Costi operativi | 14 mins read

Guida ai costi operativi dei ristoranti

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Cynthia Vespia

By Cynthia Vespia

Cosa sono i costi operativi del ristorante?

L'apertura di un ristorante comporta costi iniziali di avviamento. Gestendo un ristorante di successo significa gestire le spese operative in corso. Come proprietario di un ristorante e importante conoscere i costi specifici associati alla gestione di un ristorante.

I costi di avvio dell'apertura di un ristorante possono essere classificati in costi una tantum e costi ricorrenti. Una volta le spese includono un acquisto effettuato una sola volta. Cio puo includere depositi cauzionali, costi di ristrutturazione o licenze aziendali. Una spesa operativa ricorrente e continua e comporta il pagamento di imposte di proprieta e mutui; stipendi del personale, consegna di cibo e bevande e costi di utilita.

Le spese ricorrenti saranno suddivise in piu categorie a seconda del costo fisso o dei costi variabili associati alle operazioni aziendali. I costi fissi comportano pagamenti che non fluttuano come l'affitto o il pagamento di un prestito. I costi variabili o controllabili sono pagamenti regolabili come cibo e manodopera. Anche i costi di marketing sarebbero considerati variabili.

Comprendere tutto cio che i costi operativi includono contribuira a mantenere la salute finanziaria del ristorante in positivo allineamento con i suoi obiettivi.

Spese aziendali per l'apertura di un ristorante

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Il successo di un ristorante si riduce alla ricerca, alla pianificazione e al saper navigare le spese con chiarezza. Qui ci sono alcune delle spese da guardare fuori per-

  • Spese alimentari alimentari
e bevande possono essere una spesa massima per i proprietari di ristoranti. I costi alimentari dovrebbero essere non piu del 28% - 38% delle vendite. Se i costi alimentari sono piu elevati, e necessario apportare delle modifiche. L'utilizzo di un fornitore diverso o un sistema di tracciamento automatico per controllare le spese contribuira a evitare le spese alimentari in eccesso.


  • Spese di manodopera

Un altro costo elevato la maggior parte dei proprietari di ristoranti si trovano a dover La manodopera totale non dovrebbe superare il 25% - 30% delle vendite. La gestione dei costi di manodopera contribuira a mantenere un ristorante redditizio.

  • Spese per attrezzature

Molti dei costi di apertura di un ristorante ricade sulle attrezzature. Richiedono inoltre una manutenzione continua, rendendo le spese per le attrezzature in alto nell'elenco per i costi operativi superiori. Molti ristoratori per la prima volta spendono troppo per le attrezzature. Un modo per ridurre i costi e cercare attrezzature di seconda mano nei negozi eccedentari. Funzionano altrettanto bene a meta del costo.


  • Spese di affitto

Immobiliare e dove sara la posizione del ristorante. Le localita Prime finiranno per costare di piu in affitto. Trovare un equilibrio tra affitto sostenibile e una posizione ideale richiede tempo e fatica. Il costo dell'affitto non deve superare il 6% delle vendite. che l'affitto non deve superare il 6% -10% delle vendite.

  • Costi
di
utilita I costi delle utenze costituiscono il 5% delle vendite per la maggior parte dei ristoranti. Questo include elettricita, internet o bollette telefoniche. Ridurre al minimo i costi delle utenze contribuira a mantenere un budget equilibrato nel tempo.

Costi variabili
Ogni ristorante avra le proprie spese operative uniche. I ristoranti di servizio di fascia alta avranno spese piu elevate rispetto ai pasti informali o ai servizi fast food. Mantenere il controllo sulle spese aiutera un nuovo ristorante a rimanere competitivo sul mercato.

Monitorare le spese e i profitti in modo efficiente aiutera a sapere dove devono essere apportate modifiche. Ridurre i costi maggiori puo essere efficace nel ridurre le spese non necessarie.

Se le spese sostituiscono i profitti puo causare complicazioni. Ottenere in anticipo le spese aziendali aiutera un nuovo imprenditore a mantenere un margine di profitto positivo.

  • Attrezzature
  • per
  • il lavoro
  • alimentare
  • Noleggio
  • Utilities

Informazioni sui calcoli dei costi operativi

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Costi fissi
Un costo fisso e una spesa operativa che non cambia. Un esempio di costo fisso sarebbe l'affitto per lo spazio in cui si trova il ristorante. Altri esempi sono le imposte e le assicurazioni. Alcuni costi di manodopera possono anche essere considerati un costo fisso. Gestione, commercialisti e altri che hanno uno stipendio dedicato di solito rientrano in questi parametri.

