Che cos'e lo spreco alimentare?
Lo spreco alimentare si riferisce alla diminuzione della massa o del valore nutrizionale dei prodotti alimentari commestibili derivante dalle decisioni e dalle azioni dei consumatori, dei fornitori di servizi alimentari e dei dettaglianti.Le
situazioni comuni in cui gli alimenti vengono sprecati includono l'eliminazione di massicce quantita di cibo commestibile dalle cucine, la rimozione di prodotti freschi che non sono esteticamente gradevoli dalla catena di approvvigionamento e l'eliminazione di alimenti che sono erroneamente classificati come scaduti.
Una questione correlata che e importante capire e la perdita di cibo. La perdita di cibo si riferisce alla diminuzione della massa o del valore nutrizionale dei prodotti alimentari commestibili derivante dalle decisioni e dalle azioni dei fornitori di alimenti nella catena, esclusi i consumatori, i fornitori di servizi alimentari e i dettaglianti.Le
situazioni comuni in cui si verifica la perdita di cibo includono la mancanza di infrastrutture adeguate, calamita naturali, pratiche scorrette e competenze insufficienti. Insieme, la perdita di cibo e gli sprechi rappresentano tutti i prodotti alimentari che vengono smaltiti lungo tutta la filiera alimentare. Mentre la perdita di cibo si verifica dopo la raccolta, i rifiuti si verificano a livello di vendita al dettaglio.
Sebbene la perdita di cibo e gli sprechi siano un problema globale, vi sono paesi che contribuiscono a sprecare molto piu cibo di altri. Alcuni paesi hanno attuato severe leggi anti-rifiuti, tra cui le multe ripide, per garantire la riduzione degli sprechi alimentari degli articoli commestibili e sostenibili.
Purtroppo, gli Stati Uniti non hanno politiche rigorose o una consapevolezza sociale attuabile che riguarda la perdita e lo spreco di cibo. Di conseguenza, gli Stati Uniti sprecano il maggior numero di cibo pro capite, con una media di 209,7 sterline.
Si stima che il 40% degli alimenti coltivati, trasformati e trasportati negli Stati Uniti non sara mai mangiato dai consumatori. Questo equivale a diversi milioni di tonnellate di cibo ogni anno.
Perche gli sprechi alimentari sono importanti?
Un unico ristorante puo sprecare circa
Come gli sprechi alimentari hanno un impatto sull'America
Lo smaltimento degli alimenti commestibili porta a conseguenze finanziarie e sociali impressionanti per l'economia degli Stati Uniti. A livello di consumatori al dettaglio, la ricerca economica stima che l'America sta perdendo circa 218 miliardi di dollari all'anno per il cibo sprecato. L'economia degli Stati Uniti non puo piu permettersi di ignorare le perdite e gli sprechi alimentari. E' ora di agire.
Queste centinaia di miliardi spesi per la coltivazione, la lavorazione e lo smaltimento di alimenti che non vengono mai consumati rappresentano l'1,3% del nostro prodotto interno lordo totale. Il cibo sprecato e uno spreco di soldi, e con gli americani che gettano via quasi la meta del loro cibo, i nostri tascabili stanno soffrendo.
Anche se questo spreco viene lasciato incontrollato, le conseguenze economiche continueranno a peggiorare. Sebbene si possa stimare il costo finanziario di questo devastante spreco, il costo sociale e incalcolabile.
Con il 12% delle famiglie che soffrono di insicurezza alimentare, il cibo sprecato e una questione sociale di primo piano. 133 miliardi di sterline di cibo vanno sprecati negli Stati Uniti ogni anno, prodotti alimentari alimentari commestibili e nutrienti che altrimenti potrebbero aiutare le famiglie bisognose vengono inviati a marcire nelle discariche.
Si stima che attualmente solo il 10% degli alimenti sprecati viene recuperato ogni anno. Le barriere che impediscono questo recupero includono i problemi di responsabilita e la logistica e i fondi necessari per raccogliere, raccogliere, immagazzinare, imballare e distribuire gli alimenti smaltiti.
Per le persone che lavorano nel settore alimentare, l'inutile smaltimento del cibo e una parte sempre presente della loro vita quotidiana. Combattere lo spreco e ridurre la perdita di cibo non solo produrra benefici finanziari per i ristoranti, ma ridurra anche innumerevoli ore trascorse dai dipendenti per gestire una grande percentuale del suo cibo che non verra mai consumato. E essenziale che gli imprenditori e i loro dipendenti intervengano per ridurre lo spreco dei loro stabilimenti di ristorazione.
Come gli sprechi alimentari influenzano
Ristoranti negli Stati Uniti generano ovunque da 22 a 33 miliardi di sterline di rifiuti alimentari all'anno, letteralmente buttando via i propri soldi. I motivi principali di questo costoso spreco includono porzioni sovradimensionate, inflessibilita di gestione e opzioni di menu eccessive. Opzioni di menu eccessive possono motivare gli chef a preparare cibo per i pasti che non serviranno mai, uno spreco di tempo sia per i prodotti che per i dipendenti.
