alimentos y bebidas | 5 mins read

Lo que los restaurantes deben tener en cuenta con los costos de alimentos y bebidas

what restaurants should look out for with food and beverage costs

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Como determinar sus costos de alimentos y bebidas Los propietarios de

negocios deben calcular sus costos de alimentos y bebidas costosde bebidas para fijar el precio y la porcion adecuada de sus articulos del menu. Con tantos restaurantes que sobreviven de un pequeno margen de beneficio, es crucial controlar los costos de alimentos y bebidas para mantener su negocio funcionando con exito.

Determinar correctamente los costos de alimentos y bebidas es importante por una amplia gama de razones, como el precio y el tamano de las porciones. Sin una idea clara del costo del producto bruto por elemento del menu, corre el riesgo de una perdida de beneficios que afectara negativamente a toda su rentabilidad.

Hay mas que tener en cuenta que solo el costo del producto bruto por elemento de menu, incluido el costo de mano de obra y el presupuesto del cliente. Al crear o actualizar su menu haga preguntas como- Cuanto dinero gastado en costos laborales requiere cada elemento del menu? Cuanto se sienten comodos los clientes gastando por comida en su establecimiento?

Recuerde que un total de ventas incluye propinas y cualquier bebida no alcoholica o alcoholica que su cliente haya comprado durante su visita. Si usted es un establecimiento mas exclusivo, entonces tiene mas sentido poner mas dinero en el costo de su licor en lugar de un escaparate de comida rapida donde los clientes buscan una comida rapida y de bajo costo.

El mismo principio se aplica a la compra de ingredientes de mayor calidad, especialmente si la diferencia de calidad no cambiaria mucho en cuanto al producto terminado, servido. Las compras de inventario y los elementos del menu deben crearse teniendo en cuenta cuidadosamente el presupuesto del restaurante y el presupuesto del cliente.

Los tamanos de porcion correctos ayudan a mantener el costo por elemento de menu reducido tanto para los restaurantes como para sus clientes. Esto no solo aumentara su margen de beneficios y resultados, sino que tambien disminuira el desperdicio de alimentos generados tanto por el personal de su restaurante como por los clientes.

Controle el desperdicio de alimentos evitando atender excesivamente a los clientes tamanos de porcion poco realistas Una clara indicacion de que el tamano de las porciones es demasiado grande es observar con frecuencia a los clientes o a sus empleados tirando sobras no consumidas.

Un elemento de menu que se puede consumir comodamente en una sola sesion requerira menos costo de mano de obra para su negocio y mantendra bajos los costos totales de alimentos para sus clientes. Por otro lado, se debe evitar un tamano demasiado pequeno de una porcion para que los clientes no sientan que su compra de alimentos fue una mala inversion.

Para calcular los costos de alimentos y bebidas, puede usar varias formulas de porcentaje de costo diferentes. Los costos principales incluyen los costos de alimentos y bebidas, asi como los costos de mano de obra combinados. Dependiendo de los elementos del menu que ofrezca su restaurante, se deben utilizar diferentes porcentajes de coste.

El porcentaje real de costo de alimentos tambien conocido como formula de costo de alimentos se calcula tomando el inventario inicial agregado con las compras y, a continuacion, restando el inventario final. Esa cifra deberia dividirse por sus ventas de alimentos.

Tambien puede calcular el costo de alimentos y bebidas por receta agregando el costo total por articulo comprado dividido por la cantidad necesaria para la receta. La formula del costo de la bebida considera que el costo del licor por onza se multiplica por la cantidad utilizada agregada con el costo de cualquier otro ingrediente.

Optimizacion de sus costos de alimentos y bebidas

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Afortunadamente, hay varios consejos disponibles para ayudar a los propietarios de restaurantes a optimizar sus costos de alimentos y bebidas. Estos consejos de practicas recomendadas incluyen-

1. Recetas estandarizadas- Si sus recetas tanto para alimentos como para bebidas no son las mismas cada vez es imposible predecir o controlar con precision los costos de alimentos y bebidas. Por ejemplo, para controlar el costo del licor, sus camareros deben mantener los vertidos consistentes, o su restaurante corre el riesgo de una perdida de beneficios en las ventas de bebidas alcoholicas.

Si observas que tus calculos de inventario final no coinciden con tus ventas totales de bebidas, es importante saber donde se produce esa perdida. Para muchos restaurantes, las ventas de bebidas son donde generan mas beneficios, por lo que controlar el costo del licor y los vertidos de mezcladores no alcoholicos es crucial para mantener su margen de beneficio y resultados lo mas optimizados posible.

2. Evaluacion del elemento del menu- Al menos una vez al mes debe evaluar los elementos del menu para ver que tan bien estan funcionando. Mas alla de evaluar el volumen de ventas de un elemento de menu en particular, es importante asegurarse de que el articulo crea un margen de beneficio coherente para su restaurante.

Utilice el porcentaje de costo de alimentos para evaluar si las ventas por elemento de menu valen tanto los costos de alimentos como los costos de mano de obra necesarios para crear un elemento de menu especifico. Si un articulo tiene un alto volumen de ventas pero tiene dificultades para mantener un margen de beneficio, considere cambiar el precio o el tamano de la porcion antes de eliminar el elemento del menu.

3. Tecnicas de gestion de inventario- la gestion de inventario le permite ordenar correctamente los ingredientes de los articulos del menu y ayuda a controlar los costos de alimentos de su restaurante. Es importante encontrar un equilibrio entre el exceso de existencias que resulta en el desperdicio de alimentos y la substock que limita los elementos del menu que puede ofrecer a sus clientes.

Un analisis exhaustivo de inventario que compara el inventario final con el inventario inicial tambien puede advertir de cualquier robo de empleados que se este produciendo. Disminuir el robo de empleados y el desperdicio de alimentos ayudara a mantener su margen de beneficio y resultados optimizados.

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