Costes Operativos | 15 mins read

Guia de costos de funcionamiento de restaurantes

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Cynthia Vespia

By Cynthia Vespia

Cuales son los costos operativos de restaurantes?

La apertura de un restaurante tiene costos iniciales de puesta en marcha. Ejecutar un restaurante exitoso significa lidiar con los gastos operativos continuos. Como propietario de una empresa de restaurantes, es importante conocer los costos especificos asociados con la gestion de un restaurante.

Los costos de puesta en marcha de la apertura de un restaurante se pueden clasificar en costos de una sola vez y costos recurrentes. Los gastos de una sola vez incluyen una compra hecha solo una vez. Esto puede incluir depositos de seguridad, costos de renovacion o licencias comerciales. Un gasto operativo recurrente es continuo e implica pagar impuestos sobre la propiedad e hipoteca; salarios del personal; entrega de alimentos y bebidas; y costos de servicios publicos.

Los gastos recurrentes se dividiran en mas categorias en funcion del costo fijo o de los costos variables asociados con las operaciones comerciales. Los costos fijos implican pagos que no fluctuan como el alquiler o el pago de un prestamo. Los costos variables o controlables son pagos ajustables como alimentos y mano de obra. Los costos de comercializacion tambien se considerarian variables.

Comprender todo lo que incluyen los costos operativos ayudara a mantener la salud financiera del restaurante en alineacion positiva con sus objetivos.

Gastos comerciales de abrir un restaurante

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El exito de un restaurante se reduce a la investigacion, planificacion y saber como manejar los gastos con claridad. Estos son algunos de los gastos a tener en cuenta-

  • Gastos de Alimentos
Alimentos y bebidas pueden ser un gasto maximo para los propietarios de restaurantes. Los costos de alimentos no deben ser mas del 28% - 38% de las ventas. Si los costos de los alimentos son mas altos, es necesario hacer ajustes. Utilizar un proveedor diferente o un sistema de seguimiento automatizado para controlar los gastos ayudara a evitar gastos excesivos de alimentos.


  • Gastos Laborales

Otro alto costo que enfrentan la mayoria de los propietarios de restaurantes son los gastos laborales. La mano de obra total no deberia superar el 25% - 30% de las ventas. La gestion de los costos de mano de obra ayudara a mantener un restaurante rentable.

  • Gastos de equipo

Muchos de los costos de abrir un restaurante recae en el equipo. Tambien requieren mantenimiento continuo, lo que hace que los gastos de equipo sean un lugar destacado en la lista por sobrecostos operativos. Muchos restauradores por primera vez gastan mas en equipo. Una forma de reducir costos es buscar equipos de segunda mano en tiendas excedentes. Funcionan igual de bien a la mitad del costo.


  • Alquiler Gastos

Inmobiliarios es donde estara la ubicacion del restaurante. Las ubicaciones Prime terminaran costando mas en alquiler. Encontrar un equilibrio entre alquiler sostenible y una ubicacion ideal requiere tiempo y esfuerzo. El costo del alquiler no debe exceder el 6% de las ventas. ese alquiler no debe exceder el 6% -10% de las ventas.

  • Costos
de
servicios publicos Los costos de servicios publicos representan el 5% de las ventas de la mayoria de los restaurantes Esto incluye las facturas de electricidad, internet o telefono. Minimizar los costos de servicios publicos ayudara a mantener un presupuesto equilibrado con el tiempo.

Costos variables
Cada restaurante tendra sus propios gastos operativos unicos. Los restaurantes de servicio de alta gama tendran gastos mas altos que la comida informal o el servicio de comida rapida. Mantener el control sobre los gastos ayudara a que un nuevo restaurante siga siendo competitivo en el mercado.

El seguimiento de los gastos y los beneficios de manera eficiente ayudara a saber donde se deben realizar los ajustes. La disminucion de los costos importantes puede ser eficaz para reducir los gastos innecesarios.

Si los gastos reemplazan a los beneficios, puede causar complicaciones. Asumarse a los gastos empresariales con anticipacion ayudara a un nuevo propietario de negocio a mantener un margen de beneficio positivo.

  • Equipo de
  • trabajo
  • de
  • alimentos
  • Alquiler
  • Utilidades

Descripcion de los calculos de costes operativos

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Costes fijos
Un costo fijo es un gasto operativo que no cambia. Un ejemplo de costo fijo seria el alquiler del espacio donde se encuentra el restaurante. Otros ejemplos son los impuestos y los seguros. Algunos costos de mano de obra tambien se pueden considerar un costo fijo. La administracion, los contadores y otras personas que tienen un salario dedicado suelen estar dentro de estos parametros.

