Calculer le cout | 6 mins read

La bonne facon de calculer le cout des

the proper way to calculate food cost

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L'importance du calcul du cout des aliments

L'industrie de la restauration est tres competitive, de nombreux restaurants comptent sur une marge beneficiaire tres mince pour garder leurs portes ouvertes. Afin de maximiser la rentabilite et de rester en affaires a long terme, les restaurants doivent mettre en oeuvre des methodes de controle des couts.

Les proprietaires d'entreprise qui calculent correctement les couts alimentaires peuvent creer et mettre a jour plus efficacement leur menu de restaurant. Il existe de nombreuses methodes de formule de cout differentes- formule de cout des

  • aliments Cout reel Cout
  • des aliments Cout des aliments Cout
  • des aliments Cout
  • des
  • aliments Cout
  • par portion
  • Cout des assiettes
  • Cout de l'alcool
Avantages d'une bonne evaluation des couts des aliments allant de l'optimisation des menus au controle des portions. L'etablissement des couts alimentaires peut aider a reduire le gaspillage alimentaire en permettant aux professionnels de l'industrie alimentaire de ne pas acheter ou de sous-stocks de leurs stocks.

Eviter le gaspillage alimentaire permettra d'optimiser votre stock de debut et de fin ainsi que de reduire les couts de main-d'oeuvre inutiles associes a l'elimination des aliments. Vos clients reduiront egalement leur gaspillage alimentaire avec la taille correcte des portions, ce qui ne les laissera pas insatisfaits, gaspilles ou inconfortablement remplis.

Des prix corrects rendront votre restaurant plus competitif, surtout si vous prenez le temps de rechercher les prix des menus d'etablissements similaires dans votre region geographique. Les methodes de controle des couts offrent aux clients des prix de menu optimises tout en augmentant votre rentabilite a long terme.

Difference entre le cout des recettes et le cout des aliments

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Chaque formule de cout peut etre utilisee simultanement ou de facon interchangeable selon les besoins et les desirs de votre restaurant. Les professionnels de l'industrie alimentaire doivent s'assurer qu'ils comprennent la difference entre chaque formule de cout utilisee pour calculer le cout des aliments ainsi que ce que chacune de ces formules peut leur enseigner au sujet de leur restaurant.

Un exemple d'une formule de cout cruciale pour les professionnels de l'industrie alimentaire pour apprendre la difference entre l'etablissement des couts des recettes et l'etablissement des couts des aliments. Le cout des aliments determine le cout par plat individuel. La formule du cout des aliments est souvent utilisee pour aider a prix precis et approprie les articles de menu.

Les facteurs de cout de la recette dans le cout de chaque ingredient distinct utilise dans un plat. Afin de comprendre le cout total d'une recette, vous devez egalement inclure les couts de main-d'oeuvre pour la preparation et la cuisson de l'element de menu.

L' etablissement du cout des aliments et l'etablissement du cout des recettes exigent une analyse de nombreuses circonstances changeantes. Par exemple, les changements saisonniers et les nouvelles tendances alimentaires peuvent influer sur le prix des ingredients. Si cela est fait correctement, les professionnels de l'industrie alimentaire peuvent utiliser l'etablissement des couts alimentaires non seulement comme methode de controle des couts, mais aussi pour economiser de l'argent la ou ils n'auraient peut-etre pas remarque une tendance.L'

etablissement des couts des recettes et des aliments peut etre simplifie grace a des logiciels. Un logiciel de calcul des couts de recette a la possibilite d'utiliser une base de donnees sur les couts des ingredients qui peut afficher les couts des fournisseurs a des fins de comparaison. Pour ce qui est de l'etablissement des couts alimentaires, le logiciel peut offrir un calculateur des couts alimentaires qui compare meme les prix de votre menu a ceux des concurrents locaux.

Bien que le cout des aliments et le cout des recettes exigent du temps et de l'energie, il vaut la peine d'elaborer un menu qui fonctionnera plus efficacement et produira plus de profits pour votre restaurant. Les etapes a suivre pour etablir la tarification exacte de votre menu a l'aide d'une formule de cout sont les suivantes-

  1. Notez chaque element
  2. de
  3. menu Sous le titre de l'element de menu Ajouter les details de la recette
  4. Faites une liste de tous les ingredients utilises pour l'element de menu
  5. Note le cout des ingredients par recette
  6. Divisez ce total par le nombre total de portions que chaque recette creera
  7. Prenez un moment pour tenir compte de la taille des portions
  8. Classer les elements de menu par leur cout total et leurs ventes totales
  9. Calculer les risques de surachat et de sous-achat
  10. Ajouter d'autres facteurs, y compris la main-d'oeuvre et les services publics

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Comment prix Menu pour Maximum Benefices La tarification du menu

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correcte necessite une analyse complexe de nombreux types de formule de cout differents ainsi que des considerations supplementaires. Il existe de nombreuses methodes de tarification des menus, y compris-

1. Prix de la concurrence- La recherche du systeme de tarification des menus de vos concurrents peut vous aider avec votre propre technique de tarification des menus. Si vous prix votre article de la meme maniere que celui de votre concurrent, vous compterez en grande partie sur la qualite de votre menu et sur votre marque unique.La

tarification de votre article plus elevee que la concurrence est utile si votre restaurant est plus haut de gamme. Le prix du menu a un cout inferieur par article de menu que celui de la concurrence est excellent si vous voulez offrir une option moins couteuse ou si vous etes plus decontracte que votre concurrent.

2. Offre et demande- Certains restaurants ont une plus grande capacite a tarifier les articles de menu en fonction de la demande en raison de leur emplacement geographique. Par exemple, un restaurant situe dans un stade ou un parc d'attractions peut majorer ses plats en raison du manque d'autres options disponibles pour les clients.Les

produits alimentaires peu courants ou plus difficiles a trouver peuvent etre eleves pour une raison similaire. Si vous fournissez un element de menu qui est en faible offre mais en forte demande, vos clients sont beaucoup plus susceptibles de payer un prix plus eleve.

3. Psychologie des menus- La psychologie peut etre incroyablement utile dans la planification des menus et l'ingenierie des menus. Des etudes de cas ont revele que les clients sont les plus susceptibles de commander les elements de menu qu'ils remarquent en premier, generalement les deux elements les plus importants ou les elements inferieurs d'une section.

Les elements de menu a profit eleve peuvent etre mis en evidence dans votre menu pour attirer l'attention du client sur eux et augmenter la probabilite qu'un client les commande. Il est important de ne pas mettre en evidence trop d'elements de menu, car cela risque d'accabler vos clients.

Le triangle d'or est un terme psychologique utilise par les psychologues pour expliquer comment les gens regardent les menus. Selon cette theorie, les elements de menu a profit eleve doivent etre places dans les coins centre, superieur droit et superieur gauche du menu. Une bonne ingenierie des menus qui utilise la psychologie des menus peut vous fournir un avantage precieux sur la concurrence.

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