Utiliser un calculateur de marge beneficiaire pour gerer les couts des restaurants
Facteurs cles pour calculer votre marge beneficiaire
L'industrie de la restauration est connue pour ses marges beneficiaires minces et ses faibles taux de reussite a long terme. En fait, la marge beneficiaire moyenne des restaurants se situe entre 2 et 6% avec un restaurant a service complet generalement inferieur et un restaurant a service rapide generalement plus eleve sur l'echelle.
Il y a de nombreux facteurs a prendre en compte lors du calcul de la marge beneficiaire de vos restaurants, allant des couts fixes au total des ventes realisees. Les proprietaires de restaurants devraient toujours chercher a augmenter leurs ventes et trouver des moyens creatifs de le faire.
Par exemple, l'ingenierie des menus qui encourage la vente d'articles de menu a marge beneficiaire elevee peut augmenter les ventes et la marge beneficiaire globale de votre restaurant. L'augmentation des ventes peut egalement etre realisee grace a des tactiques de vente incitative par les serveurs.
Avec une technologie de restauration en constante evolution, comme la commande en ligne et le marketing sur les reseaux sociaux, il y a pratiquement d'innombrables possibilites d'augmenter les ventes dans votre restaurant. Alors que les entreprises traditionnelles visent a augmenter leurs ventes de 4% par an, les entreprises de l'industrie de la restauration peuvent, de facon realiste, viser un niveau de reference inferieur.
Le cout des marchandises vendues ne doit pas depasser 30% de vos ventes, et les couts de main-d'oeuvre ne doivent pas depasser le meme indice de reference de 30%. De nombreux restaurants reussis visent a maintenir les couts de main-d'oeuvre et le cout des biens vendus a pas plus de 55% combines.
Les depenses controlables allant des services publics aux uniformes du personnel ne devraient pas depasser 5 a 8% des ventes. Les couts fixes tels que les taxes ou le loyer ne doivent pas depasser 30% de vos ventes. Cependant, il est important de tenir compte de l'emplacement du restaurant, car certains endroits necessiteront des couts de loyer plus eleves que d'autres.
Le marketing est un investissement essentiel dans l'avenir de votre restaurant qui est trop souvent neglige. Un marketing approprie peut aider a elargir votre clientele et a augmenter le total des ventes dans votre restaurant.
Les restaurants allouent normalement de 4 a 12% de leur budget aux frais de marketing. Un budget marketing qui se situe dans la fourchette de 5 a 8% est considere comme ayant le meilleur retour sur investissement.
Calcul de votre marge beneficiaire
Il est important de connaitre la difference entre une marge beneficiaire brute et une marge beneficiaire nette. Une marge beneficiaire brute est la difference entre le prix de vente et le cout des marchandises vendues et est souvent abregee en tant que COGS.La
soustraction du cout des marchandises vendues par le total des ventes donne aux proprietaires de restaurants une marge beneficiaire brute. Le benefice net correspond a ce qui reste du benefice brut apres deduction des frais d'exploitation des restaurants.
Les depenses d'exploitation comprennent un large eventail de couts, allant des couts de main-d'oeuvre aux couts alimentaires des ingredients de menu. Pour calculer les marges beneficiaires nettes, vous avez besoin des renseignements suivants-
- Revenus de vente
- Charges
- Gains
- Pertes
Heureusement, la technologie de restaurant a rendu le calcul de la marge beneficiaire de votre restaurant plus facile que jamais auparavant. Le calcul manuel des statistiques financieres des restaurants prend une quantite exorbitante de temps et de depenses de main-d'oeuvre.
Les calculs manuels sont souvent des taches insignifiantes qui reduisent la satisfaction des employes et les niveaux d'engagement, ce qui peut avoir une incidence negative sur le taux de roulement des employes. La technologie des restaurants, y compris les systemes de pos et les calculateurs de marge beneficiaire, reduit l'erreur humaine et optimise les processus de gestion des restaurants.
Augmenter les marges beneficiaires des restaurants
Heureusement, il existe de nombreuses facons pour les proprietaires de restaurants d'augmenter leurs ventes et d'augmenter leur marge beneficiaire. Voici quelques conseils sur les meilleures pratiques pour augmenter les ventes et les marges beneficiaires de votre restaurant-
1. Augmentation de la rotation de la tabler- Un taux de rotation de la table des restaurants a un impact enorme sur ses marges beneficiaires. Un taux de rotation optimise necessite de trouver un equilibre entre servir autant de clients que possible, mais aussi eviter que les clients se sentent presses.
Les clients doivent se sentir a l'aise et satisfaits de leur experience dans votre restaurant. Lorsqu'ils le sont, ils sont plus susceptibles de depenser plus d'argent par visite et de devenir des clients repetes.
Toutefois, si les clients passent trop de temps a votre restaurant, surtout lorsqu'ils n'achetent plus d'articles de menu, ils diminuent vos capacites de vente.
2. Optimiser le service et les sieges- Les membres du personnel qui assises et servent les invites plus rapidement sont un excellent moyen d'augmenter votre taux de roulement tout en optimisant l'experience client. Assurez-vous de fournir aux membres du personnel la technologie de restauration appropriee, y compris un systeme de pos compatible avec d'autres logiciels de restauration.
3. Ingenierie des menus- Augmentez les ventes d'un element de menu specifique jusqu'a 30% grace aux techniques d'ingenierie des menus. Les changements dans la conception des menus peuvent augmenter les ventes de certains elements de menu et augmenter le benefice net global.
Certaines etudes estiment que l'ingenierie des menus peut augmenter les benefices jusqu'a 20%. L'ingenierie des menus qui se concentre sur la promotion de la vente d'articles de menu a fort profit augmentera la rentabilite des resultats.
4. Prix du menu- Gardez le pourcentage de cout des aliments du restaurant entre 28 et 35% pour maximiser la sante financiere du restaurant. Si un article de menu a un cout alimentaire superieur a la fourchette de 28 a 35%, il est sous-prix.
Assurez-vous de tenir compte des frais generaux tout au long du processus de tarification du menu. Si vous etes inquiet d'augmenter les prix des articles de menu, envisagez de reduire les couts alimentaires en trouvant un fournisseur plus competitif.