Al calcular los gastos, los gastos generales son los unicos costes fijos que se tendran en cuenta. Gastos de gastos de operacion empresarial sin impacto directo de la venta de alimentos.

Costos variables
Los costos variables fluctuan y estan vinculados a las ventas directas. Las variables estan en la necesidad cambiante debido a la oferta y la demanda. Los costos variables pueden incluir alimentos y bebidas, incluidas las compras de servicios publicos, como servilletas y contenedores. Los costos de alimentos y mano de obra son los costos variables mas elevados.

Porcentajes de coste
Cuando una pequena empresa funciona bien, los porcentajes de costo se mantienen consistentes. Incluso con los numeros de beneficios que cambian semanalmente o mensualmente, los porcentajes de coste se mantendran dentro de un margen especifico con calculos consistentes.

Para establecer un porcentaje de coste, el coste de un articulo se divide por ventas con un porcentaje resultante. Por lo tanto, las formulas de calculo tienen el siguiente aspecto-
porcentaje de coste = coste total de ventas
porcentaje de coste de alimentos costo total de alimentos

= coste total de las ventas de alimentos Porcentaje de
costes generales de ventas = coste total de ventas Porcentaje de costes generales

Interpretacion de porcentajes de coste
Una vez establecidos los porcentajes de coste, son efectivos en la evaluacion del rendimiento de un producto especifico o epoca del ano. Se pueden utilizar para comparar las actuaciones de los restaurantes.

Por ejemplo, los restaurantes de comida rapida tendran un porcentaje de costo de comida mas alto en funcion de los alimentos que compren. Sin embargo, sus gastos de mano de obra son mucho mas bajos que la mayoria de los restaurantes. El beneficio de estos establecimientos proviene de un alto volumen de negocios, manteniendo al mismo tiempo bajos costos de mano de obra.

Un restaurante de buen comedor tendra un nivel mas alto de servicio, lo que crea mayores costos de mano de obra. Aqui el porcentaje del costo de los alimentos puede ser menor porque sus precios compensan el gasto en esos productos e ingredientes. El beneficio aqui vendria del dolar por venta, donde como comida rapida se centra en un mayor volumen.

Estos calculos se pueden gestionar facilmente utilizando sistemas POS electronicos y equipos de inventario que recogen automaticamente datos para ser revisados.

Ejemplos de costos operativos

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Los restaurantes tienen altos gastos generales y la mayoria de los gastos operativos provienen de comida y mano de obra. La mayoria de los gastos se pueden dividir en categorias especificas. Ejemplos de costos operativos incluyen- Salarios y Otros Costos Laborales


Como se menciono, los costos laborales son un gasto elevado para la mayoria de los restaurantes. Estos costos se componen de sueldos y prestaciones del personal. Tambien incluyen los impuestos de desempleo y las comisiones de servicio. En algunos establecimientos, el costo uniforme tambien entrara en esta categoria.

Los gastos laborales pueden ser costos variables, ya que la cantidad de personal disponible se puede ajustar en funcion de las necesidades del negocio. Por lo tanto, para que un gerente de restaurante mantenga bajos los costos de mano de obra, necesitara tener herramientas para predecir la importancia de la programacion del personal.

Costo de los bienes vendidos
El costo de los bienes vendidos (COGS) es relativo a los costos de alimentos y bebidas y su segundo gasto operativo mas alto enfrentan los restaurantes. El equipo de cocina utilizado para preparar alimentos puede ser otro ejemplo del costo de los bienes vendidos, pero a menudo no se incluye en una cuenta de resultados. La razon es que el valor de estos elementos se ha depreciado. Un porcentaje del 33% del costo de alimentos de las ventas de alimentos es promedio.

Comercializacion y gastos de publicidad
El marketing es un importante para los restaurantes de pequenas empresas para llegar a los clientes. Estos gastos incluyen alojamiento de sitios web, anuncios y otros medios para llamar la atencion. El gasto de marketing mas importante sera la ingenieria de menus. Cada elemento del menu dictara las otras necesidades de compra para el restaurante.

Gastos de Bienes Raices
Tener un lugar para abrir el restaurante requiere el arrendamiento de bienes raices. Cualquier gasto relacionado con la ubicacion fisica caera dentro de un gasto inmobiliario. Esto incluye alquiler, seguro, impuestos a la propiedad y costo de servicios publicos.

