Comment les restaurants s'adaptent aux couts eleves des aliments
Le probleme du cout eleve des aliments Les prix des
aliments augmentent constamment au fil du temps, ce qui rend de plus en plus difficile pour les restaurants de rester en affaires. A mesure que l'indice des prix a la consommation change, les hausses des prix des aliments touchent tout le monde, des epiceries avec une chaine d'approvisionnement bien etablie aux petites entreprises qui commencent tout juste dans l'industrie de la restauration.
Il y a beaucoup a analyser lorsqu'on examine les couts des aliments, au-dela de la seule augmentation des prix des aliments. Le cout de la nourriture d'un restaurant peut augmenter en raison de plusieurs facteurs, notamment-
1. Ratio inadequat des ingredients- Le fait de ne pas equilibrer les ingredients a prix eleve et les ingredients a prix inferieur est une erreur courante dans l'industrie de la restauration qui peut avoir d'enormes consequences financieres.
Par exemple, si vous servez un produit de fruits de mer, il est preferable de le jumeler a un cote inferieur du prix des aliments comme les pates ou le riz. Rappelez-vous que le cout des aliments devrait generalement se situer entre 30 et 35%, mais idealement peut etre optimise davantage.
2. Vol d'employes- Le vol peut se produire de plusieurs facons, allant directement de l'approvisionnement alimentaire d'un restaurant en passant par des matieres premieres ou par des prix inappropries des aliments. Une excellente facon d'eviter a vos employes de preparer des repas incorrectement est de leur offrir un repas gratuit pendant leur quart de travail et de surveiller leurs codes de reduction.
Un logiciel de gestion peut etre utilise tout au long de la chaine d'approvisionnement pour s'assurer qu'aucun des ingredients bruts de votre approvisionnement alimentaire n'est vole par des employes ou des fournisseurs. Gardez votre stock aussi sur que possible en surveillant votre approvisionnement alimentaire de facon coherente.
3. Dechets alimentaires- Que vous receviez votre approvisionnement alimentaire d'une epicerie ou d'un vendeur independant, il est important d'utiliser votre stock le plus efficacement possible pour eviter le gaspillage alimentaire. L'augmentation constante des couts alimentaires rend encore plus cruciale l'utilisation productive de votre approvisionnement alimentaire.
Un personnel de cuisine bien forme et experimente trouvera des moyens de reduire le gaspillage alimentaire. Par exemple, un chef creatif peut utiliser des os de poulet pour le stock au lieu de jeter les os.
4. Gardez vos finances personnelles separement- Les prix des aliments a votre epicerie locale sont probablement beaucoup plus chers que ceux offerts par le vendeur de votre restaurant. En tant que proprietaire d'entreprise, il peut etre tentant d'utiliser vos fournisseurs pour obtenir des prix reduits ou reduits des aliments.
Eviter les epiceries au lieu d'ajouter vos epiceries a votre inventaire peut etre tentant d'obtenir des avantages financiers personnels. Cependant, le fait d'impliquer des finances personnelles dans votre approvisionnement alimentaire de facon inappropriee aura une incidence sur vos estimations de couts et de benefices alimentaires, ce qui pourrait destabiliser le systeme alimentaire etabli dans votre restaurant.
Si vous choisissez d'ajouter a votre budget alimentaire personnel aux commandes en vrac des fournisseurs, vous devez indiquer clairement quand vous le faites. Bien que vous puissiez obtenir un meilleur prix en passant par vos vendeurs plutot que par votre epicerie locale, vous devez tout de meme rembourser votre restaurant pour tous les produits alimentaires que vous apportez a la maison.
Comment faire face aux couts eleves des aliments Les hausses des prix des
aliments sont une preoccupation tres reelle pour l'industrie de la restauration. Que vous soyez proprietaire d'une petite entreprise ou proprietaire d'une grande chaine de restaurants, vous pouvez lutter contre la hausse des prix grace a ces conseils de gestion du cout des aliments-
1. Suivre les prix- Faites des recherches sur les prix des aliments afin de prevoir et de planifier les hausses de prix qui devraient se produire a l'avenir. L'indice des prix a la consommation est un excellent endroit pour commencer a analyser les modeles d'approvisionnement alimentaire pour vos finances personnelles et votre inventaire de restaurants.
Par exemple, si le prix des oeufs diminue de 10%, cela pourrait indiquer qu'il est temps d'ajouter d'autres articles de menu dont les oeufs sont l'ingredient principal. Alternativement, si le prix des oeufs devait augmenter de 10%, vous pourriez diminuer votre menu de petit-dejeuner et ajouter plus d'options de dejeuner qui ne dependent pas aussi des oeufs.
2. Rejoignez un groupe d'achats- Une petite entreprise devrait certainement envisager de rejoindre un groupe d'achats. Cela peut aider a maintenir le prix des aliments a la baisse en passant des commandes plus importantes distribuees a plusieurs petites entreprises. Les commandes plus importantes peuvent aider a lutter contre les hausses du prix des aliments en autorisant les commandes groupees autrement impossibles a un proprietaire de petite entreprise.
3. Augmenter le travail de preparation- La commodite peut etre couteuse, car les prix des aliments sont generalement plus eleves pour les aliments prepares. Par exemple, il en coute generalement beaucoup moins cher d'acheter une pasteque entiere que d'acheter des cubes predecoupes.
Assurez-vous de prendre en compte les couts de main-d'oeuvre des travaux de preparation pour vous assurer que votre restaurant economise de l'argent. Dans de nombreux cas, bien que les couts de main-d'oeuvre puissent augmenter legerement, il vaut la peine de diminuer les heures supplementaires du prix des aliments pour la petite quantite de travail de preparation necessaire.
4. Acheter la bonne qualite- Bien sur, vous voulez fournir a vos clients la meilleure qualite de nourriture possible, mais vous devez toujours garder les prix alimentaires raisonnables. Au lieu d'acheter la meilleure qualite de nourriture possible, recherchez un equilibre sain entre le prix et la valeur des aliments.
5. Magasinez autour- Verifiez les prix des differents fournisseurs de produits alimentaires au lieu de toujours passer par un seul fournisseur. Si vous trouvez des prix plus bas chez un autre fournisseur, demandez a votre fournisseur prefere s'il peut correspondre a ces prix.
Il y a toujours place pour la negociation avec votre fournisseur, il ne fait jamais mal d'essayer de negocier des prix plus bas des aliments en echange de votre loyaute et de la poursuite de vos activites. Toujours magasiner autour de vous afin d'obtenir les meilleurs prix alimentaires possibles et de maintenir vos frais alimentaires a un niveau bas.