Reduire le gaspillage alimentaire | 4 mins read

Conseils a l'intention des restaurants pour reduire le gaspillage alimentaire

tips for restaurants to reduce food waste

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Le probleme financier du gaspillage alimentaire

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Le probleme du gaspillage alimentaire dans les restaurants du monde entier est en train de desobir. Rien qu'aux Etats-Unis, 133 milliards de livres de vivres ont ete jetes au prix de plus de 160 milliards de dollars en 2010. Etant donne qu'un Americain sur huit ne sait pas d'ou viendra son prochain repas, c'est un probleme qui necessite une solution plus tot que tard.

Vous jetez vos profits
Saviez-vous qu'en contribuant au probleme des dechets, vous contribuez egalement a la perte d'environ 2 milliards de dollars de profits par an? Les couts alimentaires peuvent compenser environ un tiers des couts d'un restaurant, de sorte qu'il y a beaucoup d'argent a economiser en promettant de reduire le gaspillage alimentaire.

Vos portions sont trop grandesLes
restaurants sont dans une situation difficile quand il s'agit de portions. Bien qu'offrir un bon rapport qualite-prix soit un attelage important pour les clients, cela peut nuire a vos objectifs en matiere de gaspillage alimentaire. Les clients peuvent apprecier plus de nourriture dans l'assiette, mais cela ne veut pas dire qu'ils le mangeront.

De plus, la recherche montre que beaucoup de gens pensent que la taille des portions a augmente et qu'elle est trop grande. Dans la meme etude, un participant a meme fait remarquer- Je pense que parfois nous avons perdu le sens de la taille normale de la portion. En fait, je pense que je ne sais pas ce que c'est.

Vous achetez trop
Si vous n'avez pas une bonne methode d'achat, alors le surachat est une veritable realite. Vous devez non seulement faire face a une quantite importante de gaspillage de nourriture, mais aussi a une diminution de vos profits. Cependant, si vous investissez dans la reduction du gaspillage alimentaire, vous pourriez realiser jusqu'a 8$ d'economies de couts pour chaque dollar investi dans votre objectif de reduction du gaspillage alimentaire.

Comment reduire le gaspillage alimentaire

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Faire un objectif de reduction du gaspillage alimentaire peut devenir l'une des choses les plus memorables que vous faites dans votre entreprise. Cela profitera non seulement a vos resultats financiers, mais aussi a votre communaute et a ceux qui ne savent pas d'ou vient leur prochain repas.

Faites un don de vos dechets
Beaucoup de restauranteurs ont peur de faire don de leurs aliments inutilises en raison de leurs preoccupations en matiere de responsabilite. Ce qu'ils ne savent peut-etre pas, c'est que la loi federale Bill Emerson Good Samaritan Food Donation Act peut empecher cela. Cette loi vous permet de donner des produits d'epicerie en forme a des eglises, des banques alimentaires, des soupes cuisines et similaires sans risque de responsabilite.

Un organisme a but non lucratif n'est pas assujetti a la responsabilite civile ou penale en raison de la nature, de l'age, de l'emballage ou de l'etat d'aliments apparemment sains ou d'un produit d'epicerie apparemment adapte que l'organisme a but non lucratif a recu en tant que don de bonne foi d'une personne ou d'un gleaner distribution aux personnes necessiteuses.

Proposer des options de taille
Plutot que d'offrir une portion unique, reduisez le gaspillage alimentaire en donnant aux clients un choix. Les petites, moyennes et grandes portions permettent aux consommateurs de choisir ce qui leur convient. Non seulement vous pouvez reduire les dechets sur l'assiette, mais vous pouvez egalement reduire vos couts alimentaires.

Get Inventive with Ingredients
Produire qui commence a paraitre moins qu'ideal du point de vue de la presentation n'a pas a se retrouver a la poubelle. Les bananes meurtris, par exemple, peuvent faire de delicieux muffins a la banane. Vous pouvez egalement les congeler pour les smoothies. Tout ce qui est meurtri ou imparfait peut egalement etre reutilise en jus, soupes et sauces.

Donnez au betail
Certains produits peuvent ne plus servir a un usage dans votre restaurant, mais cela ne signifie pas qu'ils ne servent pas a un but complet. Discutez avec les agriculteurs locaux de leur besoin de dechets alimentaires pour leurs porcs. Vous trouverez peut-etre egalement que les dechets de legumes sont parfaits pour le compostage.

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Conclusion

Si vous n'avez pas de plan de reduction des dechets alimentaires en place, il est temps d'en obtenir un. Saviez-vous que plus de 70% des restaurants aux Etats-Unis se soucient de la facon dont les restaurants gerent leurs dechets alimentaires?

Pres de la moitie depenserait meme plus dans un restaurant s'ils savaient qu'il avait un programme actif de recuperation des aliments.

  • Faites attention a la taille de vos portions. Offrir aux clients des options de dimensionnement peut entrainer moins de gaspillage et plus de profits.
  • Etablir un lien avec les initiatives communautaires locales pour offrir de la nourriture a ceux qui en ont le plus besoin.
  • Sachez que des milliards de dollars de nourriture sont gaspilles chaque annee et qu'il est facile de changer.
  • Changez votre style d'achat pour eviter les depenses excessives en aliments qui finissent par etre gaspilles.
  • Comprenez qu'en ne reduisant pas le gaspillage alimentaire, vous jetez regulierement des milliers de dollars de profits dans la poubelle.

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