Ridurre i costi alimentari con un processo di controllo dei costi

Che cos'e il controllo dei costi alimentari?

Sia i proprietari di ristoranti che il personale di gestione dei ristoranti dovrebbero considerare il controllo dei costi alimentari e il controllo dei costi di manodopera come due delle loro principali priorita aziendali. I costi alimentari e il costo del lavoro sono di solito le spese piu elevate sostenute da un'attivita di ristorazione. Una gestione impropria del controllo dei costi dei costi alimentari o del costo del lavoro puo danneggiare notevolmente il successo e la longevita dell'industria della ristorazione.Il

controllo dei costi alimentari mira a mantenere la percentuale di costo del cibo il piu basso possibile, pur fornendo voci di menu di alta qualita e un ottimo servizio. Un'azienda di ristorazione puo trovare la loro percentuale di costo alimentare dividendo i costi di inventario per le entrate di vendita di cibo.

Suggerimenti per contribuire a ridurre il costo del cibo includono-

1. Pianificazione del menu- Riduci gli sprechi alimentari e i costi alimentari pianificando in modo intelligente e consapevole il menu del ristorante. Voci di menu diverse che utilizzano gli stessi ingredienti possono ridurre i costi di gestione dell'inventario e di acquisto dei prodotti.

I dati del sistema Pos mostrano quali voci di menu sono le piu redditizie e piu vendute in tempo reale, il che aiuta quando si decide quali voci tenere sul menu. Le voci di menu a basso rendimento possono ostacolare gli sforzi di controllo dei costi e, infine, danneggiare la redditivita dei profitti.

Assicurarsi di calcolare i costi del cibo per ogni singola voce di menu per capire se il controllo delle porzioni, il cambiamento di prezzo, o la rimozione permanente della voce di menu e necessary.Portion Control puo essere utilizzato per rendere una voce di menu piu redditizio diminuendo il costo del cibo mantenendo i prezzi del cibo menu fissi.

Entrambi i prezzi degli alimenti o le dimensioni delle porzioni possono essere diminuiti o aumentati per una rispettiva voce di menu durante il processo di controllo dei costi. Se le modifiche alla dimensione delle porzioni o al prezzo del cibo non stanno rimediando a un problema di costo del cibo per una voce di menu specifica, potrebbe essere necessario rimuovere definitivamente tale voce di menu.

2. Diminuisci il furto di cibo- il tuo sistema di ristorazione puo aiutarti a determinare se c'e un problema di furto nel tuo ristorante. Un sistema pos terra traccia delle voci di menu ordinate, compilate e sostituite in tempo reale, oltre a fornire un record per la revisione futura.

Il proprietario di un ristorante e i membri del personale di gestione del ristorante dovrebbero prestare particolare attenzione alle composizioni e ai sostituti dei pasti. Le frequenti sostituzioni dei pasti possono indicare che c'e un problema con il personale della cucina che puo richiedere una formazione aggiuntiva o un'azione correttiva. Tuttavia, composizioni eccessive possono anche indicare che c'e un problema con il furto di cibo dei dipendenti.

3. Riduci gli sprechi alimentari- la gestione dell'inventario e le dimensioni delle porzioni sono fondamentali per ridurre gli sprechi alimentari nel tuo ristorante. Acquistare alla rinfusa come tecnica di risparmio dei costi e inutile se il cibo viene costantemente gettato via ogni volta che viene effettuato un ordine di massa.

Assicurarsi che se si acquista alla rinfusa che si e in grado di utilizzare tutti i prodotti alimentari prima che scadano o diminuire significativamente la qualita. Un ottimo modo per farlo e chiedere piu spedizioni del prodotto sfuso durante il mese invece di ricevere la spedizione alla rinfusa tutto in una volta.Il

controllo delle porzioni puo anche ridurre gli sprechi alimentari limitando la quantita di cibo che i clienti buttano via. E 'molto meglio servire una porzione di dimensioni che puo essere realisticamente consumata in una sola seduta per ridurre non solo gli sprechi alimentari, ma anche ridurre i costi alimentari che i clienti del ristorante incorrono inutilmente.

Utilizzando un processo di controllo dei costi alimentari per ridurre i costi alimentari

Un processo di controllo dei costi alimentari puo ridurre gli sprechi e ridurre i prezzi dei prodotti alimentari per i vostri clienti. Inoltre, un corretto processo di controllo dei costi alimentari ridurra i costi alimentari per il tuo ristorante, aumentando al contempo la redditivita dei profitti.

Le migliori pratiche per sviluppare e mantenere il processo di controllo dei costi alimentari includono-

1. Tecniche di gestione dell'inventario- la gestione dell'inventario dei ristoranti monitora il tuo inventario iniziale e finale, aiutando la tua attivita di ristorazione a fare soldi riducendo allo stesso tempo gli sprechi alimentari Sia i report giornalieri che settimanali del tuo inventario possono mostrare dove tagliare i costi e ridurre i costi di manodopera spesi per i prodotti alimentari che vengono gettati via.

Il software di gestione dell'inventario puo automatizzare alcuni processi di gestione dell'inventario, ma non tutti. Mentre un sistema pos puo fornire una stima relativa del tuo inventario in base alle vendite, il tuo sistema pos non puo tenere conto del cibo gettato via che non e registrato.

Contare l'inventario per tipo di prodotto puo richiedere molto tempo, ma il costo della manodopera vale la pena per ridurre gli sprechi e controllare i costi alimentari. Fare soldi lavorare per voi, non contro di voi, creando e mantenendo un fantastico processo di gestione dell'inventario.

2. Controllare i prezzi dei fornitori- stabilire una relazione con il fornitore puo aiutare a sostenere la qualita del prodotto e controllare i costi degli alimenti. Tuttavia, e comunque essenziale controllare regolarmente che i prezzi che ti vengono addebitati siano gli stessi che hai originariamente concordato nel contratto fornitore.

Ogni volta che ricevi una nuova spedizione assicurati che il tuo staff conteggi correttamente l'inventario ricevuto e confermi sia la quantita che la qualita dei prodotti consegnati. Quindi, verificare la presenza di eventuali errori nella fattura. Fai in modo che il proprietario del ristorante o il personale di gestione del ristorante raggiunga il tuo fornitore direttamente su qualsiasi discrepanze di prezzo, quantita o qualita.