La cultura della cucina amplifica solo questo problema, con comportamenti tra cui la preparazione eccessiva del cibo, non trovare modi per incorporare scarti e guarnizioni di cibo e stoccaggio improprio degli ingredienti. Fare scelte alimentari piu sostenibili e decisioni consapevoli puo cambiare positivamente non solo i vostri dati finanziari, ma anche la prospettiva sociale del vostro stabilimento.
Come professionista dell'industria alimentare, hai la responsabilita sociale di fare la tua parte nel ridurre l'impronta ecologica del tuo stabilimento. Le dimensioni delle porzioni, spesso da due a otto volte piu grandi dei suggerimenti di dimensioni USDA o FDA, possono essere difficili per i vostri clienti da consumare in una sola seduta e incoraggiare una cultura sociale di eccessiva indulgenza e spreco.
In media, il 17% dei pasti viene lasciato non consumato e il 55% di questi avanzi commestibili lasciati al ristorante per lo smaltimento o sprecati a casa. Se salvassimo solo il 15 per cento del cibo che sprechiamo, saremmo in grado di reindirizzare quel cibo per sfamare 25 milioni di americani ogni anno.
I professionisti del settore alimentare dovrebbero sentirsi orgogliosi delle differenze positive che stanno facendo per cambiare lo standard del settore. Effettuare cambiamenti rispettosi dell'ambiente aiutera a prevenire lo spreco di continuare a sabotare finanziariamente e socialmente la vostra attivita.
Come ridurre gli sprechi alimentari
Diventare zero rifiuti potrebbe non essere ancora un obiettivo realistico per i professionisti del settore alimentare; tuttavia, gli esperti suggeriscono che concentrarsi su cio che puo essere controllato e utile per ridurre pragmaticamente lo spreco complessivo. Fortunatamente, ci sono molti suggerimenti che e possibile implementare per intraprendere azioni nella riduzione degli sprechi alimentari, tra cui -
- Installazione di un sistema POS con monitoraggio dettagliato dell'inventario per aiutare a gestire i costi alimentari e sapere quali prodotti vengono utilizzati e quali vengono sprecati.
- Donare cibo non consumato al tuo staff, a un rifugio o a un centro di recupero del cibo. Per i piu esperti tecnicamente, ci sono app per aiutare a combattere lo spreco di cibo e aiutare nel processo.
- Fare uno sforzo di gruppo, incluso tutto il tuo staff quando brainstorming e formulare pratiche per ridurre l'impronta ecologica del tuo stabilimento. Insieme, creare un piano di gestione degli sprechi alimentari con cui tutti si sentano a proprio agio e ispirato a partecipare.
- Ridimensionare il menu per ridurre gli sprechi di preparazione e ridurre gli acquisti di ingredienti necessari. L'utilizzo di un sistema POS puo aiutarti a decidere quali voci tenere nel menu.
- Riciclare vetro e cartone fornendo bidoni della spazzatura alternativi. Il compostaggio da solo o il rilascio di scarti di cibo in un sito di consegna del compostaggio sono anche ottimi metodi per ridurre gli sprechi.
- Utilizzo degli avanzi per gli alimenti al posto del cibo appena preparato
- Diminuire le dimensioni delle porzioni secondo gli standard USDA e FDA al fine di scoraggiare gli avanzi smaltiti
L'EPA fornisce anche una gerarchia di recupero degli alimenti che puo aiutare a guidare le misure preventive. Classificato tra il piu preferito e il meno preferito, i consumatori possono tentare di compiere diversi passi prima di intraprendere l'azione di ultima istanza di inviare i rifiuti a una discarica o a un inceneritore.
Questi passaggi in ordine decrescente includono la riduzione della fonte riducendo il volume di cibo in eccesso generato, alimentando le persone affamate attraverso le donazioni, alimentando gli scarti alimentari degli animali, usi industriali come la conversione del carburante e il compostaggio per creare terreni ricchi di sostanze nutritive.
L' attuazione di queste pratiche negli stabilimenti di ristorazione ridurrebbe l'impronta ecologica degli Stati Uniti. Dando un buon esempio ai clienti, i professionisti del settore alimentare possono potenzialmente ispirare i loro clienti a prendere coscienza e diminuire i loro rifiuti nelle loro case.
I vantaggi della riduzione degli sprechi alimentari
Ridurre gli sprechi aumenteranno il benessere finanziario e sociale delle imprese dell'industria alimentare.
Modificando gli sprechi meno cibo e possibile prevenire gli sprechi finanziari.
I professionisti dell'industria alimentare risparmieranno denaro non sprecando ore dei dipendenti o acquistando prodotti alimentari che alla fine non saranno consumati.
Infatti, il 4 -10% del cibo acquistato dai ristoranti viene smaltito prima ancora che colpisca il tavolo del cliente. L'implementazione di strategie di riciclaggio e prevenzione dei rifiuti puo comportare un potenziale di profitto annuale stimato a 1,9 miliardi di dollari.
Anche il benessere sociale delle imprese sara rafforzato con questi cambiamenti. Fornire donazioni di cibo a persone insicure crea un senso di comunita. Quando abbracci la tua comunita, e probabile che la tua comunita ti riabbracci.
