Que es un margen de beneficio de restaurante?
Un margen de beneficio de un restaurante es la cantidad total en dolares restante despues de restar todos los gastos del restaurante de los ingresos totales de un restaurante. Los propietarios de restaurantes deben calcular los margenes de beneficio de los restaurantes para entender como mejorar mejor las operaciones comerciales y optimizar sus resultados a largo plazo.
Con la gran mayoria de las empresas de la industria de restaurantes sobreviven con un margen de beneficio muy reducido, es absolutamente crucial para el propietario de un restaurante calcular y comparar su margen de beneficio con sus competidores. Los propietarios de restaurantes deben asegurarse de que su margen de beneficio promedio cumple o excede el rango promedio de restaurantes similares.
Por ejemplo, es razonable anticipar un margen de margen de beneficio promedio diferente para una pequena empresa de comida fina en comparacion con un restaurante de la cadena de comida rapida. Un margen de beneficio del restaurante que es inferior al rango promedio puede indicar un problema mas profundo de las operaciones del restaurante que merece atencion inmediata y accion correctiva.
Al identificar problemas con anterioridad, los propietarios de restaurantes tienen mayores posibilidades de exito a largo plazo. La aceptacion y comprension de los bajos margenes de beneficio que posee la industria de restaurantes tambien puede ayudar a los propietarios de restaurantes a medir de manera mas realista el exito del negocio y evitar el agotamiento innecesario o insatisfaccion.Los
margenes de beneficio ayudan a guiar a los propietarios de restaurantes cuando se enfrentan a decisiones empresariales importantes y de alto interes. Por ejemplo, un margen de beneficio saludable puede indicar que una pequena empresa podria considerar la posibilidad de ampliar sus ubicaciones en el escaparate.
Alternativamente, un bajo margen de beneficio podria indicar que los costos de mano de obra o de alimentos se han vuelto demasiado caros para ser sostenibles a largo plazo. Asegurese siempre de considerar los margenes de beneficio promedio de los restaurantes tanto para toda la industria de restaurantes como por tipo de restaurante.
El margen promedio de beneficio del restaurante
Dependiendo del tipo de restaurante, el margen de beneficio promedio del restaurante oscila ampliamente. La gama completa de margenes de beneficio de restaurantes, incluidos los valores atipicos, se estima generalmente entre el 0 y el 15%. Cuando se evalua toda la industria de la restauracion de manera integral, el margen de beneficio promedio es del 3 -5%.
Hay muchas razones para que los margenes de beneficio de los restaurantes sean tan bajos en comparacion con otros tipos de negocios. Dependiendo de su ubicacion, su restaurante podria gastar mucho dinero en alquiler. O dependiendo del tipo de talento que haya empleado, sus costos de mano de obra pueden ser superiores a la media en comparacion con otras industrias.
Tambien hay numerosos costos de funcionamiento de restaurantes que muchos profesionales no pueden considerar inicialmente que impactan en gran medida el margen de beneficio de un restaurante. Por ejemplo, las reparaciones o reemplazos de equipos pueden ser costosos y completamente inesperados. Estos gastos son necesarios para seguir operando restaurantes y, por lo tanto, no son negociables.
Incluso los cambios mas pequenos pueden alterar un margen de beneficio en gran medida. Por ejemplo, variaciones en los costos de alimentos para un producto especifico dependiendo de la disponibilidad y la temporada o las tarifas de procesamiento de tarjetas de credito.
Aunque es util conocer el rango promedio de los margenes de beneficio de los restaurantes, es mas realista considerar el margen de beneficio por tipo de restaurante, ya que el promedio del margen de beneficio de la industria de restaurantes probablemente sera muy diferente para un establecimiento de buena comida en lugar de un propietario de un camion de comida.
Margenes de beneficio para diferentes negocios de alimentos
Comprender el margen de beneficio promedio para su tipo de restaurante especifico puede ayudar a comparar y optimizar de manera mas realista la rentabilidad de un restaurante individual. Si usted es una pequena empresa que ofrece una experiencia gastronomica excelente o el propietario de una cadena de comida rapida, es crucial investigar los promedios de tipo restaurante.
Los tipos comunes de restaurantes y sus respectivos margenes de beneficio promedio de restaurantes incluyen-
1. Camionde comida- Los camiones de comida son cada vez mas populares en la industria de restaurantes y cuentan con un margen de beneficio del 6 -9%. Los camiones de comida han descubierto formas creativas de aumentar las ganancias y minimizar costos, como usar el poder de las redes sociales para el marketing. Ademas, los camiones de comida generalmente poseen menos costos generales que un restaurante de servicio completo.
Los camiones de comida proporcionan a sus clientes un servicio rapido y una experiencia gastronomica rapida y casual. Los camiones de comida tambien pueden ofrecer a sus clientes menores costos de alimentos al ofrecer menos articulos de menu y una menor necesidad de interacciones de servicio al cliente en comparacion con un restaurante de servicio completo.