Nel calcolo delle spese, i costi generali sono gli unici costi fissi che verranno presi in considerazione. Spese dei costi operativi aziendali senza alcun impatto diretto dalla vendita di prodotti alimentari.

Costi variabili
I costi variabili fluttuano e sono legati alle vendite dirette. Le variabili sono nella necessita di spostamento a causa dell'offerta e della domanda. I costi variabili possono includere alimenti e bevande, compresi gli acquisti di utilita come tovaglioli e contenitori. Il costo del cibo e della manodopera e il costo variabile piu costoso.

Percentuali di costo
Quando una piccola azienda funziona bene, le percentuali di costo rimangono coerenti. Anche con i numeri di profitto che cambiano settimanalmente o mensilmente, le percentuali di costo rimarranno entro un margine specifico con calcoli coerenti.

Per stabilire una percentuale di costo, il costo di un articolo viene diviso per vendite con una percentuale risultante. Le formule di calcolo hanno quindi il seguente aspetto-
percentuale costo = costo totale delle vendite percentuale costo
cibo = costo totale del cibo percentuale costo

manodopera totale delle vendite = costo totale delle vendite costo totale delle vendite
percentuale costo totale delle vendite = costo totale vendite Costo comune

Interpretazione Percentuali di costo
Una volta stabilite le percentuali di costo, esse sono efficaci nella valutazione delle prestazioni di un determinato prodotto o periodo dell'anno. Possono essere utilizzati per confrontare le esibizioni del ristorante.

Ad esempio, i ristoranti fast-food avranno una percentuale di costo del cibo piu elevata in base ai prodotti alimentari che acquistano. Tuttavia, le loro spese di manodopera sono molto piu basse rispetto alla maggior parte dei ristoranti dine-in. Il profitto da questi stabilimenti proviene da un alto volume di fatturato pur mantenendo bassi costi di manodopera.

Un ristorante raffinato avra un livello piu elevato di servizio che crea costi di manodopera piu elevati. Qui la percentuale di costo del cibo puo essere inferiore perche i loro prezzi compensano la spesa per quei prodotti e ingredienti. Il profitto qui verrebbe da dollaro per vendita dove come fast food si concentra su un volume piu elevato.

Questi calcoli possono essere facilmente gestiti utilizzando sistemi POS elettronici e apparecchiature di inventario che raccolgono automaticamente i dati da rivedere.

Esempi di costi operativi

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I ristoranti hanno un alto sovraccarico con la maggior parte delle spese operative provenienti da cibo e manodopera. La maggior parte delle spese puo essere suddivisa in categorie specifiche. Esempi di costi operativi includono- stipendi e altri costi di manodopera


Come accennato, i costi della manodopera sono una spesa elevata per la maggior parte dei ristoranti. Questi costi sono costituiti da stipendi e benefici per il personale. Includono anche eventuali tasse sulla disoccupazione e commissioni di servizio. In alcuni stabilimenti, anche i costi uniformi rientreranno in questa categoria.

Le spese di manodopera possono essere costi variabili in quanto la quantita di personale a disposizione puo essere regolata in base alle esigenze aziendali. Pertanto, al fine di un gestore di ristorante di mantenere bassi i costi di manodopera dovranno disporre di strumenti per prevedere l'importanza della pianificazione del personale.

Costo delle merci vendute
Il costo delle merci vendute (COGS) e relativo ai costi di cibo e bevande e la seconda spesa operativa piu alta che i ristoranti devono affrontare. L'attrezzatura da cucina utilizzata per preparare gli alimenti puo essere un altro esempio di costo delle merci vendute, ma spesso non e inclusa in un conto economico. Il motivo e che il valore di questi elementi e ammortizzato. Una percentuale del 33% del costo alimentare derivante dalle vendite alimentari e media.

Marketing e Pubblicita Spese
Marketing e un importante per i ristoranti di piccole imprese per raggiungere i clienti. Queste spese includono hosting di siti web, pubblicita e altri mezzi per attirare l'attenzione. La spesa di marketing piu importante sara l'ingegneria dei menu. Ogni voce del menu dettera le altre esigenze di acquisto per il ristorante.

Spesa immobiliare
Avere un posto per aprire il ristorante richiede il leasing di immobili. Qualsiasi spesa relativa alla posizione fisica ricadra sotto una spesa immobiliare. Questo include affitto, assicurazione, tasse di proprieta e costi di utilita.

