Il modo corretto per calcolare i costi alimentari I professionisti del settore
L'importanza del calcolo dei costi alimentari
L'industria della ristorazione e altamente competitiva, molti ristoranti si basano su un margine di profitto molto sottile per mantenere le porte aperte. Al fine di massimizzare la redditivita della linea di fondo e rimanere in attivita a lungo termine, i ristoranti devono implementare metodi di controllo dei costi.
Gli imprenditori che calcolano correttamente i costi alimentari possono creare e aggiornare in modo piu efficace il loro menu del ristorante. Ci sono molti metodi di formula di costo diversi tra cui scegliere tra cui- costo del
- cibo formula costo
- effettivo del cibo ideale Costo del cibo
- Percentuale Costo
- del cibo Costo
- per porzione
- Costo piatto Costo
- Costo dei liquori
Evitare gli sprechi alimentari ottimizzera l'inventario iniziale e finale e ridurra i costi di manodopera non necessari associati allo smaltimento degli alimenti. I vostri clienti diminuiranno anche i loro rifiuti alimentari con porzioni corrette, il che non li lascera insoddisfatti, dispendiosi o sgradevolmente pieni.
I prezzi dei cibi corretti renderanno il tuo ristorante piu competitivo, soprattutto se ti prendi il tempo di ricercare i prezzi dei menu di stabilimenti simili nella tua area geografica. I metodi di controllo dei costi forniscono ai clienti prezzi dei menu ottimizzati, aumentando al contempo la redditivita dei profitti a lungo termine.
Differenza tra la determinazione dei costi delle ricette e la determinazione dei costi degli alimenti
Ogni formula del costo puo essere utilizzata contemporaneamente o in modo intercambiabile a seconda delle esigenze e dei desideri del tuo ristorante. I professionisti del settore alimentare dovrebbero assicurarsi di comprendere la differenza tra ogni formula di costo utilizzata per calcolare il costo degli alimenti e cio che ciascuna di queste formule puo insegnare loro sul loro ristorante.
Un esempio di formula dei costi cruciale per i professionisti del settore alimentare per imparare la differenza tra la determinazione dei costi delle ricette e la determinazione dei costi degli alimenti. Il costo degli alimenti determina il costo per singolo piatto. La formula del costo del cibo viene spesso utilizzata per aiutare i prezzi delle voci del menu in modo accurato e appropriato.
Ricetta fattori di costo nel costo di ogni ingrediente separato utilizzato in un piatto. Per comprendere il costo totale di una ricetta, e necessario includere anche i costi di manodopera per la preparazione e la cottura della voce di menu. La
determinazione dei costi degli alimenti e dei costi delle ricette richiedono l'analisi di molte circostanze mutevoli. Ad esempio, i cambiamenti stagionali e le nuove tendenze alimentari possono influire sul prezzo degli ingredienti. Se fatto correttamente, i professionisti del settore alimentare possono utilizzare la determinazione dei costi alimentari non solo come metodo di controllo dei costi, ma anche per risparmiare denaro dove altrimenti non hanno notato una tendenza.
Sia la determinazione dei costi delle ricette che la determinazione dei costi degli alimenti possono essere semplificati attraverso programmi software. Un programma software per la determinazione dei costi delle ricette ha l'opzione di utilizzare un database dei costi dei componenti in grado di visualizzare i costi del fornitore per il confronto. Per la determinazione dei costi alimentari, il software puo offrire un calcolatore dei costi alimentari che confronta anche i prezzi del menu con i concorrenti locali.
Anche se il costo del cibo e il costo delle ricette richiedono tempo ed energia, vale la pena creare un menu che si esibira in modo piu efficace e produrra piu profitto per il tuo ristorante. I passaggi per determinare il prezzo del menu con precisione utilizzando una formula di costo includono-
Come prezzo menu per profitti
massimi La determinazione dei prezzi del menu richiede un'analisi complessa di molti tipi di formula di costo diversi, oltre a considerazioni aggiuntive. Esistono molti metodi di tariffazione dei menu diversi, tra cui-
1. Prezzi della concorrenza- la ricerca del sistema di prezzi dei menu dei tuoi concorrenti puo aiutarti con la tua tecnica di tariffazione del menu. Se prezzi il tuo articolo in modo simile al tuo concorrente, ti baserai in gran parte sulla qualita della tua voce di menu e del tuo marchio unico.
Se il tuo ristorante e piu alto di quello della concorrenza, il prezzo e utile. Il prezzo del menu ad un costo inferiore per voce di menu rispetto alla concorrenza e ottimo se si desidera fornire un'opzione a basso costo o si e piu casual del vostro concorrente.
2. Domanda e offerta- alcuni ristoranti hanno una maggiore capacita di prezzo delle voci di menu in base alla domanda basata sulla loro posizione geografica. Ad esempio, un ristorante situato in uno stadio o in un parco divertimenti puo rialzare le sue voci di menu a causa della mancanza di altre opzioni disponibili per i clienti.
Non comuni o piu difficili da trovare offerte alimentari possono essere a prezzi elevati per un motivo simile. Se fornisci una voce di menu che e in bassa offerta ma alta domanda, i tuoi clienti sono molto piu propensi a pagare un prezzo piu alto.
3. Psicologia dei menu- la psicologia puo essere incredibilmente utile nella pianificazione dei menu e nell'ingegneria dei menu. Studi di casi hanno scoperto che i clienti hanno maggiori probabilita di ordinare le voci di menu che notano prima, di solito le prime due voci o la voce inferiore in una sezione.
Le voci di menu ad alto profitto possono essere evidenziate nel menu per indirizzare l'attenzione del cliente verso di loro e aumentare la probabilita che un cliente li ordini. E importante non evidenziare troppe voci di menu in quanto cio potrebbe travolgere i clienti.
Il triangolo d'oro e un termine psicologico usato dagli psicologi per spiegare come le persone guardano i menu. Secondo questa teoria, le voci di menu ad alto profitto dovrebbero essere posizionate negli angoli centrale, in alto a destra e in alto a sinistra del menu. Una corretta ingegneria del menu che utilizza la psicologia del menu puo fornire un vantaggio prezioso sulla concorrenza.