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A quel point les restaurants sont-ils rentables?

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Pourquoi les restaurants echouent

Avant qu'un proprietaire de restaurant ne decide d'ouvrir son entreprise, il doit etre conscient de la difficulte de faire de l'argent dans les entreprises de l'industrie de la restauration. En fait, 60% des restaurants quittent leurs activites au cours de leur premiere annee d'ouverture.

Apres cinq ans, seulement 20% des restaurants sont encore en activite. Que vous soyez un service rapide ou un restaurant a service complet, afin de garder un restaurant ouvert, il est essentiel de rester competitif et toujours creatif.

Les restaurants echouent parce que l'industrie de la restauration est hyperconcurrentielle et il est incroyablement difficile de maintenir un restaurant rentable a long terme. Les mythes courants sur la rentabilite de l'industrie de la restauration comprennent-

1. Desmarges beneficiaires plus importantes resultent de faibles couts alimentaires- de nombreux restaurants rentables ont des couts alimentaires incroyablement eleves. Les proprietaires de restaurants devraient se concentrer sur l'argent genere par les elements de menu par rapport au pourcentage du cout des aliments afin d'obtenir un tableau plus complet.

2. Les couts des aliments devraient determiner le cout des menus- plutot que de se concentrer sur les couts des aliments lors de l'etablissement du prix des menus, concentrez-vous sur le montant en dollars que les clients paieront raisonnablement pour les articles du menu. Un excellent moyen de comprendre quels couts alimentaires sont raisonnables pour les clients peut etre accompli en demandant des commentaires a vos serveurs.

Des recherches sur votre clientele et la concurrence peuvent aider a orienter la tarification des menus. Assurez-vous de verifier les prix du menu de votre concurrent ainsi que les habitudes de depenses locales des clients avant de fixer les prix des articles de menu.

3. Les comptes de profits et pertes doivent etre compares mensuellement- la majorite des restaurants effectuant plus de la moitie de leurs ventes 2 jours sur 7, les comparaisons mensuelles de profits et pertes ne sont pas universellement exactes comme point de reference.

Un cycle etabli de compte des profits et pertes de 28 jours est beaucoup plus precis et evite d'etre biaise en fonction du nombre de jours dans chaque mois. Un releve de profits et pertes de 28 jours evitera la question d'une fin de semaine supplementaire rentable qui se glisse dans le releve d'un mois donne.

4. Seuls les gestionnaires devraient verifier l'exactitude de la livraison des stocks- une responsabilite traditionnelle d'un gestionnaire consiste a verifier l'exactitude des livraisons des stocks. Toutefois, les gestionnaires en service ont generalement le moins de temps disponible pour recevoir et traiter les livraisons des stocks.

Alternativement, un employe horaire avec du temps designe disponible pour verifier minutieusement l'exactitude des livraisons est une excellente option.

5. L' achat en vrac reduit les couts alimentaires- l'achat en vrac peut etre une excellente pratique pour maintenir les couts alimentaires bas, mais seulement si les produits alimentaires sont utilises efficacement et efficacement. Reduisez la deterioration et la taille excessive des portions en achetant la quantite appropriee de produits alimentaires necessaires a votre restaurant.Le

gaspillage alimentaire et le vol d'aliments sont egalement plus frequents lorsque les produits alimentaires sont achetes en vrac. Une bonne gestion des stocks peut aider votre restaurant a eviter le surstockage ou le sous-stockage de produits alimentaires specifiques.

Tant le surpeuplement que le sous-peuplement auront une incidence negative sur les marges beneficiaires des restaurants. Le surpeuplement entraine du gaspillage alimentaire tandis que le sous-stockage reduit la disponibilite des articles de menu.

Les restaurants sont-ils rentables?

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La marge beneficiaire moyenne pour une entreprise de restauration n'est que de 6,2%. Les restaurants a service complet consacrent la majorite de leurs revenus aux couts de nourriture et de main-d'oeuvre.

La marge beneficiaire mince des entreprises de l'industrie de la restauration est l'une des principales raisons pour lesquelles 40% des restaurants ferment leurs portes au cours de leur premiere annee d'ouverture. La hausse constante des couts alimentaires et des depenses d'exploitation des entreprises fait en sorte que seulement 20% des restaurants gardent leurs portes ouvertes apres cinq ans.

Les proprietaires de restaurants doivent constamment s'efforcer d'etre plus efficaces afin de gagner de l'argent et de rester en affaires. Voici quelques conseils sur les pratiques exemplaires a l'intention des proprietaires d'entreprises de restauration pour augmenter leurs marges beneficiaires-

1. Couts alimentaires competitifs pour les clients- Avec tant de concurrents disponibles, les proprietaires d'entreprises de restauration doivent maintenir les couts alimentaires concurrentiels pour les clients. Cela s'applique non seulement aux restaurants a service complet, mais aussi aux proprietaires de camions alimentaires et aux autres entreprises de l'industrie des services alimentaires alternatifs.

Utilisez les medias sociaux et les sites de revision tiers pour voir ce que les clients pensent de vos couts alimentaires et ajuster les prix de vos menus en consequence. Une autre excellente facon d'attirer de nouveaux clients est de beneficier de remises sur les reseaux sociaux qui offrent des offres a duree limitee.

2. Embaucher consciemment des employes- Le taux de roulement eleve des employes de l'industrie de la restauration peut manger a la marge beneficiaire des restaurants severement. Il est tres couteux d'embaucher et d'embarquer des employes de remplacement et un taux de roulement eleve peut diminuer la culture de l'entreprise et l'ensemble de votre environnement de travail.

En embauchant des employes exceptionnels et en leur offrant un salaire competitif assorti d'incitatifs, votre entreprise est beaucoup plus susceptible de retenir les meilleurs employes.

3. Maintenir les couts des aliments a un faible niveau- environ un tiers des benefices des restaurants vont directement aux couts des aliments. Les couts alimentaires augmentent regulierement au fil des ans et sont encore plus eleves pour les ingredients plus biologiques ou specialises.

Le cout du menu est un excellent moyen de lutter contre la hausse des couts alimentaires tout en vous assurant que votre menu est toujours competitif. Assurez-vous de verifier systematiquement les couts individuels des ingredients pour vous assurer que vous obtenez un prix raisonnable de la part de votre fournisseur actuel.

Que vous soyez proprietaire d'un camion alimentaire ou d'un restaurant a service complet, vous pouvez travailler avec les fournisseurs pour maintenir les couts alimentaires aussi bas que possible. La creation d'une relation etablie et loyale avec un fournisseur de produits alimentaires peut vous aider a reduire vos couts alimentaires et offrir plus de marge pour negocier des couts plus bas.

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