Un vistazo a los costos de los alimentos del restaurante
Calcular el costo de los alimentos y el porcentaje de costo de
los alimentos Calcular el costo de los alimentos y el porcentaje de costo de los alimentos para un restaurante requiere una formula. Incluso si no fueras un genio matematico en la escuela, Internet esta lleno de diferentes recursos que pueden ser de ayuda. Usted puede hacer uso de calculadoras de costos de alimentos e incluso comparar los costos de sus platos con los de otros restaurantes.
Aun asi, no hace dano conocer la formula para que pueda ponerla en practica para el ejercicio de calculo de costos mas preciso.
Cual es su porcentaje de costo de alimentos?
Puede calcular el porcentaje de costo de alimentos de su restaurante calculando el costo de sus productos vendidos (cuanto gasto en ingredientes e inventario) y dividiendolo por la cantidad de ingresos que obtenga de ese plato terminado.
El porcentaje de costo de los alimentos puede diferir drasticamente para cada establecimiento, mas aun entre los restaurantes de servicio de mesa y los restaurantes de comida rapida. Sin embargo, en los restaurantes de servicio rapido y de servicio completo, puede sentarse entre 28 y 32%.
Establezca su porcentaje trabajando en su inventario-
- utilice el sistema de gestion de inventario de su restaurante para publicar todos los suministros de alimentos solicitados recibidos durante la semana.
- Sume el valor en dolares.
- Realice un seguimiento de todas sus compras y considere otras compras que haya realizado despues de iniciar la comprobacion de inventario.
- Rehacer la practica al comienzo de la semana siguiente.
- Combine sus ventas totales de alimentos en cada turno.
- Calcula el coste de los alimentos con la formula de porcentaje de coste de los alimentos- porcentaje de coste de los alimentos = (inventario inicial + compras de restaurantes al final del inventario semanal)/ventas de alimentos.
1. Tu inventario inicial = $10,000
2. Compras = 5.000 dolares
3. Tu inventario final =12.000 $
4. Ventas de alimentos = $8.000
Porcentaje de costo de alimentos = (10.000 + 5.000 - 12.000)/8.000
3.000/8.000
= 37.5%
Cual es su costo de alimentos por porcion?
Conocer el porcentaje de costo de los alimentos de su restaurante es una cosa, pero los propietarios de restaurantes tambien necesitan saber cual es su costo de comida por porcion. Afortunadamente, tambien hay una formula para este proceso.
El costo de los alimentos (por plato) = el precio de los ingredientes x cantidad vendida semanal
Total ventas (por plato) = precio de venta x cantidad vendida semanalmente
Si has hecho las matematicas y tus cifras no se sientan bien, entonces podria ser el momento de optimizar tu porcentaje de costo de los alimentos. Puedes hacer esto de varias maneras, tales como-
- Levantar ligeramente tus precios
- Actualizar tu menu despues de identificar tus platos mas populares y debiles
- Carga de carbohidratos ingredientes como pasta y patatas son asequibles a granel
- Compras en mayoristas para competir precios
- Adaptacion de su menu a las temporadas para ahorrar en costes de produccion fuera de temporada
- Estudia los tamanos de las porciones son demasiado grandes? La comida se queda sin comer?
Como fijar un precio a un menu
Puede ser emocionante y aterrador lanzar un nuevo menu. Quieres que a tus clientes les guste, pero tambien quieres que sea rentable. Como se logra un equilibrio entre calidad y valor? El precio de un menu es en realidad mucho mas sencillo de lo que podria pensar.
Utilizar una formula
de precios Una formula de precios puede asegurarse de saber cuanto cuesta producir un solo articulo del menu. Hay varias maneras de hacerlo, pero algunas son mas populares que otras.
Usted podria usar una calculadora de costos de alimentos en linea que haga todo el trabajo duro por usted. Alternativamente, puede dividir el costo de compra de sus productos alimenticios por el numero de porciones.
Ejemplo de formula de precios-
Usted compra 50 libras de pechugas de pollo a $1/libra = $50. Usa alrededor de media libra de pechuga de pollo por comida = 50c por comida. Usted hace lo mismo con sus guarniciones para llegar a un costo total por porcion. Digamos que su plato entero cuesta $3 en ingredientes para producir.
Divida su plato de $3 por el costo de la comida del restaurante. Establecimos arriba que nuestro restaurante falso era del 37,5%.
3/37,5% = 8 dolares.
Otras cosas que debe tener en cuenta antes de establecer los precios
Hay mas en los precios de un menu que tener en cuenta los costos de los alimentos. Tambien vale la pena pensar en sus costos indirectos, como la decoracion de la mesa, la iluminacion, los gastos generales, el marketing, la mano de obra y el tiempo de preparacion.
Sus costos de comida fluctuan a lo largo del ano? Que pasa con la investigacion de mercado para saber cuanto estan dispuestos a pagar sus clientes por algo? Sus costos de servicio tambien pueden afectar a los precios de su menu, especialmente si tiene un restaurante de alta cocina.
Conclusion Puede
haber una gran cantidad de formulas y matematicas involucradas en el establecimiento de los costos de los alimentos de los restaurantes. Poner un precio en un elemento del menu tambien esta mas involucrado de lo que muchas personas se dan cuenta.
Tomese su tiempo, cubra su porcentaje de costos de alimentos y no olvide tener en cuenta esos costos adicionales por encima y mas alla de los alimentos- la
- tecnologia puede hacerse cargo de gran parte del trabajo duro con calculadoras y sistemas de gestion de inventario.
- Establezca una formula que pueda ayudarle a calcular con precision los costos de los alimentos
- Dejar las conjeturas fuera de la ecuacion.