ristorante per la conservazione degli alimenti | 11 mins read

Conservazione degli alimenti da fare e da non fare- come conservare correttamente il cibo

food storage dos and donts how to properly store your food

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Importanza della conservazione degli alimenti La conservazione a

lungo termine degli alimenti e una parte inevitabile dell'industria alimentare. Esempi comuni di situazioni in cui sono necessarie tecniche di stoccaggio per includere insalate, trasporto verso luoghi fuori sede, eventi di catering e linee di buffet. Una corretta conservazione degli alimenti e essenziale per prevenire focolai di malattie di origine alimentare, ridurre lo spreco alimentare e aumentare l'efficienza aziendale complessiva e la redditivita di base.

Mantenete le temperature di conservazione adeguate monitorando attentamente le temperature di tutti i vostri prodotti alimentari ed evitate il tempo trascorso nella zona pericolosa. Eliminare il cibo che viene conservato alla temperatura sbagliata per evitare malattie di origine alimentare. I metodi di conservazione a caldo e a freddo sono essenziali per la conformita alla sicurezza alimentare e la riduzione delle malattie di origine alimentare.La

copertura sicura degli avanzi nei contenitori di stoccaggio riduce notevolmente la probabilita di contaminazione esterna. Etichetta chiaramente i contenitori per alimenti con una data fatta o utilizzata per data al fine di consumare alimenti prima della scadenza e ridurre l'impronta di rifiuti alimentari. Etichettare e controllare regolarmente i contenitori per alimenti aperti e non aperti per garantirne la freschezza. Prevenire la contaminazione incrociata mantenendo gli alimenti crudi e pronti all'uso (RTE) separati l'uno dall'altro.

Tipi di conservazione degli alimenti La

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conservazione degli alimenti puo essere suddivisa in due aree- alimenti deperibili e merci secche. Quando si conservano alimenti deperibili in congelatori o frigoriferi, separare i cibi pronti (cibo che e gia commestibile e non richiede alcuna preparazione aggiuntiva) da cibi crudi (alimenti che hanno bisogno di preparazione per essere commestibili).

Idealmente, vari gruppi alimentari avrebbero contenitori di stoccaggio separati, ma questo non e possibile in molte cucine. Di seguito troverai alcuni suggerimenti per lo storage deperibile a breve termine se la tua azienda non e in grado di ospitare unita di archiviazione separate.

Consigli per la conservazione di oggetti deperibili -

  • Assicurarsi di conservare alimenti che sono stati tagliati o preparati e non saranno cotti negli scaffali piu alti
  • Conservare frutta e verdura che non sono stati tagliati o preparati sotto alimenti RTE come prodotti crudi contiene batteri dal suolo
  • Conservare carni crude e pesce sotto gli elementi di cui sopra. Questi alimenti hanno la piu alta quantita di batteri e sono piu suscettibili di causare danni in caso di contaminazione incrociata
  • Conservare i molluschi separatamente da tutto il resto, a causa della gravita delle reazioni allergiche
  • Assicurarsi che tutti i contenitori per la conservazione degli alimenti siano coperti, codificati con data ed etichettati, al fine di mantenere un corretto sistema di rotazione delle scorte
  • Utilizzare il FIFO (First-in, First Out) sistema

FIFO (First-in, First Out), e un sistema di rotazione delle scorte che immagazzina e utilizza prodotti alimentari piu vecchi prima dei prodotti piu recenti. Organizzando il prodotto con le prime date di acquisto o di utilizzo nella parte anteriore e gli articoli con le ultime date sul retro, il personale e incoraggiato a utilizzare i prodotti piu vecchi prima che si rovinino.

Le 5 procedure FIFO per la corretta rotazione degli
  • alimenti- Identificare i prodotti alimentari che scadranno piu rapidamente dalla loro migliore prima o data di utilizzo
  • Estrarre i prodotti alimentari danneggiati e scaduti per lo smaltimento
  • Posizionare i prodotti alimentari rimanenti con la data di scadenza piu vicina nella parte anteriore. Continuare questo processo in modo che il prodotto alimentare piu vicino alla parte anteriore sia il piu vicino alla sua data di scadenza e il prodotto alimentare piu vicino al retro e il piu lontano dalla data di scadenza
  • Utilizzare o vendere i prodotti alimentari nella parte anteriore prima

corretta conservazione di alimenti secchi o secchi include molti dei stessi principi come la conservazione di alimenti deperibili. La conservazione sicura degli alimenti secchi e spesso trascurata, poiche i prodotti per la conservazione degli alimenti a lungo termine sono cosi durevoli. Tuttavia, i professionisti dell'industria alimentare devono diffidare del fatto che le aree di stoccaggio a secco sono piu suscettibili di incontrare contaminazioni chimiche e fisiche rispetto alle celle frigorifere.

Mantenere i prodotti asciutti in spazi asciutti e bui lontano dalla luce solare diretta massimizzera la durata di conservazione degli alimenti, aiuta a controllare la temperatura e prevenire inutili sprechi di cibo. Mantenere i livelli di umidita inferiori al 15% con imballaggio a prova di umidita e aria condizionata quando necessario.

