Consigli per la sicurezza alimentare per alimenti controllati a tempo e temperatura, i professionisti dell'industria
Tempo di controllo della temperatura/controllo della temperatura per la sicurezza TCS e un metodo di monitoraggio e analisi costanti della temperatura utilizzato per ridurre o eliminare la crescita pericolosa di agenti patogeni controllando la temperatura degli alimenti. Il
TCS puo aiutare i professionisti dell'industria alimentare a verificare se un prodotto alimentare e potenzialmente contaminato a causa della crescita batterica e pertanto non e sicuro per il consumo.
Se il cibo non viene tenuto alla temperatura appropriata, i batteri patogeni possono riprodursi rapidamente, aumentando notevolmente il rischio di malattie di origine alimentare e violazioni della conformita alla sicurezza.
Fortunatamente, ci sono metodi che i professionisti dell'industria alimentare possono intraprendere per ridurre la proliferazione e la trasmissione dei batteri, incluso un monitoraggio rigoroso e coerente della temperatura degli alimenti. La
mitigazione della crescita batterica attraverso il TCS proteggera i clienti dalle malattie di origine alimentare. La crescita dei batteri si verifica piu rapidamente nella zona di pericolo TDZ che varia tra 40-140 gradi Fahrenheit. In questa zona, i batteri raddoppia in numero in appena 20 minuti.
Indipendentemente dal fatto che tu stia cucinando, preparando o tenendo in mano il cibo, i professionisti del settore alimentare devono monitorare e controllare con attenzione le temperature al fine di evitare la zona di pericolo di temperatura e fornire i prodotti alimentari piu sicuri possibile.
I vantaggi del controllo della temperatura degli alimenti includono-
- Ottimizzazione e monitoraggio della durata di conservazione degli alimenti
- Rapida consapevolezza della refrigerazione o dei malfunzionamenti durante la conservazione degli alimenti
- Migliorare le competenze in materia di sicurezza alimentare tra i professionisti dell'industria
- alimentare Meno produzione di rifiuti alimentari
- Protezione dei clienti contro focolai alimentari e riduzione della trasmissione delle malattie di origine alimentare
- Produrre i migliori risultati possibili durante le ispezioni sanitarie e i controlli interni di qualita
- Produrre alimenti piu sicuri e di migliore qualita
Il controllo del
tempo di controllo del tempo e un metodo di monitoraggio e analisi costanti della temperatura utilizzato per ridurre o eliminare la pericolosa crescita di agenti patogeni mitigando la quantita di tempo che il cibo trascorre in zone di temperatura pericolose.
E responsabilita di tutti i professionisti dell'industria alimentare preparare, trattenere e trasferire gli alimenti al di fuori del TDZ il piu possibile. Come regola generale, gli alimenti dovrebbero entrare nelle loro zone appropriate entro 2 ore. Per i cibi freddi, la zona sicura e inferiore a 40 gradi Fahrenheit. Per i cibi caldi, la zona sicura e superiore a 140 gradi Fahrenheit.
Anche nei climi piu freddi, i deperibili non dovrebbero mai essere lasciati fuori per piu di due ore. Il cibo non deve rimanere nella zona di pericolo di temperatura per piu di un'ora se si sta operando in un ambiente superiore a 90 gradi Fahrenheit , poiche ambienti piu caldi favoriscono la rapida crescita dei batteri. Il modo piu semplice per mantenere il cibo fuori dalla TDZ e il monitoraggio regolare e frequente.
Di seguito sono riportati alcuni importanti suggerimenti per il controllo del tempo per evitare il TDZ mediante una corretta implementazione del TCS-- Monitorare il frigorifero o il congelatore in modo coerente. Prendere in considerazione l'utilizzo di un termometro secondario per frigorifero o congelatore, poiche il termometro incorporato nel vostro apparecchio potrebbe non essere accurato .
- Tenere un registro scritto, compresa la lettura del termometro e l'ora esatta osservata
- Pulire e calibrare regolarmente i termometri
- . comprensione della corretta manipolazione e utilizzo del termometro
Essere consapevoli del controllo del tempo durante la cottura, il raffreddamento e il riscaldamento di alimenti potenzialmente pericolosi. Sempre fresco il cibo il piu rapidamente possibile per evitare il tempo trascorso in TDZ.
