Garantire la sicurezza alimentare attraverso la gestione della temperatura del frigorifero La gestione

Informazioni sulla gestione della temperatura L'

esecuzione di un ristorante di successo non e solo garantire la felicita del cliente e assicurarsi che il cibo sia delizioso. E anche garantire che i clienti, i dipendenti e persino il ristorante stesso siano protetti dal rischio di malattie di origine alimentare. Le


malattie di origine alimentare possono influire sulla reputazione di un ristorante e sulla redditivita. Ristoranti di successo cercano anche di ridurre gli sprechi. Ridurre gli sprechi contribuisce anche ad aumentare la redditivita.

Un modo semplice per proteggere da un aumento del rischio di malattie di origine alimentare all'interno del ristorante e ridurre gli sprechi e quello di garantire la sicurezza alimentare attraverso la gestione della temperatura del frigorifero.

L'importanza della gestione della temperatura del

frigorifero frigorifero puo non sembrare un lavoro importante, ma e probabilmente una delle responsabilita piu importanti coinvolte nella gestione del ristorante. La sicurezza alimentare e cosi importante che e regolamentata sia a livello statale che federale.

I ristoranti devono passare e mantenere ispezioni sanitarie per continuare a rimanere in attivita. La gestione della temperatura del frigorifero e una parte importante del piano di sicurezza alimentare per ogni ristorante.
La temperatura nel frigorifero deve registrare correttamente la temperatura. La temperatura a cui devono essere mantenuti determinati alimenti dipende, ovviamente, dal tipo di cibo e dal fatto che sia cotto, crudo o congelato.

Questo non e un articolo sulle potenzialita della contaminazione incrociata (anche se la contaminazione incrociata e certamente un altro modo in cui puo verificarsi malattie di origine alimentare). Se il termometro del frigorifero non e in grado di registrare una temperatura adeguata, e piu probabile che alcune malattie di origine alimentare possano riprodursi in cucina e far ammalare dipendenti e clienti.

Inoltre, puo essere difficile sapere se c'e un problema inizialmente se solo uno o due punti nel frigorifero non funzionano. Quindi, e importante controllare la temperatura in piu aree per assicurarsi che la lettura della temperatura come indicato dal termometro sia corretta e che il frigorifero non abbia punti caldi o freddi casuali.

Ancora una volta, questi punti caldi o freddi casuali potrebbero comportare un aumento del rischio di alcune malattie di origine alimentare.
Una corretta gestione della temperatura del frigorifero aiuta anche a ridurre gli sprechi in cucina. Quando gli alimenti sono tenuti alle rispettive temperature adeguate, possono essere preparati e consumati in modo sicuro per un periodo di tempo specifico.

Quando la temperatura non viene mantenuta correttamente, il cibo puo rovinarsi o e generalmente considerato inutilizzabile a causa dell'aumento del rischio di malattie di origine alimentare. Questo aumento degli sprechi si traduce in un aumento della spesa per il ristorante.

Suggerimenti per una corretta conservazione del frigorifero

Oltre alla corretta gestione della temperatura del frigorifero per i vari tipi di alimenti, ci sono altri modi eccellenti per confezionare e conservare gli alimenti in un frigorifero nell'industria alimentare per ridurre il rischio di malattie di origine alimentare e ridurre gli sprechi.

Affidatevi alla gerarchia alimentare per confezionare e conservare gli alimenti in frigorifero. Riassumeremo la gerarchia fornita da StateFoodSafety.com dalla parte inferiore del frigorifero e passeremo al ripiano superiore. Gli alimenti che devono essere cotti alla temperatura piu alta dovrebbero essere collocati sul ripiano piu basso.

Questo include tutti i tipi di pollame e ripieni realizzati con alimenti che devono avere la loro temperatura monitorata durante la cottura e altri alimenti (come le casseruole) che sono stati precedentemente cotti. Sul ripiano successivo, conservare le uova che non saranno tenute calde, cosi come le carni che sono tenerizzate, marinate, macinate o iniettate.

Esempi includono carne macinata per hamburger o carni marinate. Sul ripiano successivo, conservare frutti di mare interi, manzo, maiale, vitello, costolette di agnello, bistecche di agnello, arrosti o uova che saranno immediatamente serviti.

Sul ripiano successivo, conservare qualsiasi cibo che non sara tenuto a caldo e che non appartiene ad altri scaffali e che anche non e considerato pronto da mangiare. Produrre e un buon esempio di cio che verrebbe conservato su questo scaffale. Il ripiano superiore e riservato ai cibi pronti da mangiare.

Assicurarsi che i dipendenti si affidino alla filosofia First In, First Out (FIFO) per la conservazione e l'utilizzo degli alimenti. Quando arrivano le consegne, il nuovo stock dovrebbe essere collocato dietro cio che e gia presente. Lo stock esistente deve essere utilizzato prima di quello che e stato consegnato di recente. Questo aiuta a ridurre gli sprechi. I dipendenti devono inoltre essere addestrati a tenere d'occhio le date di scadenza per aiutare a gestire la sicurezza e la qualita degli alimenti.

Seguire le regole di conservazione degli alimenti in base al fatto che un alimento sia deperibile o non deperibile. Gli articoli deperibili, tra cui pollame, pesce, uova e latticini, devono essere conservati nelle parti piu fredde del frigorifero.

Ci dovrebbe essere abbastanza spazio tra gli scaffali e i contenitori di cibo per far circolare l'aria. Le fuoriuscite dovrebbero anche essere pulite immediatamente. Gli alimenti deperibili devono essere conservati in contenitori ermetici o involucri per preservare la loro qualita.

Gli oggetti non deperibili possono essere conservati su scaffali, all'interno di armadi o in dispense. Si conservano meglio a temperature comprese tra i 50 e i 70 gradi F. L'area deve essere asciutta, fresca e scura.

Gli articoli non deperibili hanno una durata estremamente lunga, ma cio non significa che la loro qualita rimane se rimangono nei loro contenitori per un ulteriore periodo di tempo oltre la loro scadenza o migliore per data che rende FIFO importante. Tuttavia, una volta cotto o preparato, il cibo non e piu deperibile.

Key takeaways La gestione della temperatura del

frigorifero e un concetto importante per ridurre il rischio di malattie di origine alimentare e potenziali rifiuti-

• poiche la sicurezza alimentare e regolata a livello statale e federale, la gestione della temperatura del frigorifero e uno dei componenti piu importanti in gestione del ristorante.
• La temperatura deve essere controllata in piu punti nel frigorifero per assicurarsi che sia correttamente raffreddato.
• Sapere dove conservare gli alimenti in frigorifero e importante per ridurre il rischio di malattie e rifiuti di origine alimentare.
• Insegnare i dipendenti FIFO puo aiutare a garantire che lo stock piu vecchio venga utilizzato per primo.
• Regole adeguate per la conservazione degli alimenti possono anche contribuire a garantire che vi siano meno sprechi e che vengano serviti piatti piu sicuri.