Le riparazioni e
la manutenzione sono necessarie per qualsiasi piccola impresa. In un ambiente ristorante e particolarmente importante rimanere aggiornati. La maggior parte della manutenzione sara per la cucina e le aree di preparazione degli alimenti e le attrezzature. La zona pranzo, le stazioni di servizio e i servizi igienici saranno ugualmente importanti da mantenere.

Costi amministrativi
I costi amministrativi includeranno principalmente le forniture per la contabilita. Forniture per ufficio, software per computer e persino spese telefoniche fanno parte dei costi amministrativi. Anche le licenze per le bevande e le tasse del dipartimento sanitario saranno considerate costi amministrativi.

  • Stipendio e costo della manodopera
  • delle merci vendute (COGS)
  • Immobiliare
  • Marketing e Pubblicita
  • Costi amministrativi
  • perriparazioni e manutenzione

    Come ridurre i costi operativi

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    Possedere e gestire un ristorante e dotato di spese uniche. Con l'ingegno e la pratica che frenano le spese piu elevate puo contribuire a snellire la redditivita.

    Ecco alcuni modi per ridurre le spese operative del ristorante- la

    pianificazione del budget
    Avere un budget rigoroso in atto puo strutturare le esigenze delle operazioni di ristorazione. Questo mette insieme numeri difficili per capire dove i costi possono essere ridotti al minimo. Creare e seguire un budget e un vero modo per raccogliere informazioni specifiche che mostrano dove sta andando la spesa. Tenere traccia, regolare e rispettare un budget per mantenere le cose redditizie.
    Ottimizzazione della gestione dell'inventario
    Le
    materie prime e altri prodotti alimentari sono la maggior parte delle spese durante ogni mese in cui un ristorante e operativo. Ottimizzare la gestione dell'inventario e il modo migliore per evitare che queste spese vengano fuori controllo. L'

    inventario deve essere fatto alla stessa ora del giorno almeno una volta alla settimana. Registrazioni accurate di ogni prodotto a portata di mano saranno preziose per sapere cosa deve essere ordinato nella consegna successiva. Gli strumentiautomatizzati di gestione dell'inventario possono aiutare a tenere i registri con pochissimi errori. Riduci gli sprechi alimentari


    In media, i ristoranti sprecano 75.000 libbre di cibo ogni anno. Quando il cibo e sprecato puo aumentare il costo. Ridurre gli sprechi alimentari richiede un approccio pratico. Utilizzare gli ingredienti in diversi piatti di menu per massimizzare il potenziale. In sostanza, se un oggetto puo essere riutilizzato dovrebbe essere. Un altro modo per ridurre gli sprechi alimentari e avere una scheda di preparazione dettagliata che il personale deve seguire. Avere questo in atto minimizzando il prodotto sprecato avendo solo prodotto specifico realizzato. Etichettare i prodotti con date assicura che non rovinino e vanno sprecati. I


    progressitecnologici di Embrace Technologysemplificano le attivita quotidiane. Un piccolo investimento in tecnologia in anticipo fara risparmiare denaro nel lungo periodo. L'ottimizzazione delle operazioni di ristorazione come la gestione dell'inventario, la pianificazione del personale e le vendite puo tenere le cose in pista riducendo gli errori umani.

    Snellire un ristorante e semplice come scegliere quali sistemi tecnologici implementare. Laddove la maggiore necessita risiede l'uso della tecnologia puo avere un impatto significativo nella riduzione dei costi e nel mantenere il flusso di cassa positivo.

    Come la tecnologia influisce sulle spese operative dei ristoranti

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    La tecnologia e diventata una grande influenza sul modo in cui i proprietari di ristoranti fanno affari. Puo essere applicato a quasi tutte le aree di attivita aziendali, dal front-of-house al back-of-house. Ecco come la tecnologia influisce sui costi operativi dei ristoranti. Sistemi di gestione dell'inventario


    L'utilizzo di un sistema digitale per monitorare l'inventario e un modo piu efficiente per effettuare il controllo dell'inventario. Questi sistemi sono spesso integrati all'interno di un sistema POS e tengono traccia dell'inventario con informazioni dettagliate. Uno sguardo consente al personale di sapere quali articoli sono in magazzino e quali devono essere riforniti. Questa piccola modifica alla gestione dell'inventario consente di risparmiare tempo, risparmiando direttamente denaro. Un fattore bonus e nel monitoraggio di eventuali furti attraverso report dettagliati dell'inventario. Questo mantiene i costi del cibo molto bassi.

