Reducir el costo de los alimentos con un proceso de control de costos
Que es el control de costos de alimentos?
Tanto los propietarios de restaurantes como su personal de administracion de restaurantes deben considerar el control de costos de alimentos y el control de costos laborales como dos de sus principales prioridades de negocio. Los costos de alimentos y de mano de obra suelen ser los gastos mas altos en los que incurre un negocio de restaurantes. La gestion inadecuada del control de costos de los costos de alimentos o de mano de obra puede danar enormemente el exito y la longevidad de la industria de restaurantes.
El control de los costos de los alimentos tiene como objetivo mantener el porcentaje de costo de los alimentos lo mas bajo posible, al tiempo que ofrece articulos de menu de alta calidad y un servicio excelente. Una empresa de restaurantes puede encontrar su porcentaje de costo de alimentos dividiendo los costos de inventario por ingresos por venta de alimentos.Los
consejos para ayudar a reducir el costo de los alimentos incluyen-
1. Planificacion del menu- Reduzca el desperdicio de alimentos y los costos de alimentos planificando consciente e inteligentemente el menu del restaurante. Diferentes elementos de menu que utilizan los mismos ingredientes pueden disminuir la gestion del inventario y los costes de compra de productos.
Los datos del sistema de pos muestran que elementos del menu son los mas rentables y mas vendidos en tiempo real, lo que ayuda a la hora de decidir que elementos mantener en su menu. Los elementos de menu de bajo rendimiento pueden obstaculizar los esfuerzos de control de costes y, en ultima instancia, perjudicar su rentabilidad.
Asegurese de calcular los costos de alimentos para cada elemento del menu individual para entender si el control de las porciones, el cambio de precio o la eliminacion permanente del elemento del menu es necesario.El control de las porciones se puede utilizar para hacer que un elemento del menu sea mas rentable al disminuir el costo de los alimentos mientras mantiene fijos los precios de los alimentos del menu.
Tanto los precios de los alimentos como el tamano de las porciones pueden reducirse o aumentarse para un elemento de menu respectivo durante el proceso de control de costos. Si los ajustes en el tamano de las porciones o el precio de los alimentos no estan solucionando un problema de costo de los alimentos para un elemento de menu especifico, es posible que ese elemento de menu deba eliminarse permanentemente.
2. Disminuir el robo de alimentos- su sistema de pos de restaurante puede ayudar a determinar si hay un problema de robo en su restaurante. Un sistema de pos hara un seguimiento de los elementos del menu ordenados, comordenados y reemplazados en tiempo real, asi como proporcionar un registro para futuras revisiones.
El propietario de un restaurante y los miembros del personal de administracion del restaurante deben prestar especial atencion a las composiciones y reemplazos de comidas. Los reemplazos frecuentes de comidas pueden indicar que hay un problema con el personal de cocina que puede requerir entrenamiento adicional o medidas correctivas. Sin embargo, las composiciones excesivas tambien pueden indicar que hay un problema con el robo de alimentos de los empleados.
3. Reducir el desperdicio de alimentos- la gestion del inventario y el tamano de las porciones son cruciales para reducir el desperdicio de alimentos en Comprar a granel como una tecnica de ahorro de costos es inutil si los alimentos se desechan constantemente cada vez que se realiza un pedido a granel.
Asegurese de que si usted compra a granel que usted es capaz de utilizar todos los productos alimenticios antes de que caduquen o disminuir significativamente en la calidad. Una excelente manera de hacerlo es pedir varios envios del producto a granel durante todo el mes en lugar de recibir el envio en bloque todo al mismo tiempo.
El control de porciones tambien puede disminuir el desperdicio de alimentos al limitar la cantidad de alimentos que los clientes desechan. Es mucho mejor servir un tamano de porcion que se puede consumir de manera realista en una sola sesion para no solo reducir el desperdicio de alimentos, sino tambien reducir los costos de alimentos que los clientes de restaurantes incurren innecesariamente.
Uso de un proceso de control de costos de alimentos para reducir los costos de alimentos
Un proceso de control de costos de alimentos puede reducir el desperdicio y disminuir los precios de los alimentos para sus clientes. Ademas, un proceso adecuado de control de costos de alimentos reducira los costos de alimentos para su restaurante, al tiempo que aumentara su rentabilidad final.
Las mejores practicas para desarrollar y mantener su proceso de control de costos de alimentos incluyen-
1. Tecnicas de gestion de inventario- La gestion de inventario de restaurantes supervisa tu inventario inicial y final, ayudando a tu negocio de restaurantes a ganar dinero mientras reduce el desperdicio de alimentos. Tanto los informes diarios como semanales de su inventario pueden mostrar donde reducir los costos y disminuir los costos de mano de obra gastados en productos alimenticios que se desechan.
El software de gestion de inventario puede automatizar algunos procesos de gestion de inventario, pero no todos ellos. Aunque un sistema de pos puede proporcionar una estimacion relativa de su inventario basada en las ventas, su sistema de pos no puede tener en cuenta los alimentos desechados que no se registran.
Contar el inventario por tipo de producto puede llevar mucho tiempo, pero el costo de mano de obra vale la pena para reducir el desperdicio y controlar los costos de alimentos. Haga que el dinero funcione para usted, no contra usted, creando y manteniendo un fantastico proceso de gestion de inventario.
2. Compruebe los precios de los proveedores- Establecer una relacion con su proveedor puede ayudar a mantener la calidad del producto y controlar los costos de los alimentos. Sin embargo, sigue siendo esencial comprobar regularmente que los precios que se le cobran son los mismos que usted acordo originalmente en su contrato de proveedor.
Cada vez que recibes un nuevo envio asegurate de que tu personal cuente correctamente el inventario recibido y confirma tanto la cantidad como la calidad de los productos entregados. A continuacion, compruebe si hay errores en la factura. Pida que el propietario del restaurante o el personal de administracion del restaurante contacte directamente con su proveedor sobre cualquier discrepancia de precio, cantidad o calidad.