Importance du controle des couts | 5 mins read

Pourquoi le controle des couts dans les restaurants est important

why cost control in restaurants matters

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Importance du controle des couts dans les restaurants Le controle des

couts est defini comme le processus continu de reduction des depenses d'entreprise afin d'augmenter la rentabilite. La reduction des couts a long terme est cruciale pour la longevite de l'entreprise, la majorite des restaurants operant sur une marge beneficiaire tres mince de seulement 3 a 5%.

En moyenne, les frais de nourriture et de boissons representent environ 32% des depenses d'un restaurant. Comme le cout standard des aliments augmente chaque annee, le controle des couts des restaurants exige une attention constante et des efforts budgetaires pour le projet. En fait, au cours des cinq dernieres annees seulement, le cout des aliments a augmente de plus de 25%.

Il y a de nombreuses variables a prendre en consideration pour la gestion du cout des aliments, notamment-

  • Controle des portions
  • Dechets ou vol
  • Modeles de vente
  • Stock de debut et de fin
  • Organisme de cuisine
  • Formation des employes
  • Prix des menus
Il y a de nombreux pourcentages que les professionnels de l'industrie alimentaire devraient calculer et surveiller pour mieux controler les variables importantes de reduction des couts. Ces chiffres vont du cout reel par rapport au pourcentage du cout ideal au calcul du pourcentage du cout general des aliments de votre restaurant.

80% des restaurants ferment leurs portes au cours de leurs cinq premieres annees et 60% au cours de la premiere annee d'exploitation. Les professionnels de l'industrie alimentaire doivent controler a long terme les couts importants afin de maintenir un etablissement de restauration prospere.

Regles a suivre pour le controle des couts des restaurants La gestion des

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couts est un processus continu a long terme qui utilise non seulement des mesures correctives, mais aussi des mesures preventives pour maintenir le rendement des couts d'un restaurant optimal. Voici les conseils sur les meilleures pratiques en matiere de controle des couts pour les restaurants-

1. Developper une relation de fournisseur- Aidez votre restaurant a maitriser les couts en entretenant une excellente relation avec votre fournisseur de produits alimentaires et de boissons. L'etablissement d'un contrat annuel peut vous aider a negocier des tarifs et a assurer une qualite constante des produits.

2. Utilisez la methode de paiement correcte- Il est une idee fausse courante qu'il est toujours preferable d'effectuer des achats en stock avec de l'argent comptant. L'utilisation d'une carte de credit peut gagner plus de temps a votre restaurant pour payer les couts des matieres premieres avec les benefices gagnes a une date ulterieure.

La periode de credit typique est de 15 a 20 jours. Ce delai offre a votre entreprise la possibilite d'economiser de l'argent en achetant des produits en vrac au lieu d'utiliser les liquidites disponibles pour acheter moins de produits en stock a un cout plus eleve. Un autre bon conseil, en particulier pour les proprietaires de petites entreprises, est de chercher un groupe d'achat local a rejoindre afin d'obtenir des taux de matieres premieres encore plus bas.

3. Suivi de votre inventaire- Votre stock doit etre surveille et suivi tous les jours. Gardez vos couts de gestion a un niveau bas en investissant dans un logiciel de gestion des stocks approprie qui automatisera le processus de controle de votre entreprise.

Les logiciels de gestion peuvent egalement generer des statistiques sur le rendement des couts qui sont utiles pour elaborer et maintenir des initiatives de controle des couts. Certains logiciels compareront les resultats reels et les performances reelles avec les couts standard futurs projetes ou l'estimation ideale des couts en fonction de votre budget.

4. Controle de la portion P roper- Tout projet de budget du cout des aliments devrait examiner attentivement le controle des portions. Les portions surdimensionnees entrainent des prix incorrects ainsi que des gaspillages alimentaires inutiles.

5. Diminuer le roulementdes employes- On estime que les taux de roulement des employes atteignent jusqu'a 75% dans l'industrie de la restauration. Faites en sorte que votre investissement dans le cycle de vie de vos employes en embauchant des candidats de qualite qui conviennent parfaitement a votre restaurant.

Les couts de main-d'oeuvre diminuent lorsque le roulement des employes est reduit. Que vous soyez une petite entreprise ou que vous apparteniez a une grande chaine, assurez-vous d'offrir un excellent salaire, des avantages sociaux et des incitatifs pour que vos employes restent motives et productifs.

6. Automatisez les processus metier- Comme mentionne precedemment, le logiciel de gestion des stocks est ideal pour le controle des couts alimentaires et la budgetisation. Il y a d'autres logiciels a envisager pour automatiser et controler les operations commerciales importantes.Le

logiciel de gestion de restaurant automatise un large eventail de taches, de la commande a la facturation. Demandez un logiciel de demonstration ou une periode d'essai gratuite pour aider votre restaurant a trouver le meilleur logiciel de gestion possible pour vos besoins et souhaits commerciaux specifiques.

7. Rapports uniformes- Pour maintenir le succes et la rentabilite, les restaurants doivent avoir mis en place un processus de gestion des couts a long terme. Cela inclut un processus continu de generation de rapports pour analyser les domaines ou la performance des couts peut etre optimisee.Les

rapports quotidiens et hebdomadaires aident a identifier les problemes de controle des couts et a administrer rapidement les mesures correctives. La meilleure facon de controler les couts consiste non seulement a corriger les problemes de controle des couts, mais aussi a chercher a les prevenir a l'avenir.

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Conclusion Le controle des

couts est le processus continu de reduction des depenses d'entreprise afin de stimuler la rentabilite.

  • Avec les couts des aliments et des boissons qui consomment en moyenne 32% des revenus d'un restaurant et les couts des aliments augmentent au fil du temps, la gestion des couts est essentielle a la reussite et a la longevite de l'entreprise a long terme.
  • Les
  • conseils sur les meilleures pratiques pour le controle des couts des restaurants vont de l'automatisation des logiciels de gestion a la reduction du roulement des employes.
  • Les meilleures initiatives de reduction des couts visent non seulement a corriger les problemes de controle des couts, mais aussi a les empecher de se presenter a l'avenir.

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