restaurants Cout des aliments | 5 mins read

Un apercu des couts des aliments pour les restaurants

a look into restaurant food costs

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Calcul du cout des aliments et du pourcentage du cout

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des aliments Le calcul du cout des aliments et du pourcentage du cout des aliments pour un restaurant necessite une formule. Meme si vous n'etiez pas un fantasme mathematique a l'ecole, Internet est plein de differentes ressources qui peuvent vous aider. Vous pouvez utiliser des calculateurs de couts alimentaires et meme comparer les couts de vos plats a ceux d'autres restaurants.

Pourtant, il ne fait pas de mal de connaitre la formule afin que vous puissiez la mettre en pratique pour l'exercice de calcul des couts le plus precis.

Quel est votre pourcentage de cout alimentaire?
Vous pouvez calculer le pourcentage de cout alimentaire de votre restaurant en calculant le cout de vos produits vendus (combien vous avez depense en ingredients et en inventaire) et en le divisant par le revenu que vous avez tire de ce plat fini unique.

Le pourcentage de cout des aliments peut varier considerablement pour chaque etablissement, d'autant plus entre les restaurants a service de table et les restaurants de restauration rapide. Cependant, dans les restaurants a service rapide et a service complet, il peut sieger entre 28 et 32%.

Etablir votre pourcentage en passant par votre inventaire-

  1. utilisez le systeme de gestion des stocks de votre restaurant pour repertorier tous les produits alimentaires commandes recus pour la semaine.
  2. Additionnez la valeur en dollars.
  3. Suivez tous vos achats et considerez les autres achats que vous pourriez avoir effectues apres avoir commence votre verification de stock.
  4. Refaites l'entrainement au debut de la semaine suivante.
  5. Combinez vos ventes totales d'aliments a chaque quart de travail.
  6. Calculez votre cout alimentaire a l'aide de la formule de pourcentage du cout des aliments- pourcentage du cout des aliments = (stock debutant + achats de restaurants se terminant le stock hebdomadaire)/ventes d'aliments.
Exemple de formule en pourcentage du cout des aliments-
1. Votre stock de depart = 10 000$
2. Achats = 5 000$
3. Votre stock de fin = 12 000$
4. Ventes d'aliments = 8 000$

Pourcentage du cout des aliments = (10 000 + 5 000 - 12 000)/8
000 3 000/8 000
= 37,5%


Quel est le cout de vos aliments par portion?
Connaitre le pourcentage de cout alimentaire de votre restaurant est une chose, mais les proprietaires de restaurant doivent egalement savoir quel est leur cout alimentaire par portion. Heureusement, il y a aussi une formule pour ce processus.

Le cout de la nourriture (par plat) = le prix des ingredients x montant vendu par semaine
Total des ventes (par plat) = prix de vente x montant vendu par semaine

Si vous avez fait les calculs et que vos chiffres ne sont pas bien assis, il est peut-etre temps d'optimiser votre pourcentage de cout des aliments. Vous pouvez le faire de plusieurs facons, telles que-
  • Augmenter legerement vos prix
  • Mettre a jour votre menu apres avoir identifie vos plats les plus populaires et les plus faibles
  • Charger sur les glucides ingredients tels que les pates et les pommes de terre sont abordables en vrac
  • Shopping autour chez les grossistes pour la concurrence Tarification
  • Adapter votre menu aux saisons pour economiser sur les couts des produits hors saison
  • Etudier la taille de vos portions sont-elles trop grandes? La nourriture est-elle laissee non mangee?

Comment tarifier un menu

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Il peut etre a la fois excitant et terrifiant de lancer un nouveau menu. Vous voulez que vos clients l'adorent, mais vous voulez aussi qu'il soit rentable. Comment trouver un equilibre entre qualite et valeur? La tarification d'un menu est en fait beaucoup plus simple que vous ne le pensez.

Utiliser une formule de tarification
Une formule de tarification peut vous assurer de savoir combien coute la production d'un seul article de votre menu. Il y a differentes facons d'y parvenir, mais certaines sont plus populaires que d'autres.
Vous pouvez utiliser un calculateur de cout alimentaire en ligne qui fait tout le travail dur pour vous. Vous pouvez egalement diviser le cout d'achat de vos produits alimentaires par le nombre de portions.

Exemple de formule de tarification-
Vous achetez 50 livres de poitrines de poulet a 1 $/livre = 50$. Vous utilisez environ une demi-livre de poitrine de poulet par repas = 50c par repas. Vous faites de meme pour vos accompagnations pour obtenir un cout total par portion. Disons que votre assiette entiere coute 3$ en ingredients a produire.

Divisez votre assiette de 3$ par le cout de la nourriture de votre restaurant. Nous avons etabli ci-dessus que notre faux restaurant etait de 37,5%.

3/37,5% = 8$.

Autres elements a prendre en compte avant de fixer votre prix
Il n'y a pas de tarification d'un menu que de simplement tenir compte de vos couts alimentaires. Il vaut egalement la peine de penser a vos couts indirects, tels que la decoration de votre table, l'eclairage, les frais generaux, le marketing, la main-d'oeuvre et le temps de preparation.

Vos couts alimentaires fluctuent-ils tout au long de l'annee? Qu'en est-il des etudes de marche pour savoir combien vos clients sont prets a payer pour quelque chose? Vos couts de service peuvent egalement avoir une incidence sur le prix de votre menu, surtout si vous exploitez un restaurant gastronomique.

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Conclusion

Il peut y avoir beaucoup de formules et de mathematiques dans l'etablissement des couts alimentaires des restaurants. Mettre un prix sur un element de menu est egalement plus implique que beaucoup de gens ne le pensent.

Prenez votre temps, determinez votre pourcentage de couts alimentaires et n'oubliez pas de tenir compte de ces couts supplementaires au-dela des aliments- la

  • technologie peut prendre en charge une grande partie du travail acharne avec les calculatrices et les systemes de gestion des stocks.
  • Etablir une formule qui peut vous aider a calculer avec precision vos couts alimentaires
  • Laissez les devinettes hors de l'equation.

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