    Sistemi di trasporto alimentare
    Quando si tratta di fornitori e distributori alimentari, il rischio di deterioramento degli alimenti per gli articoli deperibili era un fattore. Ora, la tecnologia della refrigerazione ha fatto in modo che i camion mantengano gli alimenti freschi all'arrivo. Perche cibo viziato e rifiuti costa ristoranti una grande somma di profitto, avere questa aggiunta ai loro fornitori e conveniente. Ulteriori costi inferiori si possono trovare quando i costi del carburante sono ridotti. Quando i fornitori di prodotti alimentari possono diminuire la loro spesa, spesso sono aperti a negoziazioni di prezzi piu bassi. Gli alimenti

    geneticamente modificati gli alimenti
    geneticamente modificati sono pensati per essere piu sostenibili. Si dice anche che siano resistenti ai parassiti e sopportano climi piu rigidi. Sempre nelle sue fasi controverse, le mucche, i suini e i polli geneticamente modificati producono una quantita maggiore di carne destinata a ridurre il costo delle vendite di carne.

    Trend Monitoring
    Gli imprenditori di tutti i settori tengono traccia delle tendenze attraverso tecnologie sofisticate. Questo aiuta a prevedere cosa sara redditizio in futuro e dove investire denaro. L'industria del fast food si affida molto a questo tipo di monitoraggio delle tendenze. Spesso esamineranno i dati di vendita per un periodo di tempo specifico e si avvicinano alla preparazione del cibo tenendo presente questo. Preparare cibo appena sufficiente crea meno sprechi e riduzione della perdita di profitto.

    5 Innovazioni per navigare sui costi operativi

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    Cinque innovazioni utilizzate per migliorare la soddisfazione dei clienti, ridurre i costi, migliorare le operazioni di ristorazione e aumentare le entrate.

    1. Ordinazione online
    La maggior parte della popolazione mondiale e online in qualche forma. Approfittando di questo fatto, molti ristoranti, catene di fast food e food truck hanno portato le loro attivita online pure. Avendo presenza tramite una piattaforma online rende l'ordine piu conveniente per i clienti. Quando hanno quel senso di convenienza, li rende piu propensi a mettere in ordine con un sistema online piuttosto che scegliere un ristorante che non ha uno

    2. I
    sistemi Point-of-Sale Digital Point-of-Sale sono standard nella maggior parte degli stabilimenti alimentari. Il POS e un sistema digitale basato su cloud utilizzato per trasferire efficacemente gli ordini dal personale di attesa alla cucina. Una volta preparato il pasto, il cliente puo pagare anche al POS.

    3. Software di pianificazione
    Avere software di pianificazione crea un modo piu armonizzato di monitorare le ore del personale. Il manager puo creare una versione digitale del programma e inviarla al personale. Una volta che i dipendenti hanno il loro programma, possono inserire per richieste di time-off o programmare turni e le modifiche possono essere rese piu facili. Questo tipo di software riduce la confusione, quindi non vi e alcuna sovrapposizione nel personale o lacune nel programma.

    4. App
    mobili Le app mobili incentivano i clienti offrendo punti premio integrati per gli ordini. Le notifiche push dalle app possono ricordare ai clienti i prossimi eventi speciali ed eventi. Le applicazioni mobili non sono solo un metodo conveniente di ordinazione, ma sono anche strumenti di marketing altamente efficaci. Le app possono anche offrire opzioni di pagamento mobile che consentono una transazione piu fluida. Questo e particolarmente vantaggioso per una folla di pranzo occupato.

    5.
    I codici sanitari delle tecnologie sanitizzanti dei piatti devono essere rispettati in ogni momento per le industrie dei servizi alimentari. L'implementazione di tecnologie di sanificazione dei piatti offre un metodo atomizzato per mantenere puliti piatti e forniture. Essi funzionano continuamente, quindi i prodotti sono sempre puliti, sterilizzati e pronti all'uso.

    Conclusione sui costi operativi del ristorante

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    • I costi operativi includono molte cose diverse a seconda del tipo di ristorante, della sua posizione e degli obiettivi di redditivita.

    • Restaurant Technology puo essere utilizzata per gestire la sicurezza alimentare, l'inventario e le operazioni per ridurre efficacemente i costi.

    • Possedere e aprire un ristorante comprende come gestire i costi operativi e ridurre la spesa.

    • La tecnologia puo contribuire a ridurre la spesa e aumentare i profitti se integrata nelle attivita quotidiane di un ristorante.