In alternativa, i proprietari di ristoranti possono scegliere di fornire gratuitamente gli avanzi di cibo ai propri dipendenti. Non solo i lavoratori si sentiranno piu apprezzati, ma possono anche sentirsi piu connessi al prodotto che stanno creando.
Stabilire pratiche di conservazione degli alimenti andra a beneficio non solo del benessere sociale delle imprese dell'industria alimentare, ma anche della comunita piu ampia che servono. Questo effetto farfalla molto bene ha il potenziale per cambiare l'impronta ecologica dell'America nel suo complesso.
Un mondo senza rifiuti
Diminuire o eliminare gli sprechi non andrebbe a beneficio solo delle aziende dell'industria alimentare, ma dell'America nel suo complesso. Altri 15.000 posti di lavoro permanenti potrebbero essere prodotti per facilitare il riciclaggio, il compostaggio e le pratiche correlate. L'America potrebbe reindirizzare le centinaia di miliardi spesi per la coltivazione, la lavorazione, il trasporto e lo smaltimento di cibo non consumato.
Questi costi vengono trasferiti anche ai consumatori che pagano costi piu elevati per gli alimenti che acquistano e sono spesso costretti o incoraggiati ad acquistare porzioni molto piu grandi del necessario. I consumatori risparmierebbero collettivamente circa 5,6 miliardi di dollari all'anno, non acquistando cibo che non mangeranno mai.
Con i cambiamenti verso la produzione e la fornitura consapevole di cibo, i consumatori americani saranno motivati a fare scelte piu economicamente e socialmente vantaggiose. Con il 43% del cibo nelle case americane gettato via, i cambiamenti negli atteggiamenti e nelle pratiche dei consumatori ridurranno notevolmente i nostri sprechi complessivi.
Ci sono conseguenze sia sociali che sociali della disattenzione alimentare. Gli americani esprimono preoccupazione per questo spreco, con il 75% degli intervistati che valutano la questione come importante o molto importante per loro. Nel 2015, il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti e l'Agenzia per la Protezione Ambientale degli Stati Uniti hanno adottato obiettivi federali per ridurre gli sprechi alimentari del 50% entro il 2030.
Gli atteggiamenti sociali e sociali riflettono chiaramente la volonta e la motivazione a diminuire lo spreco. Tuttavia, senza istruzione e risorse, anche queste intenzioni ben intenzionate possono essere sprecate.
Non solo vi sono gravi conseguenze economiche e sociali dello spreco, ma vi sono anche conseguenze ambientali esorbitanti che non possono essere ignorate, che vanno dagli impatti negativi sui cambiamenti climatici allo spreco di preziose risorse naturali.
Impatto ambientale dei rifiuti alimentari
E assolutamente essenziale per la salute e la conservazione del nostro ambiente diminuire e lavorare per eliminare le perdite e gli sprechi alimentari a livello globale. I gas serra assorbono le radiazioni infrarosse e riscaldano l'atmosfera terrestre, il che si traduce in riscaldamento globale e cambiamenti climatici.Le
discariche producono una grande quantita di metano, che e molte volte piu potente dell'anidride carbonica. La perdita e lo spreco di cibo impoveriscono anche le risorse piu preziose del nostro pianeta. L'agricoltura rivendica il 70% dell'acqua utilizzata in tutto il mondo e circa 1/3 del terreno agricolo mondiale viene utilizzato per coltivare cibo sprecato.
Mentre i paesi in via di sviluppo hanno maggiori probabilita di perdere cibo a livello di produzione a causa delle infrastrutture e delle tecniche di raccolta, le regioni a reddito medio e piu alto mostrano maggiori sprechi a livello di consumatori a causa delle cattive pratiche commerciali e delle norme sociali alimentari.
Piu in basso e la catena alimentare che il cibo viene perso o sprecato, maggiore e l'impatto ambientale. Non ci sono solo conseguenze ambientali, ma anche un costo umano molto reale. 1 persona su 9 non ha abbastanza cibo per vivere la propria vita in modo sano e piu persone muoiono di fame ogni giorno rispetto alla malaria, all'AIDS e alla tubercolosi combinati.
Il nostro bisogno come individui, nazioni e come comunita globale di cambiare le nostre pratiche e un problema pressante e una responsabilita sociale che non puo piu essere ignorata.
Key Takeaways
- Globally, 1/3 degli alimenti prodotti per il consumo umano non raggiunge mai i nostri tavoli a causa della perdita di cibo e degli sprechi, anche se 820 milioni di persone soffrono di fame.
- La perdita di cibo avviene dopo la raccolta, i rifiuti si verificano a livello di vendita al dettaglio.
- Gli Stati Uniti sprecano il maggior numero di cibo pro capite e gettano via quasi la meta del suo cibo commestibile.
- A livello globale, le persone devono agire e cambiare i loro comportamenti per ridurre gli sprechi di cibo e incoraggiare un'atmosfera piu cosciente dal punto di vista finanziario, ambientale e sociale. I professionisti del settore alimentare hanno l'opportunita di guidare questa iniziativa.