2. Servicio completo- Un restaurante de servicio completo generalmente tiene un margen de beneficio del 3 -5%. Este tipo de restaurante generalmente tiene costos de mano de obra mas altos, especialmente si hay camareros y gerentes programados consistentemente.
Los restaurantes de servicio completo varian significativamente en su margen de beneficio neto dependiendo de una amplia gama de factores, desde su ubicacion fisica frente a la tienda hasta la diversidad de articulos de menu.
3. Comida rapida- Con bajos costos de comida y un servicio informal rapido, el tipo de restaurante de comida rapida tiene un margen de beneficio neto promedio mas alto que un restaurante de servicio completo. Generalmente hay menos costos de mano de obra y costos de comida, ya que un restaurante de comida rapida requiere menos personal e ingredientes mas baratos.
La industria de restaurantes de comida rapida tiene un rango de beneficio promedio del 6 -9%, comparable al margen de beneficio promedio de los camiones de comida. Una consideracion importante para los margenes de beneficio promedio de alimentos rapidos es si el restaurante es propiedad de la cadena, propiedad independiente o franquiciado.
Incluso dentro del mismo tipo de restaurante, puede haber grandes diferencias entre los margenes de beneficio promedio de los restaurantes, asi como grandes variaciones a lo largo del tiempo. Para entender el exito de los restaurantes, es importante tener en cuenta el margen de beneficio neto promedio para su tipo de restaurante, asi como el margen de beneficio promedio para la industria de restaurantes en general.
Por ejemplo, en 2012 el margen medio de beneficio medio de la industria de la comida rapida fue inferior a lo normal, con solo 2,4%. Ese ano, McDonald's tenia un margen de beneficio neto que era alrededor del 20%, mientras que Wendys solo tenia un margen de beneficio del 0.3%. En 2017, todos los restaurantes McDonald's tenian un margen de beneficio neto de mas del 22%.
Como calcular la
sostenibilidad del margen de beneficio es crucial en la industria de la restauracion, con tantos establecimientos que no sobreviven mas alla de sus primeros anos de funcionamiento. Centrarse en predecir y mantener un margen de beneficio saludable en el restaurante puede ayudar a su restaurante a sobrevivir y, en ultima instancia, a prosperar.
No tomarse el tiempo para calcular regularmente los margenes de beneficio de los restaurantes puede poner rapidamente en peligro los resultados de un restaurante. Para calcular correctamente el margen de beneficio de un restaurante, debe tener una comprension no solo de sus ventas totales, sino tambien de sus gastos.
Hay dos margenes de beneficio diferentes que los profesionales de la industria de restaurantes consideran, el margen de beneficio bruto y el margen de beneficio neto. Para calcular el margen de beneficio bruto de su restaurante, deduzca el costo de los bienes vendidos de los ingresos brutos.
Para calcular el margen de beneficio neto de su restaurante, deduzca todos los costos asociados con el funcionamiento de las operaciones de restaurantes de los ingresos brutos. Estos costos incluyen no solo el costo de los bienes vendidos, sino tambien los gastos de funcionamiento de los restaurantes.
Al calcular los gastos de funcionamiento del restaurante, es importante tener en cuenta incluso los costos mas pequenos. Por ejemplo, las tarifas de procesamiento de tarjetas de credito pueden no parecer una prioridad para tener en cuenta las ecuaciones de ganancias medias de restaurantes, pero se sumaran con el tiempo y disminuiran la precision de los calculos.
Un negocio exitoso no solo calcula su margen de beneficio, sino que ademas siempre busca optimizarlo. Afortunadamente, hay muchos metodos de bajo costo y mejores practicas a considerar con el fin de mejorar el margen de beneficio de un restaurante.
Como mejorar su margen de beneficio
Los dos metodos principales para mejorar el margen de beneficio de los restaurantes es aumentar las ventas y disminuir los costos. Los propietarios de restaurantes pueden obtener formas alternativas creativas para aumentar los margenes de beneficio, incluyendo-
1. Implementacion del programa de fidelizacion- Un programa de fidelizacion es una forma de bajo costo de aumentar las ventas totales en su restaurante. Algunos restaurantes incluso incorporan las cuentas de redes sociales de un cliente en su programa de fidelizacion que puede ayudar con la publicidad y ampliar su base de clientes.
2. Capacidadesdepedidos en linea- Con el 60% de los comensales de restaurantes que piden comida a su casa al menos una vez a la semana, los pedidos en linea son cada vez mas relevantes que nunca. De hecho, los pedidos en linea han aumentado en mas del 300% desde 2014.