Assicurarsi di posizionare sempre il contenitore per alimenti ad almeno 15 cm dal pavimento e dalle pareti, e un piede dal soffitto per evitare contaminanti e parassiti.

Consigli per la conservazione di alimenti secchi -
  • Coprire e sigillare sempre i prodotti aperti
  • Conservare alimenti secchi o secchi sotto i 46 gradi Fahrenheit per la massima durata
  • .
  • Mantenere asciutti le aree di conservazione degli alimenti a lungo termine pulite
  • . Assicurarsi che ci sia una ventilazione ideale per controllare l'umidita e inibire il crescita di muffe e batteri nocivi
  • Installare un termometro sulla parete nell'area di stoccaggio a secco
  • Controllare frequentemente la temperatura dell'area di conservazione degli alimenti a lungo termine

con il 21% dei rifiuti alimentari dei ristoranti a causa del deterioramento degli alimenti e 48 milioni di americani si ammalano a causa di alimenti malattie ogni anno, una corretta etichetta di conservazione degli alimenti e essenziale per l'approvvigionamento alimentare sostenibile e sicuro.

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corretta conservazione delle uova e una parte essenziale di un sistema di stoccaggio conforme. Di seguito sono riportati i suggerimenti su come conservare le uova nel modo piu efficiente e sicuro possibile.

1. Tenere le uova nel loro cartone originale -

  • Proteggere le uova dai danni
  • Prevenire l'assorbimento di forti odori di altri alimenti nel vostro frigorifero
  • Prevenire l'assorbimento di sapori forti di altri alimenti nel vostro frigorifero Consentire un
  • facile riferimento migliore prima della data
  • Fornire un corretto posizionamento del uovo per aiutare a mantenere il tuorlo centrato

2. Conservare correttamente-
  • Posizionare la scatola nel corpo principale del frigorifero per garantire una temperatura costante e fredda
  • Non conservare la scatola sullo sportello del frigorifero
  • Mettere gli albumi e i tuorli in contenitori ermetici in
  • refrigerare gli avanzi coperti in modo sicuro Coprire immediatamente
  • i tuorli con un po 'di acqua fredda per evitare che si asciugino. Ricordarsi di drenare l'acqua prima di utilizzare gli avanzi
  • Non importa l'odore di zolfo da conservare uova sode, e innocuo e di solito si disperde in poche ore
di conservazione

La

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corretta conservazione del pane e una parte essenziale di un sistema di stoccaggio conforme. Di seguito sono riportati i suggerimenti su come conservare il pane nel modo piu efficiente e sicuro possibile.

Do-

  • Avvolgere il pane in un tovagliolo o sacchetto di carta.
  • Conservare in un ambiente asciutto e pulito.
  • Il
  • pane liofilizzato puo durare piu a lungo nella conservazione, fino a un mese. Questa e l'unica eccezione al confezionamento del pane in plastica per evitare che il congelatore bruci.
  • Tenete a mente che generalmente- piu grande e il pane, piu lunga e la durata di conservazione.

Non
  • conservare il pane in plastica. La plastica favorisce la crescita della muffa e produce una sgradevole consistenza gommosa. L'unica eccezione e quando si congelano il pane per evitare che il congelatore bruci.
  • Conservare il pane in frigorifero in quanto accelerera il processo di staling.
  • Conservare in un ambiente umido o impuro.

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    corretta conservazione della carne e una parte essenziale di un sistema di stoccaggio conforme. Di seguito sono riportati i suggerimenti su come conservare la carne nel modo piu efficiente e sicuro possibile.

    1. Avvolgilo, la carne cruda contamina tutto cio che tocca. Prevenire la contaminazione incrociata avvolgendo e conservando correttamente la carne. Non lasciare mai la carne cruda aperta nel frigorifero. Avvolgere saldamente la carne nel cellophane per evitare perdite di succo.
    2. Contrassegnalo- etichettare chiaramente il contenuto della confezione, la data di fabbricazione e la data di utilizzo.
    3. Conservarlo - mettere la carne cruda nella sua corretta gerarchia frigorifero posizione ripiano - sotto alimenti preparati, frutta e verdura, e frutti di mare, ma carne e pollame al di sopra della terra. Se congelare carne e pollame nella sua confezione originale piu di 2 mesi, coprire con un foglio resistente, pellicola di plastica su carta congelatore, o all'interno di un sacchetto congelatore.

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      corretta conservazione dei prodotti e una parte essenziale di un sistema di stoccaggio conforme. Per una durata e una qualita ottimali, i professionisti dell'industria alimentare dovrebbero ricercare specifici tempi di conservazione a breve termine per diversi prodotti. Alcuni prodotti rimangono freschi piu a lungo in un luogo fresco o a temperatura ambiente lontano da calore, luce e umidita.

