Ce que les restaurants devraient prendre en compte avec les couts des aliments et des boissons
Comment determiner vos couts des aliments et des boissons Les proprietaires
d'entreprise doivent calculer leurs couts des boissonsafin de bien etablir le prix et la repartition de leurs articles de menu. Avec tant de restaurants qui survivent a une marge de profit mince, il est crucial de controler les couts des aliments et des boissons pour que votre entreprise fonctionne avec succes.
Il est important de determiner correctement les couts des aliments et des boissons pour un large eventail de raisons, y compris les prix et la taille des portions. Sans une idee claire du cout du produit brut par element de menu, vous risquez une perte de profit qui aura une incidence negative sur votre rentabilite totale.
Il y a plus a prendre en compte que le cout du produit brut par element de menu, y compris le cout de la main-d'oeuvre et le budget de votre client. Lors de la creation ou de la mise a jour de votre menu, posez des questions telles que - Combien d'argent depense dans les couts de main-d'oeuvre chaque element de menu necessite? Combien les clients depensent a l'aise par repas dans votre etablissement?
Rappelez-vous qu'un total de ventes comprend les pourboires et les boissons non alcoolisees ou alcoolisees que votre client a achetees pendant sa visite. Si vous etes un etablissement plus haut de gamme, il est plus logique de mettre plus d'argent dans votre cout de l'alcool plutot que d'un magasin de restauration rapide ou les clients optent pour un petit prix et un repas rapide.
Le meme principe s'applique a l'achat d'ingredients de meilleure qualite, surtout si la difference de qualite ne changerait pas beaucoup en ce qui concerne le produit fini servi. Les achats d'inventaire et les articles de menu doivent etre crees en tenant compte du budget de votre restaurant et du budget de votre client.La
taille correcte des portions permet de reduire le cout par element de menu pour les restaurants et leurs clients. Non seulement cela augmentera votre marge beneficiaire et votre resultat net, mais il reduira egalement le gaspillage alimentaire genere a la fois par le personnel de votre restaurant et les clients.
Controlez le gaspillage alimentaire en evitant aux clients de trop servir des portions irrealistes. Une indication claire que la taille de vos portions est trop grande est d'observer frequemment des clients ou vos employes jettent des restes non consommes.
Un element de menu qui peut etre consomme confortablement en une seule seance necessitera moins de couts de main-d'oeuvre pour votre entreprise et maintiendra les couts alimentaires totaux bas pour vos clients. D'un autre cote, une portion trop petite devrait etre evitee afin que les clients n'aient pas l'impression que leur achat de nourriture etait un mauvais investissement.
Pour calculer les couts des aliments et des boissons, vous pouvez utiliser differentes formules de pourcentage de cout. Les couts principaux comprennent a la fois les frais de nourriture et de boissons ainsi que les couts de main-d'oeuvre combines. Selon les elements de menu proposes par votre restaurant, differents pourcentages de cout doivent etre utilises.
Le pourcentage reel du cout des aliments egalement connu sous le nom de formule du cout des aliments est calcule en prenant le stock initial ajoute avec les achats, puis en soustrayant le stock de fin. Ce chiffre devrait ensuite etre divise par vos ventes de produits alimentaires.
Vous pouvez egalement calculer le cout des aliments et des boissons par recette en additionnant le cout total par article achete divise par la quantite necessaire pour la recette. La formule du cout des boissons tient compte du cout de l'alcool par once multiplie par la quantite utilisee ajoutee avec le cout de tout autre ingredient.
Optimisation des couts des aliments et des boissons
Heureusement, plusieurs conseils sont disponibles pour aider les proprietaires de restaurants a optimiser leurs couts de nourriture et de boissons. Ces conseils sur les meilleures pratiques sont les suivants-
1. Recettes normalisees- Si vos recettes pour les aliments et les boissons ne sont pas les memes a chaque fois, il est impossible de predire ou de controler avec precision les couts des aliments et des boissons. Par exemple, pour controler le cout de l'alcool, vos barmen doivent maintenir la coherence des versements, ou votre restaurant risque une perte de profit sur les ventes de boissons alcoolisees.
Si vous constatez que vos calculs de stock de fin ne correspondent pas a vos ventes totales de boissons, il est important de savoir ou se produit cette perte. Pour de nombreux restaurants, les ventes de boissons sont l'endroit ou elles generent le plus de profits. Il est donc essentiel de controler le cout des boissons alcoolisees et les melangeurs non alcoolises pour maintenir votre marge beneficiaire et votre resultat net aussi optimises que possible.
2. Evaluation des elements de menu- Au moins une fois par mois, vous devriez evaluer les elements de menu pour voir leur performance. Au-dela de l'evaluation du volume des ventes d'un element de menu particulier, il est important de s'assurer que l'article cree une marge beneficiaire coherente pour votre restaurant.
Utilisez le pourcentage du cout des aliments pour evaluer si les ventes par element de menu valent a la fois les couts de nourriture et les couts de main-d'oeuvre necessaires a la creation d'un element de menu specifique. Si un article a un volume de ventes eleve mais qu'il a du mal a maintenir une marge beneficiaire, envisagez de modifier la tarification ou la taille de la portion avant de retirer l'article de votre menu.
3. Techniques de gestiondes stocks- La gestion des stocks vous permet de commander correctement les ingredients du menu et permet de controler les couts alimentaires de votre restaurant. Il est important de trouver un equilibre entre le surstockage qui entraine le gaspillage alimentaire et le sous-stockage qui limite les menus que vous pouvez offrir a vos clients.
Une analyse complete de l'inventaire qui compare votre stock de fin a votre stock de debut peut egalement vous avertir de tout vol d'employe qui se produit. La reduction du vol des employes et du gaspillage alimentaire vous aidera a optimiser votre marge beneficiaire et votre resultat net.