Que es el costo de los alimentos?
El costo de los alimentos es la relacion entre los costos de inventario de alimentos y los ingresos producidos por los articulos del menu vendidos. El costo de los alimentos tambien se conoce generalmente como porcentaje del costo de los alimentos dentro de la industria alimentaria, los terminos se utilizan a menudo indistintamente.
Para calcular el porcentaje de coste de alimentos, divide los costes de inventario por los ingresos producidos. El calculo frecuente del costo de los alimentos con la formula anterior del costo de los alimentos es una tecnica de mejor practica que todas las empresas de la industria alimentaria deben emprender.
Comparando el costo de las materias primas con los ingresos producidos es una excelente manera de analizar si un negocio de la industria alimentaria es sostenible a largo plazo. Ademas, los porcentajes de costo de los alimentos son utiles para hacer referencia cuando esta considerando hacer cambios en el tamano de las porciones de los articulos de menu o en los precios del menu en su restaurante.
Al determinar los costos de alimentos adecuados, es necesario tener en cuenta tanto la asequibilidad de los articulos del menu para los clientes como los ingresos para su negocio. Las ventas de alimentos deben generar beneficios consistentemente para un restaurante para que pueda mantenerse en el negocio.
Por otro lado, si los elementos del menu cuestan demasiado, es poco probable que los clientes continuen cenando en su restaurante o incluso cenando alli en primer lugar. Los clientes quieren frecuentar restaurantes que ofrecen comida de gran calidad a un precio justo.
El costo real de los alimentos y el costo ideal de los alimentos son dos conceptos que los profesionales de la industria alimentaria deben entender. El costo ideal de los alimentos se define como el beneficio optimo que las ventas de alimentos podrian generar. Un costo ideal de alimentos no estima el desperdicio, las diferencias de tamano de las porciones o una disminucion en las ventas de un elemento de menu en particular.El
costo real de los alimentos es el costo real que tiene en cuenta los residuos, el tamano de las porciones y las ventas a medida que ocurrieron. Las discrepancias entre el costo real de los alimentos y el costo ideal de los alimentos pueden revelar donde hay margen para mejorar y medidas de control de los costos de los alimentos.
Por que es importante la gestion de costos de alimentos?
Con un promedio de 20 -40% de los ingresos gastados en productos alimenticios, un restaurante necesita un gran sistema de gestion de costos de alimentos. El porcentaje anterior ni siquiera tiene en cuenta otros gastos operacionales sustanciales, incluidos los costos laborales, el alquiler y los servicios publicos.
Las empresas de la industria alimentaria deben entender cuanto dinero estan gastando en alimentos para poder preciar con precision y competitividad los articulos del menu. El aumento de los costos de alimentos puede significar que su empresa puede necesitar encontrar un nuevo proveedor para ciertos productos, o negociar precios actuales.
Los beneficios de la gestion del costo de los alimentos incluyen-
1. Competitividad- Muchos restaurantes utilizan sabiamente los puntos de referencia de la industria para comprender mejor su porcentaje de costo de alimentos en relacion con otros restaurantes. Los puntos de referencia de la industria permiten a los propietarios de empresas hacer ajustes en sus costos de alimentos para ser mas competitivos.
En una industria tan alta tension y alta demanda, mantener la competitividad es esencial para el exito empresarial a largo plazo. Mantener felices a sus clientes es genial, pero si no esta generando beneficios, entonces su modelo de negocio no es sostenible.
2. Toma dedecisiones- Es una idea erronea que cuantos mas articulos de menu tenga un restaurante, mas ventas totales de alimentos tendra. Adelgazar los elementos del menu segun la cantidad de ingresos que generan es una excelente manera de reducir los costos de alimentos para su negocio y aumentar la rentabilidad de los resultados finales.
Si un determinado elemento del menu no esta en el porcentaje del costo de la comida un propietario de un restaurante desea que sea, hay algunas opciones a considerar. Una opcion es aumentar el precio del menu para que el costo de los alimentos por porcion este mas cerca del porcentaje de costo de los alimentos deseable.
Alternativamente, si se reduce el tamano de las porciones, se puede optimizar el porcentaje del costo de los alimentos. Si los costos de alimentos de un articulo de menu especifico son sistematicamente insatisfactorios incluso con ajustes, puede ser necesario encontrar otro proveedor de ingredientes.