Reparaciones y mantenimientoLas
reparaciones y el mantenimiento son necesarios para cualquier pequena empresa. En un entorno de restaurante, es especialmente importante mantenerse actualizado. La mayoria de los trabajos de mantenimiento seran para las areas y equipos de preparacion de alimentos y cocina. El comedor, las estaciones de servicio y los banos seran igualmente importantes de mantener.

Gastos administrativos
Los gastos administrativos comprenderan principalmente los suministros para la contabilidad. Los suministros de oficina, los programas informaticos e incluso los cargos telefonicos forman parte de los costos administrativos. Las licencias de bebidas y los honorarios del departamento de salud tambien se consideraran gastos administrativos.

  • Salario y Costo Laboral
  • de los Bienes Vendidos (COGS)
  • Marketing
  • Inmobiliario
  • y Publicidad
  • Costos administrativos
  • de reparaciones y mantenimiento

    Como reducir los costos operativos

    how to reduce operating costs 1622058290 6289

    Tener y operar un restaurante conlleva gastos unicos. Con el ingenio y la practica, frenar mayores gastos puede ayudar a racionalizar la rentabilidad.

    Estas son algunas maneras de reducir los gastos de funcionamiento de los restaurantes-

    Planificacion presupuestaria
    Tener un presupuesto estricto en su lugar puede estructurar las necesidades de las operaciones de restaurantes. Esto reune numeros dificiles para entender donde se pueden minimizar los costos. Crear y seguir un presupuesto es una verdadera manera de recopilar informacion especifica que muestra hacia donde se dirige el gasto. Realice un seguimiento, ajuste y adhiera a un presupuesto para mantener las cosas rentables.
    Optimizacion de la Gestion de Inventarios
    Las
    materias primas y otros productos alimenticios son la mayor parte del gasto durante cada mes que un restaurante esta operativo. Optimizar la gestion del inventario es la mejor manera de evitar que estos gastos se salgan de control. El

    inventario debe hacerse a la misma hora del dia al menos una vez por semana. Los registros precisos de cada producto a mano seran valiosos para saber lo que se necesita pedir en la proxima entrega. Las herramientasautomatizadas de gestion de inventario pueden ayudar a mantener registros con muy pocos errores. Reducir el desperdicio de alimentos


    En promedio, los restaurantes gastan 75.000 libras de comida cada ano. Cuando se desperdicia la comida, puede sumarse en costo. La reduccion del desperdicio de alimentos adopta un enfoque practico. Utilice ingredientes en varios platos del menu para maximizar el potencial. En esencia, si un elemento se puede reutilizar, deberia serlo. Otra forma de reducir el desperdicio de alimentos es tener una tarjeta de preparacion detallada para que el personal la siga. Tener esto en su lugar minimizando el producto desperdiciado al tener solo un producto especifico fabricado. Etiquetar productos con fechas asegura que no se estropeen y se desperdicien.
    Adoptar la tecnologia

    Los avances tecnologicos facilitan las tareas diarias. Una pequena inversion en tecnologia por adelantado ahorrara dinero a largo plazo. Optimizar las operaciones de restaurantes como la administracion de inventario, la programacion del personal y las ventas puede mantener las cosas en buen camino al reducir los errores humanos.

    Racionalizar un restaurante es tan simple como elegir que sistemas tecnologicos implementar. Cuando la mayor necesidad reside, el uso de la tecnologia puede tener un impacto significativo en la reduccion de costos y mantener el flujo de caja positivo.

    Como afecta la tecnologia a los gastos de funcionamiento de restaurantes

    how technology impacts restaurant operating expenses 1622058290 2740

    La tecnologia se ha convertido en una gran influencia en la forma en que los propietarios de restaurantes hacen negocios. Se puede aplicar a casi todas las areas de operaciones comerciales, desde el frente a la casa hasta la parte posterior de la casa. Asi es como la tecnologia esta impactando los costos de operacion de restaurantes. Sistemas de Gestion de Inventarios

    El
    uso de un sistema digital para realizar el seguimiento del inventario es una forma mas eficiente de controlar el inventario. Estos sistemas a menudo se integran dentro de un sistema POS y realizan un seguimiento del inventario con informacion detallada. Un vistazo permite al personal saber que articulos estan en stock y cuales deben ser reabastecidos. Este pequeno cambio en la gestion de inventario ahorrara tiempo, lo que ahorra dinero directamente. Un factor de bonificacion esta en el seguimiento de posibles robos a traves de informes detallados de inventario. Esto mantiene los costos de los alimentos muy bajos.

