Importance de l'entreposage d'aliments froids
Un bon stockage d'aliments froids aide les entreprises de l'industrie alimentaire a garder les aliments froids aussi surs et de haute qualite que possible. Il y a un large eventail de conseils a prendre en consideration pour l'entreposage a froid, allant du degivrage regulier d'un refrigerateur congelateur a l'installation d'un lecteur manuel de temperature de secours.
Assurez-vous que votre refrigerateur et votre refrigerateur congelateur sont regles a la bonne plage de temperature en tout temps afin de garder les aliments froids et les aliments congeles solides. Alors qu'un refrigerateur ou un refroidisseur doit etre regle a 35 a 38 degres Fahrenheit, un congelateur doit etre maintenu entre 0 et 10 degres Fahrenheit. L'
entreposage correct des aliments reduit les problemes de salubrite des aliments, y compris la probabilite qu'un client soit intoxique par les aliments a la suite d'un repas dans votre etablissement. Si un inspecteur de la sante constate que vos plages de temperature ou vos procedures d'entreposage des aliments ne sont pas correctes, vous pourriez en outre faire face a de lourdes amendes ou meme a la fermeture de votre entreprise.
Un stockage adequat des aliments augmentera non seulement la securite des aliments, mais aussi leur qualite. Assurez-vous de bien comprendre le protocole de stockage d'aliments specifiques ainsi que les conseils generaux d'entreposage frigorifique.
Les bases de l'entreposage des aliments froids On estime que
plus de 40% des maladies d'origine alimentaire proviennent de la retention trop longue a la temperature ambiante. Non seulement le stockage frigorifique approprie est un probleme de securite alimentaire, mais il est egalement essentiel pour fournir des aliments de haute qualite a vos clients.
Les notions de base du stockage des aliments froids que tous les professionnels de l'industrie alimentaire doivent comprendre comprennent-
1. Refroidissement- Assurez-vous de toujours bien refroidir les aliments chauds avant de les placer dans votre unite de stockage frigorifique. La chaleur provenant d'aliments chauds mal refroidis peut affecter la temperature des aliments froids environnants.
Les methodes de refroidissement des aliments chauds vont des bains de glace aux frissons rapides. Conserver les aliments dans de petits contenants peu profonds et n'oubliez pas de remuer les aliments liquides adequatement pour repartir les temperatures aussi uniformement que possible.
2. Placement- En aucun cas, les aliments ne doivent etre stockes sur le sol d'une promenade au refrigerateur. Les aliments doivent toujours etre entreposes a au moins six pouces au-dessus du sol afin d'eviter les risques, y compris le nettoyage de la contamination chimique ou le contact avec des organismes nuisibles.
Il y a une hierarchie de refrigerateurs a considerer afin d'eviter la contamination croisee. Cette hierarchie comprend le stockage des produits alimentaires prets a manger au-dessus des aliments crus. Il est essentiel que les professionnels de l'industrie alimentaire comprennent les nuances et les details concernant les etageres a stocker quels produits alimentaires.
Le protocole d'entreposage des aliments doit toujours s'assurer de tenir compte de toute contamination croisee et du potentiel allergene. Parmi les produits alimentaires qui doivent etre particulierement prudents figurent les viandes crues et les produits du poisson, y compris les crustaces.
3. Entretien- Gardez le congelateur et le refrigerateur propres et bien entretenus. Cela comprend l'entretien de routine et le remplacement regulier de diverses pieces mecaniques.
Les loquets et les charnieres doivent etre regulierement lubrifies. Les joints d'etancheite et les joints d'etancheite doivent etre nettoyes adequatement et remplaces a mesure qu'ils presentent une usure.
L' entretien preventif permettra a votre equipement de cuisine de fonctionner aussi efficacement que possible pendant le plus longtemps possible. Prendre soin de vos appareils electromenagers reduira egalement les depenses associees aux reparations couteuses et au remplacement de l'equipement.L'
equipement de nettoyage et de desinfection augmente non seulement la duree de vie des appareils de cuisine, mais aussi la securite alimentaire. Toutes les etageres et toutes les surfaces doivent etre regulierement nettoyees et inspectees pour detecter la croissance des moisissures.
Dans le cas d'un deversement ou d'une fuite, nettoyer et regler immediatement tout probleme afin d'eviter la contamination croisee ou l'entree d'aliments dans la zone dangereuse.
4. Entreposage- Tous les aliments doivent etre soigneusement emballes dans des materiaux ou places dans des contenants resistants a l'humidite. Cela reduit un large eventail de problemes, allant de la contamination croisee a la deshydratation.
Gardez le refrigerateur ferme autant que possible. Dans la plupart des cas, les aliments utilises le plus frequemment peuvent etre stockes pres de la porte du refrigerateur. Cela reduit le temps inutile d'ouvrir un refrigerateur, ce qui contribue a maintenir les temperatures stables et basses.
Assurez-vous de ne jamais surcharger votre refrigerateur congelateur ou refrigerateur. La surcharge diminue le debit d'air a l'interieur de votre unite de refroidissement, ce qui peut entrainer une mauvaise circulation de l'air et des temperatures. L'augmentation de l'humidite necessite un degivrage supplementaire tandis que l'air plus chaud affecte la temperature interne des aliments.
5. Temperature- utilisez un thermometre manuel pour verifier que votre refrigerateur et votre congelateur fonctionnent a la bonne temperature. Bien que les fonctionnalites de technologie intelligente affichent la temperature des unites de refroidissement, s'il y a une erreur dans leur lecture, cela peut etre desastreux pour la securite et la qualite des aliments.
Echantillonnez aleatoirement la temperature interne de divers aliments dans vos unites de refroidissement pour vous assurer qu'ils sont bien refroidis ou congeles. Verifier la temperature des unites au moins deux fois par jour diminuera la probabilite que les aliments passent du temps dans la zone dangereuse inutilement.