Cosa sono le unita Hot Holding?

Cosa sono le unita Hot Holding?

Le unita di tenuta a caldo mantengono il cibo caldo entro un intervallo di temperatura sicuro per il consumo. Spesso nell'industria alimentare, ha molto piu senso preparare una grande quantita di cibo cotto in una sola volta invece di cucinare il cibo come viene ordinato.

Tuttavia, non tutto cio che cibo cotto e probabile che venga servito immediatamente e in una sola volta, ma sara invece servito come e ordinato. Di conseguenza, c'e un surplus di cibo caldo rimanente che deve essere mantenuto a una temperatura sicura fino a quando non viene servito.

Ci sono molti diversi dispositivi di tenuta a caldo per i professionisti del settore alimentare tra cui scegliere. Questi includono generalmente piani cottura lenti, forni a bassa temperatura o scaldapiatti. Ci sono anche armadi a caldo che sono appositamente realizzati per contenere cibi caldi.

Un armadio a caldo non e realistico per tutti i professionisti del settore alimentare in quanto potrebbe occupare troppo spazio nella vostra attivita. Per le grandi operazioni nel settore alimentare, gli armadi di tenuta sono un grande investimento da considerare.

Uno scenario di esempio in cui spesso si verifica la tenuta a caldo e in un ristorante in stile buffet. In questa impostazione, i cibi caldi cotti possono essere rimossi dalle unita di tenuta calde e visualizzati, ma solo per un massimo di 2 ore.

Questo display di 2 ore puo verificarsi in modo sicuro solo una volta e non deve essere ripetuto in nessun caso. E 'anche molto importante non mescolare nuovo cibo con il cibo che era gia stato esposto in precedenza. Cosi facendo puo contaminare il nuovo alimento e rendere impossibile determinare per quanto tempo una qualsiasi parte del cibo e stata lasciata fuori per.Gli

alimenti che non vengono utilizzati entro il lasso di tempo di 2 ore devono essere riscaldati e quindi trasferiti di nuovo nella tenuta a caldo. In alternativa, gli alimenti possono essere raffreddati rapidamente al di sotto dell'intervallo di temperatura della zona pericolosa.

Sia che si utilizzino metodi di conservazione a freddo o a caldo per il cibo, deve essere mantenuto a una temperatura sicura fino a quando non viene consumato. Il cibo lasciato fuori per oltre 2 ore deve essere universalmente smaltito e mai consumato per evitare intossicazioni alimentari e altri rischi per la sicurezza alimentare.

Tempi e temperature corretti per le unita di tenuta calda

Ci sono un paio di opzioni principali per tenere cibi caldi cotti, ma entrambi dipendono dal mantenere gli alimenti fuori dalla zona di pericolo di temperatura. Il primo metodo e quello di raffreddare il cibo cotto a meno di 40 gradi Fahrenheit mentre si utilizza un protocollo di tenuta a freddo adeguato.

Il secondo metodo e quello di mantenere la temperatura del cibo superiore a 140 gradi Fahrenheit fino a quando non viene servito. Cibo caldo cotto richiede una vigilanza speciale in quanto puo causare intossicazione alimentare, anche se il cibo puo ancora guardare, odore, e sapore perfettamente commestibile.

Gli armadi a caldo aiutano a mantenere il cibo caldo senza il problema che altri metodi di tenuta a caldo hanno. Ad esempio, alcuni metodi di tenuta a caldo lasciano la porzione di cibo che e la piu lontana dalla fonte di calore suscettibile di diventare piu freddo. Generalmente dopo che il cibo e in tenuta a caldo per piu di 2 o 4 ore, inizia ad asciugarsi e perdere la sua freschezza.

Quando si utilizza un'unita di tenuta a caldo con coperchio, assicurarsi che il coperchio rimanga sicuro per sigillare sia l'umidita che il calore. Qualsiasi metodo di tenuta a caldo che utilizza una fiamma richiede che la fiamma venga controllata periodicamente e che non si spenga.

Quando si utilizza un'unita di tenuta a caldo con una fonte di calore centralizzata, mescolare il cibo ogni 10-15 minuti per mantenere la temperatura il piu uniforme possibile. Quando si controlla la temperatura assicurarsi di inserire il termometro vari punti in tutto il prodotto per vedere eventuali discrepanze tra le diverse aree del cibo.

Alcune variazioni di temperatura sono accettabili, ma tutte le letture di un determinato prodotto alimentare dovrebbero essere comprese tra 140 gradi Farenheit e 165 gradi Fahrenheit. Se la temperatura del cibo scende sotto i 140 gradi Fahrenheit e necessario riscaldarlo nuovamente prima di riportare il cibo all'unita di tenuta calda.

Se una temperatura del cibo caldo scende sotto i 135 gradi Fahrenheit per oltre 2 ore, deve essere riscaldato a 165 gradi Fahrenheit per 15 secondi. Ricorda che l'apparecchiatura di tenuta a caldo non e pensata per cucinare o riscaldare il cibo, ma e destinata solo a mantenere il cibo cotto ad una certa temperatura fino a quando non viene servito.

Un termometro calibrato deve essere utilizzato in modo coerente durante tutto il processo di cottura e conservazione a caldo per controllare le temperature interne. Attraverso un adeguato monitoraggio della temperatura e metodi di tenuta a caldo, il cibo caldo rimarra il piu sicuro possibile per il consumo.

• Conclusione Le tecniche di tenuta a caldo aiutano a mantenere il cibo caldo sicuro per il consumo e fuori dalla zona di pericolo di temperatura.
• Molte diverse aziende del settore alimentare hanno bisogno di unita di tenuta a caldo per evitare di dover cucinare il cibo come e ordinato.
• Ci sono diverse unita di tenuta a caldo disponibili che vanno da un armadio a caldo a un fornello lento. Tuttavia, alcune unita di tenuta a caldo, come gli armadi a caldo, potrebbero non essere realistiche per tutte le attivita dell'industria alimentare.
• Capire quanto tempo il cibo puo essere lasciato fuori per e come riscaldare correttamente il cibo che ha violato la zona di pericolo e importante per tutti i professionisti del settore alimentare che partecipano alla presa a caldo per capire.