Por que fallan los restaurantes
Antes de que un propietario de un restaurante decida abrir su negocio, deben ser conscientes de lo dificil que es ganar dinero dentro de los negocios de la industria de restaurantes. De hecho, el 60% de los restaurantes se deshacen durante su primer ano de apertura.
Despues de cinco anos, solo el 20% de los restaurantes siguen en el negocio. Si usted es un restaurante de servicio rapido o de servicio completo, para mantener un restaurante abierto es esencial mantenerse competitivo y constantemente creativo.
Los restaurantes fallan porque la industria de restaurantes es hipercompetitiva y es increiblemente dificil mantener un restaurante rentable a largo plazo. Los mitos comunes de rentabilidad sobre la industria de la restauracion incluyen-
1. Losmayores margenes de beneficio son el resultado de los bajos costos de los alimentos- muchos restaurantes rentables tienen costos de comida increiblemente altos. Los propietarios de restaurantes deben centrarse en el dinero generado por los elementos del menu en relacion con el porcentaje de costo de los alimentos para desarrollar una imagen mas completa.
2. Los costos de los alimentos deben determinar el costo del menu- En lugar de centrarse en los costos de los alimentos cuando el costo del menu, concentrese en la cantidad en dolares que los clientes pagaran razonablemente por los elementos del menu. Una excelente manera de entender que costos de alimentos son razonables para los clientes se puede lograr solicitando comentarios a sus servidores.
La investigacion sobre su base de clientes y la competencia puede ayudar a guiar los precios de los menus. Asegurese de revisar los precios del menu de su competidor, asi como los habitos de gasto local de los clientes antes de fijar los precios de los elementos del menu.
3. Las declaraciones de perdidas y ganancias deben compararse mensualmente- Con la mayoria de los restaurantes haciendo mas de la mitad de sus ventas 2 de cada 7 dias a la semana, las comparaciones mensuales de ganancias y perdidas no son universalmente exactas como punto de referencia.
Un ciclo establecido de estado de perdidas y ganancias de 28 dias es mucho mas preciso y evita ser sesgado dependiendo de cuantos dias hay en cada mes. Una declaracion de perdidas y ganancias de 28 dias evitara la emision de un fin de semana extra rentable colandose en el estado de cuenta de un mes en particular.
4. Solo los gerentes deben comprobar la exactitud de la entrega del inventario- una responsabilidad tradicional de un gerente es comprobar la exactitud de las entregas de inventario. Sin embargo, los gerentes de servicio generalmente tienen la menor cantidad de tiempo disponible para recibir y procesar entregas de inventario.
Alternativamente, un empleado por hora con tiempo designado disponible para dedicarse a verificar minuciosamente la exactitud de las entregas es una gran opcion.
5. Comprar a granel disminuye los costos de los alimentos- Comprar a granel puede ser una buena practica para mantener bajos los costos de los alimentos, pero solo si los productos alimenticios se utilizan de manera eficaz y eficiente. Disminuya el deterioro y el tamano excesivo de las porciones comprando la cantidad adecuada de productos alimenticios necesarios para su restaurante.El
desperdicio de alimentos y el robo de alimentos tambien son mas comunes cuando los productos alimenticios se compran a granel. La gestion adecuada del inventario puede ayudar a su restaurante a evitar el exceso de existencias o la subpoblacion de productos alimenticios especificos.
Tanto la sobrepoblacion como la subpoblacion afectaran negativamente los margenes de beneficio de los restaurantes. El exceso de existencias da como resultado el desperdicio de alimentos mientras que la subpoblacion disminuye la disponibilidad de elementos de menu.
Los restaurantes son rentables?
El margen de beneficio promedio para un negocio de la industria de restaurantes es de solo 6,2%. Los restaurantes de servicio completo gastan la mayor parte de sus ingresos en costos de alimentos y mano de obra.
El escaso margen de beneficio de las empresas de la industria de la restauracion es una de las razones principales para que el 40% de los restaurantes cierren sus puertas durante su primer ano de apertura. El aumento constante de los costos de los alimentos y los gastos de operacion del negocio resulta en que solo el 20% de los restaurantes mantengan sus puertas abiertas despues de cinco anos.
Los propietarios de restaurantes deben trabajar constantemente para ser mas eficientes con el fin de ganar dinero y permanecer en el negocio. Los consejos de mejores practicas para que los propietarios de empresas de restaurantes aumenten sus margenes de beneficio incluyen-
1. Costos de alimentos competitivos para los clientes- Con tantos competidores disponibles, los propietarios de empresas de restaurantes deben mantener los costos de alimentos para los clientes competitivos. Esto no solo se aplica a los restaurantes de servicio completo, sino tambien a los propietarios de camiones de comida y otras empresas de la industria de servicios alimentarios alternativos.
Utilice las redes sociales y los sitios de revision de terceros para ver que piensan los clientes acerca de sus costos de alimentos y ajustar los precios del menu en consecuencia. Otra gran manera de atraer nuevos clientes es a traves de descuentos en las redes sociales que ofrecen ofertas por tiempo limitado.
2. Contratar empleados conscientemente- La alta tasa de rotacion de los empleados de la industria de restaurantes puede comer severamente en los margenes de beneficio de los restaurantes. Es muy caro contratar y a bordo empleados de reemplazo y una alta tasa de rotacion puede disminuir la cultura de la empresa y todo su entorno de trabajo.
Al contratar a miembros destacados del personal y ofrecerles un salario competitivo con incentivos, es mucho mas probable que su negocio retenga a empleados de alto talento.
3. Mantenga bajos los costos de los alimentos- Alrededor de un tercio de los beneficios de los restaurantes se destinan directamente a los costos Los costos de los alimentos aumentan constantemente a lo largo de los anos y son aun mas altos para los ingredientes mas organicos o especializados.El
costo de los menus es una excelente manera de combatir el aumento de los costos de los alimentos mientras se asegura de que su menu sigue siendo competitivo. Asegurese de comprobar constantemente los costos de los ingredientes individuales para asegurarse de que esta recibiendo un precio razonable de su proveedor actual.
Ya sea que usted sea un camion de comida o un restaurante de servicio completo, puede trabajar con los vendedores para mantener los costos de los alimentos lo mas bajos posible. Crear una relacion establecida y leal con un proveedor de alimentos puede ayudar a mantener su costo de alimentos bajos y proporcionar mas espacio para negociar costos mas bajos.