Importanza del controllo dei costi | 5 mins read

Perche il controllo dei costi nei ristoranti conta

why cost control in restaurants matters

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L'importanza del controllo dei costi nel controllo dei

costi dei ristoranti e definita come il processo continuo di riduzione delle spese aziendali al fine di aumentare la redditivita. La riduzione dei costi a lungo termine e fondamentale per la longevita aziendale, con la maggior parte dei ristoranti che operano su un margine di profitto molto sottile di soli 3 -5%.

In media, i costi di cibo e bevande rappresentano circa il 32% della spesa di un ristorante. Con i costi standard del cibo che aumentano ogni anno, il controllo dei costi dei ristoranti richiede un'attenzione costante e un impegno di progetto di bilancio. Infatti, solo negli ultimi 5 anni il costo del cibo e aumentato di oltre il 25%.

Ci sono numerose variabili da considerare per la gestione dei costi alimentari, tra cui-

  • Controllo delle porzioni
  • rifiuti o furti
  • Modelli di vendita
  • Inizio e fine inventario
  • Organizzazione cucina
  • Formazione dei dipendenti
  • Prezzi dei menu
Ci sono molte percentuali che i professionisti del settore alimentare dovrebbero calcolare e monitorare per controllare meglio le importanti variabili di riduzione dei costi. Queste cifre vanno dal costo effettivo rispetto alla percentuale di costo ideale al calcolo della percentuale di costo del cibo generale del vostro ristorante.

L' 80% dei ristoranti si chiudono entro i primi cinque anni e il 60% entro il primo anno di attivita. I professionisti dell'industria alimentare devono controllare a lungo termine i costi importanti al fine di mantenere un ristorante di successo.

Rules to Live by for Restaurant Cost Control La gestione del controllo dei

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costi e un processo continuo a lungo termine che non solo utilizza azioni correttive ma anche misure preventive per mantenere ottimali le prestazioni dei costi di un ristorante. I consigli sulle migliori pratiche per il controllo dei costi per i ristoranti includono-

1. Sviluppare una relazione con i fornitori- aiuta il tuo ristorante a controllare i costi coltivando un ottimo rapporto con il tuo fornitore di alimenti e bevande. La definizione di un contratto annuale puo aiutarti a negoziare le tariffe e a garantire una migliore qualita del prodotto.

2. Utilizzare il metodo di pagamento corretto- E un equivoco comune che sia sempre meglio fare acquisti di inventario con contanti. Utilizzando una carta di credito puoi acquistare il tuo ristorante piu tempo per pagare i costi delle materie prime con i profitti guadagnati in una data futura.

Il periodo di credito tipico e di 15-20 giorni. Questo lasso di tempo offre alla tua azienda la possibilita di risparmiare denaro acquistando prodotti in blocco invece di utilizzare contanti disponibili per acquistare meno prodotti di inventario a un costo piu elevato. Un altro grande suggerimento, soprattutto per i proprietari di piccole imprese, e quello di cercare un gruppo di acquisti locale per unirsi al fine di ottenere tassi di materie prime ancora piu bassi.

3. Traccia il tuo inventario- il tuo inventario deve essere monitorato e monitorato ogni giorno. Mantenete bassi i costi di gestione investendo in un software di gestione dell'inventario adeguato che automatizza il processo di controllo per la vostra azienda.

Il software di gestione puo anche generare statistiche sulle prestazioni dei costi utili per lo sviluppo e il mantenimento di iniziative di controllo dei costi. Alcuni software confronteranno i risultati effettivi e le prestazioni effettive con i costi standard futuri previsti o la stima dei costi ideale in base al budget.

4. PRoper controllo delle porzioni- Qualsiasi progetto di bilancio dei costi alimentari dovrebbe considerare attentamente il controllo delle porzioni. Le porzioni sovradimensionate portano a prezzi errati e sprechi alimentari inutili.

5. Diminuire il fatturatodei dipendenti- si stima che i tassi di fatturato dei dipendenti raggiungano fino al 75% nel settore della ristorazione. Rendi il tuo investimento nel ciclo di vita dei dipendenti ne vale la pena assumendo candidati di qualita che sono adatti per il tuo ristorante.

I costi del lavoro diminuiscono quando il fatturato dei dipendenti viene ridotto. Indipendentemente dal fatto che tu sia una piccola impresa o una parte di una grande catena, assicurati di fornire un ottimo stipendio, benefici e incentivi per mantenere i membri del tuo staff motivati e produttivi.

6. Automatizzare i processi aziendali- come accennato in precedenza, il software di gestione dell'inventario e ottimo per il controllo dei costi alimentari e il budget. C'e altro software da considerare per automatizzare e controllare le operazioni aziendali importanti.Il

software di gestione dei ristoranti automatizza una vasta gamma di attivita, dall'ordine alla fatturazione. Richiedi un software demo o un periodo di prova gratuito per aiutare il tuo ristorante a trovare il miglior software di gestione possibile per le tue esigenze aziendali specifiche.

7. Reporting coerente- per mantenere il successo e la redditivita, i ristoranti devono disporre di un processo di gestione dei costi a lungo termine. Cio include un processo continuo di generazione di report per analizzare dove e possibile ottimizzare le prestazioni dei costi.I

report giornalieri e settimanali consentono di identificare i problemi relativi al controllo dei costi e di amministrare rapidamente le azioni correttive. Il modo migliore per controllare i costi non e solo correggere i problemi di controllo dei costi, ma anche cercare di prevenirli in futuro.

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Conclusione Controllo dei

costi e il processo continuo di riduzione delle spese aziendali al fine di aumentare la redditivita.

  • Con i costi di cibo e bevande che consumano in media il 32% delle entrate di un ristorante e i costi alimentari aumentano nel tempo, la gestione dei costi e essenziale per il successo e la longevita del business a lungo termine.
  • I
  • suggerimenti sulle best practice per il controllo dei costi dei ristoranti spaziano dall'automazione del software di gestione alla diminuzione del fatturato dei dipendenti.
  • Le migliori iniziative di riduzione dei costi mirano non solo a correggere i problemi di controllo dei costi, ma anche a impedire che si verifichino in futuro.

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