Reduire le cout des aliments grace a un processus de controle des couts
Qu'est-ce que le controle des couts alimentaires?
Les proprietaires de restaurants et leur personnel de gestion de restaurants devraient considerer le controle des couts alimentaires et le controle des couts de main-d'oeuvre comme deux de leurs principales priorites commerciales. Les couts de nourriture et de main-d'oeuvre sont generalement les depenses les plus elevees qu'une entreprise de restauration engage. Une gestion inadequate du controle des couts des aliments ou des couts de main-d'oeuvre peut grandement nuire au succes et a la longevite de l'industrie de la restauration.
Le controle des couts alimentaires vise a maintenir le pourcentage des couts alimentaires aussi bas que possible tout en fournissant des menus de haute qualite et un excellent service. Une entreprise de restauration peut trouver son pourcentage de frais alimentaires en divisant les couts d'inventaire par les revenus de vente d'aliments.
Voici quelques conseils pour reduire le cout des aliments-
1. Planification du menu- Reduisez le gaspillage alimentaire et les couts alimentaires en planifiant soigneusement et intelligemment le menu du restaurant. Differents elements de menu qui utilisent les memes ingredients peuvent reduire les couts de gestion des stocks et d'achat des produits.Les
donnees du systeme Pos montrent quels elements de menu sont les plus rentables et les plus vendus en temps reel, ce qui aide a decider quels elements garder dans votre menu. Les elements de menu peu performants peuvent entraver les efforts de controle des couts et, en fin de compte, nuire a votre rentabilite.
Assurez-vous de calculer les couts de nourriture pour chaque element de menu individuel pour comprendre si le controle de portion, le changement de prix ou la suppression permanente de l'element de menu est necessaire. Le controle de portion peut etre utilise pour rendre un element de menu plus rentable en diminuant le cout de la nourriture tout en gardant les prix des aliments du menu fixes.
Les prix des aliments ou la taille des portions peuvent etre reduits ou augmentes pour un element de menu respectif pendant le processus de controle des couts. Si les ajustements apportes a la taille des portions ou au prix des aliments ne corrigent pas un probleme de cout alimentaire pour un element de menu specifique, cet element de menu peut devoir etre supprime definitivement.
2. Diminuer le vol de nourriture- Votre systeme de pos de restaurant peut vous aider a determiner s'il y a un probleme de vol dans votre restaurant. Un systeme de pos permet de garder une trace des elements de menu commandes, compiles et remplaces en temps reel ainsi que de fournir un enregistrement pour un examen ulterieur.
Le proprietaire du restaurant et le personnel de la direction du restaurant doivent preter une attention particuliere aux plats et aux substituts de repas. Le remplacement frequent des repas peut indiquer qu'il y a un probleme avec le personnel de cuisine qui pourrait necessiter une formation supplementaire ou des mesures correctives. Cependant, des comps excessifs peuvent egalement indiquer qu'il y a un probleme avec le vol d'aliments des employes.
3. Reduire le gaspillage alimentaire- la gestion des stocks et la taille des portions sont cruciales pour reduire le gaspillage alimentaire dans votre restaurant. Acheter en vrac comme une technique d'economie de couts est inutile si la nourriture est systematiquement jetee chaque fois qu'une commande en vrac est passee.
Assurez-vous que si vous achetez en vrac que vous etes en mesure d'utiliser tous les produits alimentaires avant leur expiration ou de diminuer considerablement la qualite. Une excellente facon de le faire est de demander plusieurs expeditions du produit en vrac tout au long du mois au lieu de recevoir l'expedition en vrac tous a la fois.
Le controle des portions peut egalement reduire le gaspillage alimentaire en limitant la quantite d'aliments que les clients jettent. Il est beaucoup preferable de servir une portion qui peut etre consommee de facon realiste en une seule seance pour non seulement reduire le gaspillage alimentaire, mais aussi reduire les couts alimentaires que les clients du restaurant encourent inutilement.
Utilisation d'un processus de controle des couts alimentaires pour reduire les couts alimentaires
Un processus de controle des couts alimentaires peut reduire le gaspillage et le prix des aliments pour vos clients. De plus, un bon processus de controle des couts alimentaires reduira les couts alimentaires de votre restaurant tout en augmentant votre rentabilite.
Voici les pratiques exemplaires pour l'elaboration et le maintien de votre processus de controle des couts alimentaires-
1. Techniques de gestion des stocks- La gestion des stocks des restaurants surveille votre inventaire de debut et de fin, aidant votre entreprise de restauration a gagner de l'argent tout en reduisant le gaspillage alimentaire. Les rapports quotidiens et hebdomadaires de votre stock peuvent indiquer ou reduire les couts et reduire les couts de main-d'oeuvre depenses pour les produits alimentaires jetes.
Les logiciels de gestion des stocks peuvent automatiser certains processus de gestion des stocks, mais pas tous. Bien qu'un systeme de pos puisse fournir une estimation relative de votre stock en fonction des ventes, votre systeme de pos ne peut pas tenir compte de la nourriture jetee qui n'est pas enregistree.
Compter les stocks par type de produit peut prendre du temps, mais le cout de la main-d'oeuvre en vaut la peine pour reduire le gaspillage et controler les couts alimentaires. Gagnez de l'argent pour vous, et non contre vous, en creant et en maintenant un fantastique processus de gestion des stocks.
2. Verifier les prix des fournisseurs- l'etablissement d'une relation avec votre fournisseur peut vous aider a maintenir la qualite des produits et a controler les couts alimentaires. Cependant, il est toujours essentiel de verifier regulierement que les prix qui vous sont factures sont les memes que ceux que vous avez initialement convenus dans votre contrat fournisseur.
Chaque fois que vous recevez une nouvelle expedition, assurez-vous que votre personnel compte correctement le stock recu et confirme a la fois la quantite et la qualite des produits livres. Ensuite, verifiez s'il y a des erreurs sur la facture. Faites en sorte que le proprietaire du restaurant ou le personnel de gestion du restaurant communique directement avec votre fournisseur pour tout ecart de prix, de quantite ou de qualite.