Quando si raffredda, portare il cibo a 135 gradi Fahrenheit a 70 gradi Fahrenheit entro due ore. Entro altre quattro ore, portare cibo da 70 gradi Fahrenheit a 41 gradi Fahrenheit. Entro sei ore, il cibo deve essere inferiore a 41 gradi Fahrenheit.
Allo stesso modo, riscaldare sempre il cibo il piu rapidamente possibile per limitare la quantita di tempo trascorso nella zona di pericolo di temperatura. Non si consiglia mai di posizionare cibi caldi direttamente in frigorifero o congelatore. In
questo modo si rischia che altri alimenti nel frigorifero o nel congelatore entrino nella TDZ e si sviluppino batteri. Quando si riscalda, assicurarsi che il cibo raggiunga 165 Fahrenheit entro due ore dalla posizione in un'unita di tenuta calda.Quali alimenti richiedono il controllo del tempo/della temperatura?
Gli alimenti TCS sono alimenti che forniscono un ambiente particolarmente ideale per una rapida crescita batterica e richiedono un controllo della temperatura del tempo ancora piu vigile.
Gli alimenti TCS comuni includono-- carne, pollame, pesce, crostacei e crostacei
- Uova e latticini
- Tofu e altri prodotti a base di soia
- Germogli crudi e verdure cotte
- Amidi cotti tra cui patate, pasta, riso e fagioli
- Cipolle disidratate cotte o riciclate
- Tagliare meloni, pomodori, verdure a foglia verde e aglio sott'olio
- Alimenti con alti livelli di carboidrati e proteine
- Alimenti neutri o leggermente acidi Alimenti
- che contengono umidita
Qualsiasi tipo di alimento che contiene uno qualsiasi di questi ingredienti o proprieta, che vanno dai dolci ai preparati insalate, devono essere gestite secondo i protocolli TCS.
Di seguito sono riportati alcuni suggerimenti per garantire un TCS ottimale-- Mantenere aggiornati i registri della temperatura- considerare quale metodo di log della temperatura e giusto per la vostra azienda e mantenerlo diligentemente.
- Controllare le spedizioni in arrivo- quando cosi tanti alimenti provengono dalle stesse fonti, e particolarmente importante mantenere un monitoraggio vigile delle temperature lungo tutta la catena di approvvigionamento alimentare per ridurre i focolai alimentari.
Lavora solo con terze parti che utilizzano un TCS adeguato durante il trasporto e la conservazione degli alimenti. Prima di accettare le spedizioni, assicurati che i prodotti siano a una temperatura sicura e rifiuti tutti i prodotti che arrivano nella zona di pericolo di temperatura - Consegna in negozio il prima possibile- Pianifichi leconsegne durante i tempi di fermo per garantire che il cibo non rimanga piu a lungo al di fuori di una corretta conservazione di quanto assolutamente necessario. Smaltire gli alimenti che sono stati in TDZ troppo a lungo.
- Implementazione di un sistema- Quando si integrano le consegne nel congelatore, dividere il cibo in piccole quantita per ottenere tempi di scongelamento ottimali. Quando si prepara il cibo, non superare mai una dimensione del lotto che si puo servire entro 2-4 ore.
Key Takeaways
- Temperature Control (TCS) e un metodo di monitoraggio e analisi costanti della temperatura utilizzato per ridurre o eliminare la crescita pericolosa di agenti patogeni controllando la temperatura degli alimenti.
- Gli alimenti TCS sono alimenti che forniscono un ambiente particolarmente ideale per una rapida crescita batterica e richiedono ancora piu vigilanza.
- Il controllo del tempo e un metodo di monitoraggio e analisi costanti della temperatura utilizzato per ridurre o eliminare la pericolosa crescita di agenti patogeni mitigando la quantita di tempo che il cibo trascorre in zone di temperatura pericolose.
- Una corretta implementazione del TCS ridurra lo spreco alimentare, preverra focolai di cibo e aumentera l'efficienza aziendale complessiva.
- I professionisti dell'industria alimentare devono utilizzare TCS per la sicurezza al fine di creare prodotti alimentari piu sicuri e di alta qualita possibili.
- I batteri crescono piu rapidamente nella zona pericolosa, che varia tra 40-140 gradi Fahrenheit.