fahrenheit pendant 15 secondes. Rappelez-vous que l'equipement de maintien a chaud n'est pas destine a la cuisson ou au rechauffement des aliments, il est seulement destine a garder les aliments cuits a une certaine temperature jusqu'a ce qu'ils soient servis.

Un thermometre etalonne doit etre utilise de facon constante tout au long du processus de cuisson et de maintien a chaud pour verifier les temperatures internes. Grace a une surveillance appropriee de la temperature et a des methodes de maintien a chaud, vos aliments chauds resteront aussi surs que possible pour la consommation.

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Conclusion

  • Des techniques appropriees de maintien a chaud aident a garder les aliments chauds surs pour la consommation et hors de la zone de danger de temperature.
  • De nombreuses entreprises de l'industrie alimentaire ont besoin d'unites de stockage chaudes pour eviter d'avoir a cuisiner les aliments tels qu'ils sont commandes.
  • Il existe differentes unites de maintien a chaud disponibles, allant d'une armoire de retenue a chaud a une mijoteuse. Cependant, certaines unites de stockage a chaud telles que les armoires de stockage a chaud peuvent ne pas etre realistes pour toutes les entreprises de l'industrie alimentaire.
  • Comprendre combien de temps les aliments peuvent etre laisses de cote et comment rechauffer correctement les aliments qui ont franchi la zone dangereuse est important pour tous les professionnels de l'industrie alimentaire qui participent a la tenue a chaud.

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