de surveillance de la temperature des restaurants Stockage des | 5 mins read

Guide pour maintenir des temperatures

a guide to maintaining proper food storage temperatures

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Quelles sont les regles de stockage appropriees?

On estime que 48 millions de personnes aux Etats-Unis tombent malades chaque annee par suite d'une maladie d'origine alimentaire, la temperature du stockage des aliments est une prise en compte pour tous les professionnels de la restauration. Savoir quelles temperatures maintiennent les aliments les plus surs et de la plus haute qualite reduira les maladies d'origine alimentaire et augmentera le niveau de satisfaction de la clientele.

Les lignes directrices generales sur le stockage des aliments comprennent-

1. Placer les denrees perissables dans le congelateur ou le refrigerateur des que possible. Les aliments qui necessitent une refrigeration ne doivent jamais etre laisses de cote pendant plus de 2 heures, ou 1 heure si la temperature ambiante est superieure a 90 degres Fahrenheit.

2. Maintenez des temperatures de stockage appropriees en fonction de la zone de stockage que vous utilisez. Pour le stockage au congelateur, maintenez la temperature autour de 0 degres fahrenheit. La temperature du refrigerateur doit toujours etre inferieure a 40 degres Fahrenheit.

Une zone de stockage a sec contenant des produits comme des conserves devrait etre surveillee de pres par sa temperature ambiante ainsi que par son taux d'humidite. Une zone de stockage a sec ne doit pas depasser une temperature ambiante de 70 degres Fahrenheit et devrait idealement mesurer a un taux d'humidite de 15%.

3. Verifiez la temperature des aliments stockes quelle que soit la zone de stockage dans laquelle ils se trouvent. Les aliments refrigeres et surgeles doivent etre verifies regulierement par des thermometres a temperature interne.

4. Les aliments surgeles sont une excellente option pour le stockage des aliments a long terme s'ils sont faits correctement. Contrairement a la croyance populaire, la qualite et la valeur nutritionnelle des aliments ne diminuent pas considerablement si les aliments congeles sont stockes correctement et ne sont pas conserves pendant une periode excessive.Le

stockage au congelateur peut aider a reduire les niveaux de bacteries, mais la qualite des aliments diminuera si les aliments sont stockes indefiniment. Recherchez des temperatures de stockage specifiques qui sont ideales pour chaque type d'aliments que vous envisagez de congeler.

5. Les professionnels de la restauration doivent comprendre la bonne facon de conserver les aliments en stock selon le type de produit. Effectuer des recherches sur les temperatures et la zone d'entreposage pour maintenir les aliments a des niveaux de qualite et de salubrite des aliments les plus eleves possibles.

La zone de danger

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La zone de danger de temperature se situe entre 41 et 135 degres Fahrenheit. Dans cette zone, les bacteries se developpent rapidement et les risques de contracter une maladie d'origine alimentaire augmentent.

Entre la plage de temperature de 70 et 125 degres Fahrenheit est l'endroit ou la croissance bacterienne la plus rapide se produit. En general, les produits alimentaires ne devraient jamais etre dans la zone dangereuse pendant plus de 2 heures.

Gardez les aliments froids en toute securite a 40 degres Fahrenheit ou en dessous de 140 degres Fahrenheit et gardez les aliments chauds en toute securite. Il s'agit d'une pratique exemplaire en matiere de service alimentaire de garder les aliments hors de la zone dangereuse chaque fois que cela est raisonnable. Si la nourriture doit entrer dans la zone de danger, elle devrait etre pendant le plus petit temps possible.

Un tableau d'entreposage peut etre utile pour enregistrer la temperature et les temperatures d'entreposage des aliments afin de suivre le temps passe dans la zone dangereuse. Gardez les aliments surs et de haute qualite en surveillant une plage de temperatures, y compris la temperature ambiante et la temperature interne.

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Entreposage du boeuf, de la volaille, du porc et des produits

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Aux Etats-Unis seulement, les maladies d'origine alimentaire entrainent la mort d'environ 3 000 personnes chaque annee. Grace a un protocole approprie d'entreposage des aliments axe sur l'optimisation de la salubrite des aliments et de la qualite des aliments, bon nombre de ces cas de maladies d'origine alimentaire auraient pu etre evites.

Il existe differentes lignes directrices pour l'entreposage des aliments pour le boeuf, la volaille, le porc et les produits a l'intention des professionnels des services alimentaires pour la recherche et mettre en oeuvre. En general, le boeuf, la volaille et le porc ont des temps de stockage similaires au refrigerateur, habituellement 1 a 2 jours pour les viandes hachees cuites et jusqu'a 3 a 5 jours pour les coupes plus grandes.

Les viandes non cuites ont une duree de conservation plus longue que les viandes cuites, et un refrigerateur congelateur peut conserver les viandes beaucoup plus longtemps qu'un refrigerateur. Il est important de rechercher des types de viande specifiques, de determiner si un aliment est deja cuit ou cru, et de toujours respecter les dates indiquees sur le produit que vous entreposez.

De meme, pour les produits, il est preferable de rechercher individuellement comment stocker correctement un produit produit produit. Il existe de grandes differences entre la duree de conservation des differents types de produits dans un refrigerateur, allant des pommes de terre de plusieurs jours aux pommes de terre de plusieurs mois. Les

produits sont generalement stockes dans un compartiment specialise qui maintient des niveaux d'humidite plus eleves pour les legumes et des niveaux d'humidite plus faibles pour les fruits. Grace a des recherches adequates, les professionnels de la restauration peuvent conserver les aliments aussi surs et de haute qualite que possible tout au long du processus d'entreposage.

Conclusion

  • Aux Etats-Unis, on estime que 48 millions de personnes contractent des maladies d'origine alimentaire chaque annee, dont 3 000 mourront a la suite de la contraction des maladies d'origine alimentaire.
  • Fournir des aliments salubres de haute qualite devrait toujours etre la priorite absolue des entreprises de services alimentaires.
  • Il existe de nombreuses meilleures pratiques pour fournir des aliments surs aux clients, allant de la prise manuelle de la temperature de votre refrigerateur a l'evitement de la zone dangereuse dans la mesure du possible.
  • Effectuer des recherches sur les pratiques de conservation et de temperature propres a chaque type d'aliment.

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