    Sistemas de transporte de alimentos
    Cuando se trata con proveedores y distribuidores de alimentos, el riesgo de deterioro de los alimentos para los articulos perecederos solia ser un factor. Ahora, la tecnologia de refrigeracion ha llegado a los camiones para mantener los alimentos frescos a su llegada. Debido a que la comida estropeada y los residuos cuesta restaurantes una gran suma de beneficios, tener esta adicion a sus proveedores es rentable. Los costos adicionales mas bajos se pueden encontrar cuando se reducen los costos de combustible. Cuando los proveedores de alimentos pueden disminuir su gasto, a menudo estan abiertos a negociaciones de precios mas bajos. Alimentos

    geneticamente modificados Los alimentos
    geneticamente modificados estan destinados a ser mas sostenibles. Tambien se dice que son resistentes a las plagas y soportan climas mas duros. Aun en sus etapas polemicas, se dice que las vacas, cerdos y pollos modificados geneticamente producen una mayor cantidad de carne que pretende reducir el costo de las ventas de carne.

    Monitoreo de tendencias
    Los propietarios de negocios en todas las industrias rastrean las tendencias a traves de tecnologia Esto ayuda a predecir lo que sera rentable en el futuro y donde invertir dinero. La industria de la comida rapida depende en gran medida de este tipo de monitoreo de tendencias. A menudo miran las cifras de ventas para un periodo de tiempo especifico y se acercan a la preparacion de alimentos teniendo esto en cuenta. Preparar suficiente comida crea menos desperdicios y reduce la perdida de ganancias.

    5 innovaciones para navegar por los costos operativos

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    Cinco innovaciones que se estan utilizando para mejorar la satisfaccion del cliente, reducir costos, mejorar las operaciones de restaurantes y aumentar los ingresos.

    1. Pedidos en linea
    La mayoria de la poblacion mundial esta en linea de alguna forma. Aprovechando ese hecho, muchos restaurantes, cadenas de comida rapida y camiones de comida tambien han llevado sus negocios en linea. Al tener presencia a traves de una plataforma en linea, hace que el pedido sea mas conveniente para los clientes. Cuando tienen ese sentido de conveniencia, les hace mas propensos a hacer un pedido con un sistema en linea en lugar de elegir un establecimiento de alimentos que no tiene uno

    2. Sistema digital de punto de venta
    Los sistemas de punto de venta son estandar en la mayoria de los establecimientos alimentarios. El punto de venta es un sistema digital basado en la nube que se utiliza para pasar ordenes efectivas desde el personal de espera hasta la cocina. Una vez preparada la comida, el cliente tambien puede pagar en el TPV.

    3. Programacion de software
    Tener software de programacion crea una forma mas armonizada de rastrear las horas del personal. El gerente puede crear una version digital de la programacion y enviarla al personal. Una vez que los empleados tienen su horario, pueden solicitar tiempo libre o turnos programados y los cambios pueden ser mas faciles. Este tipo de software reduce la confusion, por lo que no hay superposicion en la dotacion de personal ni lagunas en el calendario.

    4. Aplicaciones moviles Las
    aplicaciones moviles incentivan a los clientes al ofrecer puntos de recompensa integrados para pedidos. Las notificaciones push de las aplicaciones pueden recordar a los clientes las proximas ofertas especiales y eventos. Las aplicaciones moviles no solo son un metodo conveniente de realizar pedidos, sino que tambien son herramientas de marketing altamente eficaces. Las aplicaciones tambien pueden ofrecer opciones de pago movil que permiten una transaccion mas fluida. Esto es especialmente ventajoso para una multitud de comida ocupada.

    5.
    Los codigos de salud deben cumplirse en todo momento para las industrias de servicios alimentarios. La implementacion de tecnologias de desinfeccion de platos ofrece un metodo atomizado para mantener limpios los platos y suministros. Se ejecutan continuamente, por lo que los productos estan siempre limpios, esterilizados y listos para usar.

    Conclusion de los costos de funcionamiento del restaurante

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    • Los costos operativos incluyen muchas cosas diferentes dependiendo del tipo de restaurante, su ubicacion y los objetivos de rentabilidad.

    • La tecnologia de restaurantes se puede utilizar para gestionar la seguridad alimentaria, el inventario y las operaciones para reducir costos de manera efectiva.

    • Tener y abrir un restaurante requiere comprender como gestionar los costos operativos y reducir los gastos.

    • La tecnologia puede ayudar a reducir el gasto y aumentar los beneficios cuando se integra en las tareas diarias de un restaurante.