Calcular costo de | 6 mins read

La forma adecuada de calcular el costo de los

the proper way to calculate food cost

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La importancia de calcular el costo de los alimentos

La industria de restaurantes es altamente competitiva, muchos restaurantes dependen de un margen de beneficio muy delgado para mantener sus puertas abiertas. Con el fin de maximizar la rentabilidad de los resultados y permanecer en el negocio a largo plazo, los restaurantes deben implementar metodos de control de costos.

Los propietarios de negocios que calculan los costos de los alimentos correctamente pueden crear y actualizar mas eficazmente su menu del restaurante. Hay muchos metodos de formula de costo diferentes para elegir, incluyendo-

  • Formula de costo de los alimentos Costo
  • real Costo de los alimentos
  • Costo
  • de los
  • alimentos Porcentaje Costo
  • por porcion
  • Costo de los platos
  • Costo de
  • licor Beneficios de un costo
adecuado de alimentos que van desde la optimizacion del menu hasta el control de porciones El costo de los alimentos puede ayudar a reducir el desperdicio de alimentos al permitir que los profesionales de la industria alimentaria no excedan ni subestiman sus inventarios.

Evitar el desperdicio de alimentos optimizara su inventario inicial y final, asi como disminuira los costos de mano de obra innecesarios asociados con la eliminacion de alimentos. Sus clientes tambien disminuiran el desperdicio de alimentos con el tamano correcto de las porciones, lo que no les dejara sentirse insatisfechos, desperdiciados o incomodamente llenos.El

correcto precio de los alimentos hara que su restaurante sea mas competitivo, especialmente si se toma el tiempo para investigar los precios del menu de establecimientos similares en su area geografica. Los metodos de control de costos proporcionan a los clientes precios de menu optimizados mientras aumentan su rentabilidad a largo plazo.

Diferencia entre el costo de recetas y el costo de alimentos

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Cada formula de costos se puede utilizar de forma simultanea o intercambiable dependiendo de las necesidades y deseos de su restaurante. Los profesionales de la industria alimentaria deben asegurarse de entender la diferencia entre cada formula de costo utilizada para calcular el costo de los alimentos, asi como lo que cada una de estas formulas puede ensenarles acerca de su restaurante.

Un ejemplo de una formula de costos crucial para que los profesionales de la industria alimentaria aprendan la diferencia entre ellos es el costo de las recetas y el costo de los alimentos. El costo de los alimentos determina el costo por plato individual. La formula del costo de los alimentos se utiliza a menudo para ayudar a los elementos del menu de precios de manera precisa y apropiada.

Los factores de costo de la receta en el costo de cada ingrediente separado utilizado en un plato. Para comprender el costo total de una receta, tambien debe incluir los costos de mano de obra para preparar y cocinar el elemento del menu. El

costo de los alimentos y el costo de las recetas requieren un analisis de muchas circunstancias cambiantes. Por ejemplo, los cambios estacionales y las nuevas tendencias alimentarias pueden afectar el precio de los ingredientes. Si se hace correctamente, los profesionales de la industria alimentaria pueden utilizar el costo de los alimentos no solo como un metodo de control de costos, sino tambien para ahorrar dinero donde, de otra manera, podrian no haber notado una tendencia.

Tanto el costo de las recetas como el costo de los alimentos se pueden simplificar a traves de programas de software. Un programa de software de calculo de costes de recetas tiene la opcion de utilizar una base de datos de costes de ingredientes que puede mostrar los costes de proveedores para la comparacion. Para el costo de los alimentos, el software puede ofrecer una calculadora de costos de alimentos que incluso compara los precios de su menu con los competidores locales.

Aunque el costo de los alimentos y el costo de las recetas requieren tiempo y energia, vale la pena elaborar un menu que funcione de manera mas efectiva y produzca mas beneficios para su restaurante. Los pasos para fijar el precio de su menu con precision utilizando una formula de coste incluyen-

  1. Escriba cada elemento de menu
  2. Debajo del titulo del elemento de menu Agregar detalles de la receta
  3. Hacer una lista de todos los ingredientes utilizados para el elemento de menu
  4. Nota costo del ingrediente por receta
  5. Dividir este total por el numero total de porciones que cada receta creara
  6. Tomese un momento para considerar los tamanos de las porciones
  7. Clasificar los elementos del menu por su costo total y ventas totales
  8. Calcular los riesgos de sobrecompra y subcompra
  9. Anadir en otros factores, incluyendo mano de obra y servicios publicos

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Como Precio Menu para Maximos Beneficios El precio del menu

how to price menu for maximum profits 1600883718 5054

adecuado requiere un analisis complejo de muchos tipos de formulas de coste diferentes, asi como consideraciones adicionales. Hay muchos metodos de precios de menu diferentes, incluyendo-

1. Precios de la competencia- investigar el sistema de precios de menus de sus competidores puede ayudarle con su propia tecnica de precios de menu. Si el precio de su articulo es similar al de su competidor, dependera en gran medida de la calidad de su elemento de menu y de su marca unica.

Si tu restaurante es mas exclusivo, te resultara util fijar un precio mas alto que el de la competencia. El precio del menu a un costo mas bajo por elemento de menu que la competencia es genial si desea proporcionar una opcion de menor costo o si es mas informal que su competidor.

2. Oferta y demanda- Algunos restaurantes tienen una mayor capacidad de precios de los productos del menu en funcion de la demanda basada en su ubicacion geografica. Por ejemplo, un restaurante ubicado en un estadio o parque de atracciones puede aumentar su precio debido a la falta de otras opciones disponibles para los clientes.

Poco frecuentes o dificiles de encontrar ofertas de alimentos pueden tener un precio alto por una razon similar. Si proporciona un elemento de menu que tiene una oferta baja pero alta demanda, es mucho mas probable que sus clientes paguen un precio mas alto.

3. Psicologia del menu- La psicologia puede ser increiblemente util en la planificacion de menus e ingenieria de menus. Estudios de casos han encontrado que es mas probable que los clientes soliciten los elementos de menu que observan primero, generalmente los dos elementos principales o el elemento inferior de una seccion.

Los elementos de menu de alto beneficio se pueden destacar en su menu para dirigir la atencion del cliente hacia ellos y aumentar la probabilidad de que un cliente los solicite. Es importante no resaltar demasiados elementos de menu, ya que esto puede abrumar a sus clientes.

El triangulo dorado es un termino psicologico usado por los psicologos para explicar como la gente mira los menus. De acuerdo con esta teoria, los elementos del menu de alto beneficio deben colocarse en las esquinas central, superior derecha y superior izquierda del menu. La ingenieria de menus adecuada que utiliza la psicologia del menu puede proporcionarle una ventaja valiosa sobre la competencia.

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