Informazioni sul monitoraggio dell'umidita
Potresti non rendertene conto, ma imparare a monitorare l'umidita nel tuo ristorante dovrebbe essere in cima alla lista delle cose da fare. Come la maggior parte dei ristoratori sa, non farlo puo essere dannoso per l'esperienza culinaria dei clienti e la qualita del cibo. Quindi, come si fa, e perche esattamente si dovrebbe? Continua a leggere per scoprirlo.
Importanza del monitoraggio dell'umidita nei ristoranti
Quando sei impegnato a concentrarti sulle operazioni quotidiane, monitorare i livelli di umidita e probabilmente l'ultima cosa che hai in mente. Tuttavia, e piu importante di quanto si possa pensare.
L' umidita puo influire sul comfort dei vostri clienti, sull'importanza delle attrezzature e sulla sicurezza alimentare. Nel corso del tempo, questi possono influenzare la tua capacita di gestire un ristorante di successo.
Muffe, batteri e muffe.
Nulla fa crescere muffe, muffe e batteri con maggiore successo dell'umidita. Senza i processi di monitoraggio, il tuo ristorante puo diventare un piatto di Petri gigante.
Qualsiasi umidita o umidita nell'aria, come dal vapore acqueo, puo causare la crescita di muffe. L'umidita relativa interna (RH), ad esempio in una sala da pranzo del ristorante, dovrebbe essere compresa tra il 30 e il 50% per evitare la crescita di muffe. Tali livelli di umidita possono anche avere il vantaggio di scoraggiare i parassiti come gli scarafaggi, insieme agli acari della polvere.
Cibo viziato
E incoraggiante sapere che la fornitura di cibo americano e una delle piu sicure al mondo. Tuttavia, un americano su sei, o 48 milioni, sara colpito da malattie di origine alimentare ogni anno.
Puoi fare la tua parte comprendendo l'importanza di imparare a monitorare l'umidita e ridurre il rischio di cibo rovinato. Siete quindi in una posizione migliore per conformarsi a tutti gli standard di sicurezza alimentare.L'
umidita accelera il processo di deterioramento, il che porta ad alcuni ingredienti una durata di vita molto piu breve rispetto a quanto indicato sulla confezione. Durante il controllo dell'umidita, e un promemoria tempestivo anche per controllare il temperature di conservazione.La
conservazione a secco deve essere compresa tra 50-70F, mentre i congelatori devono avere una temperatura interna di 0F. Gli alimenti in stoccaggio a caldo devono rimanere a 140 C o superiore e le unita di refrigerazione devono essere mantenute tra i 32 e i 40 C.
Apparecchiature Prestazioni
Sorprendentemente, alti livelli di umidita in una cucina possono portare a qualcosa di piu del semplice disagio. Puo anche influenzare la vostra attrezzatura. Le
guarnizioni per le guarnizioni del congelatore possono guastarsi, con conseguente conservazione degli alimenti a temperature improprie e alto rischio di scivolamento e caduta. Altre apparecchiature possono anche sperimentare una riduzione dell'efficienza, che puo quindi portare al fallimento.
Suggerimenti per gestire l'umidita e le cose da cercare
Una volta che conosci l'impatto che l'umidita puo avere sulla tua azienda, e fondamentale agire rapidamente. Il tempo sprecato e un'opportunita per l'umidita di avere un impatto sulla tua attivita che potrebbe presto cadere fuori dal tuo controllo.
Conoscere le fonti di umidita
Prima di sperare di combattere il problema, cercare le fonti di umidita. Sia la temperatura dell'aria che la ventilazione possono svolgere un ruolo in livelli di umidita inferiori a quelli desiderabili. L'aria calda e, naturalmente, piu umida dell'aria fredda.
Dato che le cucine sono ambienti caldi, c'e gia molta umidita nell'aria. Questo problema e esacerbato dall'apertura e dalla chiusura dei refrigeratori walk-in. La combinazione di calore e freddo crea condensa, che puo quindi portare alla crescita di muffe e rischi di scivolamento.
La ventilazione e anche un altro problema comune che i ristoranti devono affrontare. Una ventilazione impropria puo portare ad un aumento dell'umidita perche, a differenza dell'aria fredda, l'aria calda si raccoglie in uno spazio.
Investi nei sistemi di ventilazione e HVAC
Se il tuo ristorante non dispone di un sistema HVAC e di una ventilazione adeguati, allora e fondamentale aggiungerli alla tua lista di cose da fare. I ristoranti devono avere cappe e sistemi di ventilazione in grado di sostituire l'aria calda e umida con aria fredda e secca.
Anche in un ristorante a pianta aperta, e normale disporre di diversi sistemi HVAC per il front-of-house e il back-of-house. Essendo in grado di controllare la qualita dell'aria in cucina, i vostri addetti alla cucina possono essere piu comodi e le vostre pratiche alimentari piu sicure.
Come nota a margine, non dimenticare di mantenere puliti tutti gli elementi HVAC in modo che possano funzionare al meglio in ogni momento.
Investire in tecnologia di monitoraggio della temperatura
Nessun proprietario di ristorante occupato ha il tempo di andare in giro con un appunti che scrive i livelli di umidita e assicurarsi che siano ottimali. Avere i migliori sistemi HVAC e di ventilazione e un ottimo inizio, ma devi anche assicurarti che siano all'altezza del compito.
La tecnologia esiste che consente di tenere traccia delle temperature, dell'umidita, della pressione e della luminosita delle attrezzature per il ristorante. Il risparmio di tempo puo essere astronomico, assicurandosi al contempo che la vostra azienda sia in grado di rispettare gli standard di sicurezza alimentare.
Inoltre, se le temperature o i livelli di umidita non sono dove dovrebbero essere, e possibile essere avvisati di un problema e risolverlo tempestivamente.
Conclusione
L'umidita puo influenzare i ristoranti in piu modi di uno. Puo portare a disagio del cliente, rischi per la sicurezza alimentare, rischi di scivolamento e persino danni alle attrezzature. Ora, piu che mai, e fondamentale imparare a monitorare l'umidita per ridurre al minimo tali rischi-
- comprendere i rischi associati all'umidita, come il fallimento della guarnizione del congelatore, il deterioramento degli alimenti e la crescita della muffa.
- Comprendi le tue fonti di umidita come la temperatura dell'aria e la ventilazione.
- Investire in sistemi di ventilazione e HVAC di qualita dei ristoranti.
- Utilizza una tecnologia in grado di semplificare l'intero processo di monitoraggio dell'umidita.