Por que el control de costos en restaurantes importa
La Importancia del Control de
Costos en Restaurantes El Control de Costos se define como el proceso continuo de reduccion de gastos empresariales con el fin de aumentar la rentabilidad. La reduccion de costes a largo plazo es crucial para la longevidad de las empresas, ya que la mayoria de los restaurantes operan con un margen de beneficio muy reducido de tan solo 3 -5%.
En promedio, los costos de alimentos y bebidas representan alrededor del 32% del gasto de un restaurante. Con el aumento de los costos estandar de los alimentos cada ano, el control de los costos de los restaurantes requiere una atencion constante y esfuerzos presupuestarios en el proyecto. De hecho, solo en los ultimos 5 anos el costo de los alimentos ha aumentado en mas del 25%.
Hay numerosas variables a tener en cuenta para la gestion del costo de los alimentos, incluyendo-
- Control de porciones
- Residuos o robo
- Patrones de venta
- Inicio y finalizacion de inventario
- Organizacion de cocina
- Formacion de empleados
- Precios del menu
80% de los restaurantes cerraron en sus primeros cinco anos y 60% en el primer ano de funcionamiento. Los profesionales de la industria alimentaria deben controlar los costos importantes a largo plazo para mantener un establecimiento de restaurantes exitoso.
Reglas para vivir para el control de costos de restaurante La gestion del control de
costos es un proceso continuo a largo plazo que no solo utiliza medidas correctivas sino tambien medidas preventivas para mantener el rendimiento de los costos de un restaurante optimo. Las mejores practicas de control de costos para restaurantes incluyen-
1. Desarrollar una relacion con proveedores- ayude a su restaurante a controlar los costos cultivando una excelente relacion con su proveedor de alimentos y bebidas. Establecer un contrato anual puede ayudarle a negociar tarifas y garantizar una calidad uniforme del producto.
2. Utilice el metodo de pago correcto- Es un error comun que siempre es mejor hacer compras de inventario con dinero en efectivo. Usando una tarjeta de credito puede comprar a su restaurante mas tiempo para pagar los costos de materia prima con los beneficios obtenidos en una fecha futura.
El periodo de credito tipico es de 15-20 dias. Este plazo le permite a su empresa ahorrar dinero comprando productos a granel en lugar de usar efectivo disponible para comprar menos productos de inventario a un costo mayor. Otro gran consejo especialmente para los propietarios de pequenas empresas es buscar un grupo de compras local para unirse con el fin de obtener tasas de materia prima aun mas bajas.
3. Seguimiento de tu inventario- tu inventario debe ser monitoreado y rastreado todos los dias. Mantenga su coste de gestion bajo invirtiendo en un software de gestion de inventario adecuado que automatizara el proceso de control para su negocio.
El software de gestion tambien puede generar estadisticas de rendimiento de costos que son utiles para desarrollar y mantener iniciativas de control de costos. Algunos programas compararan los resultados reales y el rendimiento real con los costos estandar futuros proyectados o la estimacion de costos ideal de acuerdo con su presupuesto.
4. Control de porciones P roper- Cualquier proyecto de presupuesto de costos alimentarios debe considerar cuidadosamente el control de porciones. Las porciones de gran tamano conducen a precios incorrectos, asi como a desperdicios innecesarios de alimentos.
5. Disminucion de la rotacionde empleados- Se estima que las tasas de rotacion de empleados alcanzan hasta el 75% en la industria de la restauracion. Haga que su inversion en el ciclo de vida de sus empleados valga la pena contratando candidatos de calidad que sean adecuados para su restaurante.
Los costos laborales disminuyen cuando se reduce la rotacion de empleados. Independientemente de si usted es una pequena empresa o parte de una cadena grande, asegurese de proporcionar una gran remuneracion, beneficios e incentivos para mantener a los miembros del personal motivados y productivos.
6. Automatizar los procesos empresariales- Como se menciono anteriormente, el software de gestion de inventario es ideal para el control de costos de alimentos y la presupuestacion. Hay otro software a considerar para automatizar y controlar las operaciones empresariales importantes.El
software de gestion de restaurantes automatiza una amplia gama de tareas, desde el pedido hasta la facturacion. Solicite software de demostracion o un periodo de prueba gratuito para ayudar a su restaurante a encontrar el mejor software de gestion posible para sus necesidades y deseos especificos de su negocio.
7. Informes coherentes- para mantener el exito y la rentabilidad, los restaurantes deben tener un proceso de gestion de costes a largo plazo. Esto incluye un proceso continuo de generacion de informes para analizar donde se puede optimizar el rendimiento de costos.Los
informes diarios y semanales ayudan a identificar problemas de control de costes y a administrar acciones correctivas rapidamente. La mejor manera de controlar los costos es no solo corrigiendo los problemas de control de costos, sino buscando prevenirlos en el futuro.
Conclusion El control de
costes es el proceso continuo de disminucion de los gastos de negocio con el fin de aumentar la rentabilidad.