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Como los restaurantes se ajustan para los altos costos de los alimentos

how restaurants adjust for high food costs

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El problema de los altos costos de los

alimentos Los precios de los alimentos estan aumentando constantemente con el tiempo, lo que hace cada vez mas dificil para los restaurantes permanecer en el negocio. A medida que cambia el indice de precios al consumidor, los aumentos de los precios de los alimentos afectan a todos, desde las tiendas de comestibles con una cadena de suministro establecida hasta las pequenas empresas que comienzan en la industria de la restauracion.

Hay mucho que analizar cuando se analizan los costos de los alimentos mas alla de considerar solamente los aumentos de los precios de los alimentos Los costos de comida de un restaurante pueden aumentar como resultado de muchos factores, entre ellos-

1. Relacion inadecuada de ingredientes- No equilibrar los ingredientes de mayor precio con los ingredientes de menor precio es un error comun en la industria de la restauracion que puede tener enormes consecuencias financieras.

Por ejemplo, si sirve un producto de marisco, es mejor emparejarlo con un precio mas bajo de los alimentos, como pasta o arroz. Recuerde que el costo de los alimentos generalmente debe oscila entre el 30 y el 35%, pero idealmente puede optimizarse aun mas.

2. Robo de empleados- El robo puede ocurrir de muchas maneras, desde el suministro de alimentos directamente de un restaurante a traves de materias primas o a traves de composiciones inadecuadas de precios de alimentos. Una excelente manera de evitar que sus empleados comparen comidas incorrectamente es ofrecerles una comida gratis durante su turno y controlar sus codigos de descuento.El

software de gestion se puede utilizar en toda la cadena de suministro para asegurarse de que ninguno de los ingredientes crudos de su suministro de alimentos sea robado por empleados o proveedores. Mantenga su inventario lo mas seguro posible supervisando su suministro de alimentos de manera consistente.

3. Desperdicio de alimentos- Ya sea que reciba su suministro de alimentos de una tienda de comestibles o de un proveedor independiente, es importante utilizar su inventario de la manera mas eficaz posible para evitar el desperdicio de alimentos. El aumento constante de los costos de los alimentos hace que sea aun mas crucial utilizar su suministro de alimentos de manera productiva.

Un personal de cocina bien entrenado y experimentado encontrara maneras de reducir el desperdicio de alimentos. Por ejemplo, un chef creativo puede usar huesos de pollo como caldo en lugar de tirar los huesos.

4. Mantenga las finanzas personales separadas- los precios de los alimentos en su tienda local de comestibles probablemente sean significativamente mas caros que los ofrecidos por el proveedor de su restaurante. Como propietario de un negocio, puede ser tentador utilizar a sus proveedores para obtener precios reducidos o reducidos de los alimentos.

Evitar las tiendas de comestibles en lugar de agregar sus comestibles a su inventario puede ser tentador para beneficios financieros personales. Sin embargo, involucrar financiacion personal en su suministro de alimentos de manera inapropiada afectara sus estimaciones de costos y ganancias de alimentos, lo que potencialmente desestabilizara el sistema de alimentos establecido en su restaurante.

Si decide agregar en su presupuesto personal de alimentos a los pedidos de proveedores masivos, debe tener en cuenta claramente cuando lo haga. Aunque usted puede obtener un mejor precio a traves de sus vendedores en lugar de su tienda de comestibles local, todavia debe pagar a su restaurante por todos los productos alimenticios que trae a casa.

Como abordar los altos costos de los

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alimentos Los aumentos de los precios de los alimentos son una preocupacion muy real para la industria de la restauracion. Si usted es propietario de una pequena empresa o posee uno de una gran cadena de restaurantes, el aumento de los precios puede ser combatido con estos consejos de gestion de costos de alimentos-

1. Seguimiento de los precios- Investigue los precios de los alimentos para anticipar y planificar los aumentos de precios que se preve que ocurran en el futuro. El indice de precios al consumidor es un excelente lugar para comenzar a analizar los patrones de suministro de alimentos tanto para su financiacion personal como para su inventario de restaurante.

Por ejemplo, si los precios de los huevos disminuyen en un 10% eso podria indicar que es hora de anadir mas elementos del menu con huevos como ingrediente principal. Alternativamente, si los precios de los huevos fueran a subir un 10%, podria disminuir su menu de desayuno y anadir mas opciones de almuerzo que no son tan dependientes de los huevos.

2. Unete a un grupo de compras- una pequena empresa definitivamente debe buscar unirse a un grupo de compras. Esto puede ayudar a mantener bajos los precios de los alimentos mediante la colocacion de pedidos mas grandes distribuidos a multiples operaciones de pequenas empresas. Los pedidos mas grandes pueden ayudar a combatir los aumentos del precio de los alimentos al permitir que los pedidos a granel no sean posibles para el propietario de una pequena empresa

3. Aumentar el trabajo de preparacion- la conveniencia puede ser costosa ya que los precios de los alimentos son generalmente mas altos para los alimentos preparados. Por ejemplo, normalmente cuesta mucho menos comprar una sandia entera que comprar cubos precortados.

Asegurese de tener en cuenta los costos de mano de obra de preparacion para asegurarse de que su restaurante esta ahorrando dinero. En muchos casos, aunque los costos laborales pueden aumentar ligeramente, vale la pena la disminucion de las horas extraordinarias del precio de los alimentos para la pequena cantidad de trabajo de preparacion necesaria.

4. Compre el grado adecuado- Por supuesto que desea proporcionar a sus clientes la mejor calidad de los alimentos posible, pero todavia necesita mantener los precios razonables de los alimentos. En lugar de comprar el mejor grado posible de alimentos, busque un equilibrio saludable entre el precio y el valor de los alimentos.

5. Comprar alrededor- Compruebe los precios de varios proveedores de alimentos en lugar de ir siempre a traves de un proveedor. Si encuentra precios mas bajos en otro proveedor, pregunte a su proveedor preferido si pueden igualar esos precios.

Siempre hay espacio para la negociacion con su proveedor, nunca esta de mas tratar de negociar precios mas bajos de los alimentos a cambio de su lealtad y su negocio continuado. Siempre compre alrededor para que pueda obtener los mejores precios posibles de alimentos y mantener sus costos de alimentos bajos.

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