La ultima opcion a considerar es que el elemento se quite completamente del menu. Esto puede ser dificil para el propietario de un restaurante, especialmente si se siente fuertemente acerca del elemento del menu.La
gestion del costo de los alimentos es una excelente manera de separar el apego emocional con los datos reales. Con las tecnicas adecuadas de gestion de los costos de los alimentos, su negocio es mucho mas probable que tenga exito.
Como controlar el costo de los alimentos en un restaurante?
En los ultimos cinco anos, el costo de los alimentos ha aumentado en mas del 25%. El control de los costos de los alimentos es crucial para el exito y la longevidad del negocio. Los consejos para controlar el costo de los alimentos en su negocio incluyen-
1. Evite el desperdicio- Dado que muchos ingredientes son perecederos, gran parte de su inventario inicial puede terminar desperdiciado si los ingredientes alimentarios no se planifican adecuadamente o se utilizan. Los elementos del menu que usan ingredientes similares pueden ayudar a evitar el desperdicio de alimentos costosos e innecesarios.
2. Controle las variaciones- busque las variaciones entre el costo ideal de los alimentos y el costo real de los alimentos de un producto. Las variaciones pueden indicar una serie de problemas desde el principio, desde problemas operativos hasta robo de empleados.
3. Reimaginar menus- El calculo de los costos de los alimentos indicara que elementos del menu aportan la mayor cantidad de ingresos para su negocio. Despues de usar la formula del costo de los alimentos para entender que articulos funcionan mejor en el menu, considere la posibilidad de fijar los precios de los articulos populares del menu de forma adecuada.
4. Comidas gratis delegadas- Las comidas gratuitas para empleados son una ventaja que muchos restaurantes usan para mantener a los empleados motivados y sentirse parte del equipo. En lugar de reducir las comidas gratuitas o con descuento para los empleados, encuentre un equilibrio saludable que funcione tanto para los empleados como para los resultados de su negocio.
Por ejemplo, puede limitar las comidas con descuento o gratis a un costo total especifico u ofrecer un tamano reducido de las porciones para los empleados. Recuerde que el valor de aumentar la experiencia del empleado puede valer la pena el costo de alimentos por empleado a largo plazo.
5. Detener el robo- Es posible que no se me ocurra de inmediato el descuento o la comidon de comidas y bebidas para amigos y familiares cuando se piensa en el robo de empleados. Sin embargo, estos gastos pueden sumar y consumir los ingresos de su restaurante a lo largo del tiempo.
Los estudios muestran que 4 de cada 10 codigos de gerente se utilizan inapropiadamente, lo que significa que incluso sus empleados mas confiables, sus gerentes, pueden estar perjudicando las iniciativas de control de costos, independientemente de que lo hagan o no.
Para evitar esto, cree estandares claros con todos los empleados sobre politicas de comping y descuento adecuadas para amigos y familiares. Ademas, haga saber a sus empleados y gerentes que supervisara de forma rutinaria como se usan los codigos.
6. Gestion de inventario- Analice el inventario inicial y el inventario final para comprender mejor los costos de alimentos y desarrollar tecnicas de control de costos para su restaurante. El inventario inicial y el inventario final deben estar lo mas cerca posible entre si en terminos de costo en dolares.
Cambie regularmente las responsabilidades de inventario entre empleados para asegurarse de que varios empleados comprendan su proceso de inventario. Los empleados tambien deben estar bien formados y mantener el sistema primero en entrar, primero en salir como una iniciativa de control de costos de alimentos en toda la empresa.
Que es el porcentaje de costo de alimentos?
El 52% de los profesionales de la industria alimentaria creen que los costos de los alimentos son un gran desafio. Al calcular el porcentaje de costo de alimentos, ofrece la oportunidad de mejorar las operaciones empresariales y realizar actualizaciones en su menu. Varias formas de hacerlo incluyen-
1. Disminuir el tamanode la porcion- El tamano de las porciones en los restaurantes suele ser elevado, lo que resulta en que las personas se llevan comida a casa con ellos. Los tamanos de las porciones grandes pueden justificar precios mas altos del menu, pero si los tamanos de las porciones no ayudan a alcanzar un porcentaje ideal del costo de los alimentos, puede que sea hora de reducirlos.
2. Aumentar los precios del menu- En lugar de disminuir el tamano de las porciones, tambien puede aumentar los precios del menu para resolver un problema de la formula de coste. Es aconsejable aumentar gradualmente el precio de un elemento de menu y evitar cambios drasticos de precio siempre que sea posible.
