per il monitoraggio della temperatura del ristorante, unita di mantenimento del | 4 mins read

Cosa sono le unita di Cold Holding?

what are cold holding units

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Cosa sono le unita di Cold Holding?

Le unita di tenuta a freddo sono utilizzate per mantenere il cibo freddo ed evitare inutili tempi di permanenza nella zona a rischio di temperatura, questo aiuta a mantenere gli alimenti sicuri in conformita con il protocollo di sicurezza alimentare. Gli alimenti freddi devono essere tenuti e tenuti al di sotto della zona a rischio di temperatura per rimanere il piu sicuro possibile per il consumo umano.

Le ispezioni per la sicurezza alimentare mostreranno rapidamente tutti i problemi che le unita di detenzione del freddo possono avere. Tuttavia, attendere che un ispettore sanitario avverta che il cibo e trattenuto in modo improprio nella zona pericolosa puo causare arresti del ristorante e sanzioni costose.

Non solo una violazione della sicurezza alimentare puo costare alla tua azienda un sacco di soldi in multe e azioni correttive, ma puo danneggiare per sempre la reputazione della tua azienda. I clienti sono diffidenti nel contrarre intossicazioni alimentari e quindi eviteranno il vostro ristorante se non sono sicuri di mantenere il vostro cibo sicuro durante il processo di preparazione e di servizio.

Al contrario, assicurati che i dispositivi di mantenimento del freddo funzionino correttamente. Vari modi per assicurarsi che i cibi freddi siano effettivamente mantenuti alla temperatura corretta possono variare dai sistemi di monitoraggio automatizzati all'aggiunta di sensori di temperatura aggiuntivi alle apparecchiature esistenti.

Anche se si automatizza completamente il modo in cui si tiene il cibo caldo e il cibo freddo presso la propria azienda, e comunque importante controllare costantemente le temperature manualmente. Se c'e un errore nel sistema automatizzato che non si trova durante un controllo manuale della temperatura, il sistema automatizzato potrebbe creare un incubo per la sicurezza alimentare per i clienti.

Tempi e temperature corretti per le unita di tenuta a freddo

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La zona di pericolo di temperatura varia da 42 gradi Fahrenheit a 134 gradi Fahrenheit. In questa zona il cibo e molto piu suscettibile alla crescita eccessiva batterica che puo causare casi di intossicazione alimentare quando il cibo viene consumato.

Una corretta tenuta a freddo assicura che il cibo eviti il tempo non necessario trascorso nella zona pericolosa. Durante la tenuta a freddo la temperatura del cibo deve essere controllata con un termometro almeno ogni 4 ore. Ci sono anche ulteriori preoccupazioni e protocolli da seguire quando il cibo cotto caldo deve essere raffreddato e tenuto per un certo periodo di tempo.

Affinche il cibo caldo raggiunga la temperatura in cui puo essere messo in un'unita di tenuta fredda, e necessario rispettare tempi specifici. La regola generale e che il cibo caldo deve essere raffreddato gradualmente, ma che l'intero processo dovrebbe avvenire entro sei ore.

Innanzitutto, il cibo caldo deve essere raffreddato da 135 gradi Fahrenheit a 70 gradi Fahrenheit entro un intervallo di tempo di due ore. Una volta che il cibo ha raggiunto i 70 gradi Fahrenheit deve essere raffreddato a 41 gradi Fahrenheit entro le quattro ore successive.

Ci sono anche linee guida su come controllare correttamente le temperature in base al tipo di cibo che si sta monitorando, tra cui-
1. Prodotti a base di carne- Inserire il termometro nella parte piu spessa della carne.
2. Alimenti solidi- inserire il termometro in varie aree del cibo.
3. Alimenti liquidi- inserire il termometro nel mezzo del cibo mescolando.

Qualsiasi alimento detenuto in azienda fredda che verra riutilizzato in una data futura non deve spendere tempo inutile nella zona pericolosa per la temperatura degli alimenti. Una volta trascorso troppo tempo nella zona di pericolo, il cibo non puo essere riscaldato per uccidere i batteri accumulati.

Le linee guida in materia di sicurezza alimentare affermano chiaramente che gli alimenti che hanno trascorso troppo tempo nella zona pericolosa devono essere smaltiti immediatamente. Per evitare sprechi di risorse e mantenere il cibo sicuro, mantenere sempre il cibo nel suo intervallo di temperatura corretto.

Anche con adeguate tecniche di tenuta a caldo e di tenuta a freddo, e ancora importante prestare attenzione al meglio per date. Una volta preparato il cibo, etichettare chiaramente sulla confezione sia l'ora che la data in cui il cibo e stato originariamente preparato.

Una regola generale e che se il cibo non viene riutilizzato entro 7 giorni dovrebbe essere gettato via, indipendentemente dal tipo di cibo che sia. Tuttavia, ogni tipo di alimento ha date specifiche di intervalli di consumo per mantenere il cibo sicuro e ridurre il rischio di intossicazione alimentare per i consumatori.

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Conclusione In

  • qualita di imprenditore o professionista dell'industria alimentare, mantenere il cibo sicuro per i vostri consumatori dovrebbe essere sempre all'avanguardia nella vostra mente. Il cibo sicuro e un segno distintivo di qualsiasi grande industria alimentare.
  • Le unita di tenuta a freddo aiutano a mantenere il cibo sicuro e richiedono un monitoraggio costante della temperatura degli alimenti almeno ogni quattro ore.
  • Esiste un protocollo specifico per il raffreddamento del cibo caldo, ma una regola generale e quella di assicurarsi che il processo avvenga entro 6 ore.
  • Una violazione della sicurezza alimentare puo essere costosa sia per i profitti che per la reputazione della tua azienda. Fortunatamente esiste una gamma di soluzioni, dal monitoraggio automatico della temperatura al doppio controllo manuale della temperatura.
  • Assicurarsi che tutti i membri del personale dell'industria alimentare abbiano familiarita con la zona di pericolo di temperatura e siano ben addestrati nel protocollo di sicurezza alimentare.

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