de surveillance de la temperature de restaurant Stockage a | 5 mins read

Un regard sur la temperature d'entreposage a sec- conseils et astuces La temperature d'entreposage a

a look at dry storage temperature tips and tricks

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Qu'est-ce que le stockage a sec?

L' entreposage a sec comprend le protocole et les procedures utilises pour assurer la salubrite et la qualite des aliments secs jusqu'a ce qu'ils soient consommes. Un stockage adequat a sec reduit la propagation des maladies d'origine alimentaire et augmente la duree de conservation de divers produits alimentaires secs.

L' entreposage a sec est souvent considere comme un type de stockage a faible entretien. Beaucoup de gens supposent a tort que s'ils gardent la nourriture a temperature ambiante et qu'il n'y a pas de problemes visibles avec un produit, un aliment sec est sur. L'entreposage des aliments secs est tout aussi important a considerer que tout autre type de stockage des aliments.

Cependant, le stockage a sec est beaucoup plus complexe et nuance. Les aires d'entreposage mal entretenues peuvent creer de graves problemes de salubrite des aliments qui peuvent entrainer des maladies d'origine alimentaire et un gaspillage alimentaire massif en raison de la necessite d'eliminer les aliments dangereux.

Pour eviter les aliments secs dangereux et de mauvaise qualite, il est essentiel de maintenir la temperature des zones de stockage correcte. Les aliments stockes correctement auront une duree de conservation plus longue ainsi que des avantages nutritionnels et esthetiques optimaux. Lorsque vous stockez correctement les aliments, vous pouvez fournir a vos clients le produit le plus sur et le meilleur possible.

Une zone de stockage a sec doit etre completement exempte de la lumiere du soleil, maintenir une temperature fraiche de facon constante et etre exposee a des niveaux d'humidite minimes. En fait, les niveaux d'humidite ne devraient pas depasser 50 a 55% afin de preserver la salubrite des aliments a long terme.

La plage de temperature ideale pour le stockage a sec est comprise entre 50 et 70 degres Fahrenheit. S'il s'agit de la temperature ambiante typique dans votre zone geographique, c'est tres bien, mais il y aura probablement des moments tout au long de l'annee ou vous aurez besoin d'ajuster la temperature de votre stockage a sec.

Temperature de stockage a sec Conseils et astuces

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Il existe de nombreux conseils pour l'entreposage a sec que les professionnels de l'industrie alimentaire peuvent envisager et mettre en oeuvre. Ces conseils couvrent une grande variete de sujets, allant de la temperature des aliments aux techniques de rotation des aliments. Voici quelques conseils et astuces a considerer-

1. Rotation- Le systeme de premier entree, premier sortie maintient votre zone de stockage a sec organisee et augmente considerablement la securite alimentaire. Datez et etiquetez clairement tous les produits alimentaires secs et placez les articles qui doivent etre utilises d'abord a l'avant de votre aire de stockage sec.

En gardant les aliments qui doivent etre utilises en premier vers l'avant, votre personnel pourra facilement saisir les produits secs au besoin. Il est egalement utile de creer un journal visible de l'utilisation et de la vente par dates dans votre zone de stockage afin que les aliments puissent etre utilises avant qu'ils ne se gatent.

2. Temperature- Une augmentation de la temperature de seulement 18 degres Fahrenheit peut reduire de moitie la duree de conservation d'un produit. Pour eviter cela, gardez toujours les aliments dans votre zone de stockage a sec en dessous de 70 degres Fahrenheit.

Assurez-vous que la temperature de votre zone de stockage n'est pas affectee negativement par l'equipement de production de chaleur. Les equipements de production de chaleur peuvent aller des chauffe-eau aux conduites de vapeur ou d'eau non isolees.

Une ventilation adequate peut egalement aider a maintenir la temperature de votre zone de stockage a un niveau approprie. Rappelez-vous, un certain niveau d'echange d'air est absolument necessaire pour les zones de stockage sec.

3. Lumiere du soleil- Les aliments secs ne doivent jamais etre stockes a la lumiere directe du soleil. La lumiere du soleil degrade a la fois la valeur nutritive et la qualite des aliments. C'est particulierement le cas pour les aliments secs riches en vitamines liposolubles.Les

fenetres et les puits de lumiere devraient etre suffisamment couverts pour reduire la quantite de lumiere du soleil qui penetre dans les zones de stockage. Cependant, il est toujours crucial pour la securite du personnel que votre espace de stockage soit bien eclaire. Assurez-vous d'installer d'excellents appareils d'eclairage pour assurer la securite et l'efficacite de votre personnel.

4. Innocuite- Il y a de nombreux problemes de salubrite des aliments a prendre en consideration lors de l'entreposage des aliments secs, allant de la deterioration des aliments pouvant entrainer des maladies d'origine alimentaire a la lutte antiparasitaire. Pour eviter que les ravageurs ne penetrent dans votre entrepot a sec, assurez-vous de sceller et de proteger tous les points d'entree qu'ils pourraient eventuellement briser.

Les aliments secs ne doivent jamais etre stockes sur le sol et doivent toujours etre places a au moins six pouces du sol. Pour proteger davantage la temperature des aliments, gardez les aliments a 18 pouces des parois exterieures.

Pour eviter toute contamination chimique, il est preferable d'eviter de garder des produits de nettoyage dans la zone de stockage sec. Si vous devez le faire, gardez les aliments physiquement separes de tous les articles non alimentaires.

5. Humidite- Les niveaux d'humidite ideaux sont de 15% ou moins, mais ne doivent jamais depasser 50 a 55%. Deux methodes pour reduire l'humidite comprennent l'utilisation de deshumidificateurs et d'emballages resistants a l'humidite. Utiliser les deux articles simultanement est le moyen le plus efficace de garder les aliments secs a un faible taux d'humidite.

Heureusement, la grande majorite des produits sont deja emballes pour maintenir un taux d'humidite bas. Il est fortement conseille de conserver les aliments dans leur emballage d'origine chaque fois que possible.

Si l'emballage d'origine est deficient, il est preferable de conserver les aliments dans des contenants hermetiques jusqu'a ce qu'ils soient utilises. Rappelez-vous, moins les aliments sont exposes a l'oxygene, plus ils conservent leur duree de conservation.

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