Sin embargo, si disminues el precio del menu de un articulo especifico, es importante que te asegures de que el articulo se siga vendiendo. Si un elemento del menu no se vende bien con el cambio de precio del menu, puede que sea hora de quitarlo del menu.
3. Localice nuevos proveedores- Si tiene colegas en la industria alimentaria, pregunte acerca de los proveedores que utilizan. Alternativamente, puede hacer una investigacion independiente para ver donde puede disminuir su costo por porcion gastando menos en ingredientes alimentarios.
Antes de cambiar de proveedor, tambien puede preguntar si hay espacio para negociar con su proveedor actual. Tal vez un proveedor satisfaga los precios de los competidores o te ofrezca descuentos para mantenerte como cliente.
Como presupuestar los costos de alimentos
80% de los restaurantes se quedan fuera de negocio dentro de los primeros cinco anos de operacion y 60% ni siquiera permanecen abiertos mas alla del primer ano. Establecer un presupuesto realista para su restaurante debe ser una prioridad si planea superar sus primeros anos de negocios.
Un presupuesto de perdidas y ganancias analiza los 4 puntos de control principales que los restaurantes deben estar monitoreando- ventas, costo principal, ingresos controlables e ingresos netos. Comparando las ventas realizadas con periodos de ventas anteriores y su prevision ayudara a disminuir los costos de alimentos.
El costo Prime incluye tanto el costo de todas las ventas como todos los costos de nomina y no debe exceder el 65% de las ventas totales. El rango ideal de costo principal es del 60 -65% de las ventas.Los
ingresos controlables, tambien conocidos como ingresos de explotacion, representan los gastos asociados con las operaciones que influye el personal. Los ingresos controlables son un gran indicador de la eficacia con que estan desempenando sus empleados.
Los ingresos netos deberian estar idealmente en el rango de numeros positivos, lo que indica que su negocio esta ganando dinero en lugar de perderlo. Compare sus ingresos netos con sus inversiones en el negocio para comprender su tasa de retorno de la inversion.
Como configurar un menu basado en el costo de los alimentos El
desarrollo de un menu exitoso requiere mucho pensamiento y consideracion. Usted quiere ofrecer a sus clientes alimentos diversos e innovadores, pero usted no quiere que los costos de alimentos sean tan extravagantes que no puede mantener sus puertas abiertas.
Es crucial considerar los costos de mano de obra y producto que se incluyen con cada elemento del menu, respectivamente. Desde el punto de vista laboral, si un elemento de menu no se prepara de manera consistente y efectiva, es probable que no sea popular. Ademas, si un elemento de menu requiere demasiada mano de obra, podria afectar negativamente el costo de los alimentos por porcion.
Si un elemento del menu requiere un nuevo ingrediente, asegurese de que el ingrediente estara disponible antes de tiempo. Los ingredientes que tienen costos fluctuados del producto o que solo estan disponibles estacionalmente deben agregarse con cautela y consciencia.
No analice los costos de los alimentos solo cuando este desarrollando un menu. Debido a las fluctuaciones en los precios de los productos alimenticios, es importante calcular el porcentaje del costo de los alimentos regularmente.
Una practica recomendada para el control del costo de los alimentos es utilizar ingredientes similares en los articulos del menu con el fin de mantener el costo de los alimentos bajo y las ventas totales lo mas altas posible. Ademas, es mas probable que el inventario inicial y el inventario final se igualen si los alimentos se usan de manera mas eficiente.
Conclusion
- Para calcular el costo de los alimentos tambien conocido como porcentaje de costo de los alimentos requiere analizar tanto los costos de inventario de alimentos como los ingresos producidos a partir de los articulos del menu vendidos. Un promedio del 20 -40% de los ingresos se gasta en costos de alimentos.
- Factores reales del costo de los alimentos en una serie de consideraciones, incluyendo diferentes tamanos de porcion y robo, mientras que el costo ideal de los alimentos no lo hace.
- Los costos de los alimentos han aumentado mas del 25% en los ultimos cinco anos, hay muchas maneras de gestionar los costos de los alimentos que van desde evitar el desperdicio hasta la gestion de inventarios. La
- disminucion del tamano de la porcion, el aumento de los precios del menu y la localizacion de nuevos proveedores pueden ayudar a mantener bajos los costos de los alimentos.
- La presupuestacion debe tener en cuenta las ventas, el costo principal, los ingresos controlables y los ingresos netos.
- Los costos de los alimentos deben ser una consideracion principal a la hora de crear o actualizar su menu.