Los pedidos en linea se pueden utilizar tanto para llevar como para entregar, lo que puede disminuir los costos de mano de obra, ya que estos tipos de pedidos requieren menos interacciones de servicio al cliente entre el personal y los clientes que la experiencia gastronomica tradicional. Los propietarios de restaurantes pueden retener aun mas beneficios netos creando una opcion de pedido en linea directamente en su sitio web en lugar de tener que pagar comisiones a una plataforma de pedidos online de terceros.
3. Publicidad en linea- las redes sociales y las opiniones de los clientes pueden marcar la diferencia entre un cliente que elija su restaurante o un competidor. De hecho, el 90% de los comensales investigan restaurantes antes de visitarlos, un porcentaje mas alto que cualquier otro tipo de industria.
Aumente las ventas mediante la creacion de una gran presencia en las redes sociales y asegurese siempre de responder a las opiniones de los clientes dejadas en los sitios de revision de terceros de manera oportuna. Las resenas de los clientes tambien pueden proporcionar una gran oportunidad para obtener comentarios sobre como mejorar las operaciones de los restaurantes, asi como las experiencias de servicio al cliente.
4. Evaluacion deelementos de menu - Ofrecer mas elementos de menu no necesariamente resulta en un aumento total de las ventas. De hecho, demasiados elementos del menu pueden afectar negativamente el margen de beneficio neto a traves de los costos innecesarios de alimentos y el desperdicio de alimentos en su restaurante.
Evalue regularmente los costos de alimentos y mano de obra incurridos para cada elemento del menu individual con el fin de asegurarse de que las ventas totales y los ingresos totales de un articulo especifico justifiquen su presencia continua en su menu.
Como disminuir los costos generales La
optimizacion de las operaciones de restaurantes mejorara los margenes de beneficio de los restaurantes y disminuira los costos generales incurridos. Varios consejos de practicas recomendadas para reducir costos incluyen-
1. Control de costos laborales- Los costos laborales son uno de los mayores gastos para un negocio de la industria de restaurantes. Los propietarios de restaurantes deben proporcionar a su personal un salario habitable y evitar el sufrimiento final del restaurante.
Proporcionar dias libres pagados extra e incentivar a los miembros del personal son dos opciones a considerar si no puede permitirse pagar tarifas o salarios mas altos por hora. Recuerde que su experiencia de servicio al cliente y sus ventas totales estan influenciadas en gran medida por la calidad de sus empleados, por lo que reducir los costos laborales excesivamente puede terminar perjudicando sus resultados.
2. Gestion adecuada del inventario- Los costos de los bienes vendidos son otro gran gasto que los profesionales de la industria de restaurantes deben tener en cuenta. Asegurese de cruzar constantemente los precios de los proveedores y mantener un inventario preciso para mantener los costos de los alimentos y el desperdicio de alimentos lo mas bajo posible.Una
gestion adecuada del inventario tambien reducira el desperdicio de alimentos y los costos de mano de obra al evitar pedidos excesivos. El subpedido puede ser tan perjudicial para el margen de beneficio del restaurante si se traduce en una disminucion de las ventas totales y una disponibilidad limitada de articulos de menu.
3. Menos rotacion del personal- independientemente de su tipo de restaurante, un gran empleado puede marcar una gran diferencia en los ingresos de su restaurante y en las capacidades de servicio al cliente. La industria de restaurantes es conocida por sus altas tasas de rotacion de personal y mantener a un empleado de alto rendimiento en el personal puede ser una tarea dificil.
Los costos de mano de obra tambien se ven muy afectados por las altas tasas de rotacion del personal, ya que es costoso contratar e incorporarse a nuevos funcionarios. Hay muchas maneras de reducir la rotacion del personal, que van desde los registros de entrada constantes hasta las bonificaciones salariales regulares.
Conclusion
- El negocio de restaurantes es altamente competitivo, con margenes de beneficio delgados que generalmente caen entre el 3 -5%.
- Mantener un restaurante de alto rendimiento requiere una consideracion y control constantes de una gran variedad de costos, incluyendo costos de mano de obra y costos de alimentos.
- Ya sea que usted sea un camion de comida o un restaurante de cocina fina, los diferentes tipos de restaurantes tienen margenes de beneficio promedio variables. Mientras que los camiones de comida y los margenes de beneficio de los restaurantes de comida rapida suelen estar entre el 6 -9%, los restaurantes de servicio completo estan alrededor del 3 -5%.
- Los dos tipos de margen de beneficio diferentes son el margen de beneficio bruto y el margen de beneficio neto. Los propietarios de restaurantes deben entender como calcular ambos margenes.
- Hay varias maneras de aumentar los margenes de beneficio de los restaurantes que van desde la implementacion del programa de lealtad hasta los elementos de menu que se evaluan consistentemente para la rentabilidad.
- Tambien hay muchas maneras de reducir los costos generales que van desde la disminucion de los costos de los alimentos a traves de la gestion del inventario hasta la disminucion de los costos de mano de obra a traves de una menor rotacion de personal.