      Quando alcuni prodotti vedono la luce del sole, reagiscono come se fossero ancora all'esterno e iniziano a germogliare. Esempi comuni di freddo o temperatura ambiente che preferisce prodotti prodotti includono cipolle, scalogni, aglio, tutti i tipi di patate (tra cui patate dolci e patate dolci), e zucca dura come l'inverno, ghianda, spaghetti e butternut. Altri prodotti rimangono freschi piu a lungo in un ambiente refrigerato. Quando si conservano prodotti refrigerati, ricordare che bassa umidita e meglio per alcuni frutti, mentre l'umidita elevata e la migliore per le verdure.

      Tenere separati i prodotti ortofrutticoli per evitare il deterioramento accelerato o l'umidita in eccesso. Mentre molti frutti dovrebbero essere conservati sul piano di lavoro, nessuna verdura dovrebbe. La preparazione dei prodotti puo allungare o accorciare la durata di conservazione dei prodotti, tra cui peeling o lavaggio. Una regola utile e che qualsiasi cosa intera durera piu a lungo di qualsiasi cosa tagliata, e qualsiasi cosa tagliata o sbucciata deve essere conservata in frigorifero.

      Conseguenze improprie per la conservazione degli alimenti

      Quando cosi tanti alimenti provengono dalle stesse fonti, e particolarmente importante mantenere una corretta conservazione in tutta la catena di approvvigionamento alimentare per ridurre le epidemie di malattie di origine alimentare.

      Lavora solo con terze parti che utilizzano un adeguato controllo della temperatura durante lo stoccaggio e il transito. Prima di accettare le spedizioni, assicurati che i prodotti siano a una temperatura sicura e rifiuti tutti i prodotti che arrivano nella zona di pericolo.

      Le conseguenze includono- spreco

      • alimentare inutile spreco
      • di denaro e risorse per alimenti viziati o stantii
      • Aumento delle malattie di origine alimentare e dei focolai
      • alimentari
      • Diminuzione dell'efficienza aziendale e della redditivita complessiva
      • Prodotti alimentari ammuffiti, contaminati, stantii o marci
      • Vantaggi di una corretta conservazione degli alimenti

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        Vantaggi di una corretta conservazione degli alimenti include-

        • Ottimizzazione e monitoraggio della durata di conservazione
        • degli
        • alimenti Migliorare le competenze di sicurezza alimentare tra i professionisti del settore
        • alimentare Meno produzione di rifiuti alimentari
        • Protezione dei clienti contro focolai di cibo e diminuzione della trasmissione delle malattie trasmesse dagli alimenti
        • Controllo della temperatura ed evitamento della zona pericolosa
        • Produrre i migliori risultati possibili durante le ispezioni sanitarie e i controlli interni di qualita
        • Mantenimento di alimenti piu sicuri e di migliore qualita
        • Evitare la sovrastocking con piu efficiente
        • Prevenire la contaminazione biologica (ad es. batteri), chimica (ad es. prodotti chimici concentrati), fisica (ad es. spaccalegna) la contaminazione

        impropria costa miliardi di dollari all'anno in tutto il mondo. I professionisti del settore alimentare che utilizzano un sistema di storage appropriato aumenteranno l'efficienza aziendale complessiva e la redditivita inferiore, riducendo al contempo gli sprechi alimentari e le epidemie di cibo.

        Utilizzate una corretta conservazione per fornire la massima qualita e prodotti piu sicuri possibili - i vostri consumatori saranno piu sicuri e piu soddisfatti di conseguenza!

        Conclusione

        • Tenere e conservare gli alimenti per lunghi periodi di tempo e una parte inevitabile dell'industria alimentare. Esempi comuni di situazioni in cui sono necessarie tecniche di stoccaggio per includere insalate, trasporto verso luoghi fuori sede, eventi di catering e linee di buffet.
        • La
        • conservazione degli alimenti puo essere suddivisa in due aree, alimenti deperibili e merci secche.
        • Quando si conservano alimenti deperibili in congelatori o frigoriferi, separare i cibi pronti (cibo che e gia commestibile e non richiede alcuna preparazione aggiuntiva) da cibi crudi (alimenti che hanno bisogno di preparazione per essere commestibili).
        • I professionisti del settore alimentare devono essere diffidenti del fatto che le aree di stoccaggio a secco hanno maggiori probabilita di incontrare contaminazioni chimiche e fisiche rispetto alle celle frigorifere.
        • Mantenere i prodotti asciutti in spazi asciutti e bui lontano dalla luce solare diretta massimizzera la durata di conservazione degli alimenti, aiuta a controllare la temperatura e prevenire inutili sprechi di cibo.
        • Con il 21% degli sprechi alimentari dei ristoranti dovuti al deterioramento degli alimenti e 48 milioni di americani che si ammalano a causa di malattie di origine alimentare ogni anno, una corretta etichetta di conservazione e essenziale per gestire un business sostenibile e sicuro.
        • Quando cosi tanti alimenti provengono dalle stesse fonti e vengono immagazzinati, e particolarmente importante mantenere una corretta conservazione in tutta la catena di approvvigionamento alimentare per ridurre i focolai di cibo.
        • Una corretta conservazione degli alimenti e essenziale per prevenire focolai alimentari, ridurre lo spreco di cibo e aumentare l'efficienza aziendale complessiva e la redditivita di base.

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