ad alto costo degli alimenti | 5 mins read

Come i ristoranti si adattano per alti costi alimentari

how restaurants adjust for high food costs

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Il Problema con i Costi

Alimentari I prezzi alimentari sono in costante aumento nel tempo, rendendo sempre piu difficile per i ristoranti rimanere in affari. Man mano che l'indice dei prezzi al consumo cambia, gli aumenti dei prezzi dei generi alimentari colpiscono tutti, dai negozi di alimentari con una catena di approvvigionamento consolidata alle piccole imprese appena iniziate nel settore della ristorazione.

C' e molto da analizzare quando si esaminano i costi alimentari oltre a considerare solo gli aumenti dei prezzi alimentari. I costi alimentari di un ristorante possono aumentare a causa di molti fattori, tra cui-

1. Rapporti di ingredienti impropri- non bilanciare ingredienti piu costosi con ingredienti a basso prezzo e un errore comune nel settore della ristorazione che puo avere enormi conseguenze finanziarie.

Ad esempio, se stai servendo un prodotto di pesce, e meglio abbinato a un lato del prezzo del cibo piu basso come pasta o riso. Ricordate, il costo del cibo dovrebbe generalmente passare tra il 30 -35%, ma idealmente puo essere ulteriormente ottimizzato.

2. Furto dei dipendenti- il furto puo verificarsi in molti modi, che vanno direttamente dalla fornitura di cibo di un ristorante alle materie prime o attraverso prodotti alimentari inappropriati. Un ottimo modo per evitare che i vostri dipendenti compattino in modo improprio i pasti e quello di offrire loro un pasto gratuito durante il loro turno e monitorare i loro codici di sconto.

Il software di gestione puo essere utilizzato in tutta la catena di fornitura per assicurarsi che nessuna delle materie prime nella fornitura di cibo venga rubata da dipendenti o fornitori. Mantenete il vostro inventario il piu sicuro possibile monitorando costantemente l'approvvigionamento alimentare.

3. Rifiuti alimentari- se ricevi la tua fornitura di cibo da un negozio di alimentari o da un fornitore indipendente, e importante utilizzare il tuo inventario nel modo piu efficace possibile per evitare sprechi alimentari. L'aumento costante dei costi alimentari rende ancora piu cruciale l'utilizzo produttivo dell'approvvigionamento alimentare.

Un personale di cucina ben addestrato ed esperto trovera ulteriori modi per ridurre gli sprechi alimentari. Ad esempio, uno chef creativo puo usare le ossa di pollo per il brodo invece di buttare fuori le ossa.

4. Mantenete separate le finanze personali- i prezzi del cibo presso il vostro negozio di alimentari locale sono probabilmente significativamente piu costosi di quelli offerti dal venditore del vostro ristorante. In qualita di imprenditore, puo essere tentato di utilizzare i vostri fornitori per ottenere prezzi alimentari ridotti o scontati.

Evitare i negozi di alimentari al posto di aggiungere la spesa al tuo inventario puo essere allettante per i benefici finanziari personali. Tuttavia, coinvolgere la finanza personale nella vostra fornitura di cibo in modo inappropriato influenzera le vostre stime di costo alimentare e profitto, potenzialmente destabilizzando il sistema alimentare stabilito nel vostro ristorante.

Se scegli di aggiungere il tuo budget personale di cibo agli ordini fornitore di massa, devi notare chiaramente quando lo fai. Anche se si puo ottenere un prezzo migliore passando attraverso i vostri fornitori piuttosto che il vostro negozio di alimentari locale e ancora necessario pagare il vostro ristorante per tutti i prodotti alimentari che portate a casa.

Come affrontare gli alti costi

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alimentari Gli aumenti dei prezzi alimentari sono una vera preoccupazione per l'industria della ristorazione. Che tu sia un piccolo imprenditore o possiedi uno di una grande catena di ristoranti, i prezzi in aumento possono essere combattuti con questi consigli di gestione dei costi alimentari-

1. Traccia i prezzi- Ricerca dei prezzi alimentari per anticipare e pianificare gli aumenti dei prezzi che si prevede si verifichino in futuro. L'indice dei prezzi al consumo e un ottimo posto per iniziare ad analizzare i modelli di approvvigionamento alimentare sia per la tua finanza personale che per il tuo inventario di ristoranti.

Ad esempio, se i prezzi delle uova diminuiscono del 10%, cio potrebbe indicare che e il momento di aggiungere altre voci di menu con le uova come ingrediente principale. In alternativa, se i prezzi delle uova dovessero salire del 10% potresti diminuire il menu della colazione e aggiungere altre opzioni per il pranzo che non dipendono dalle uova.

2. Unisciti a un gruppo di acquisti- una piccola impresa dovrebbe assolutamente cercare di entrare a far parte di un gruppo di acquisti. Questo puo aiutare a mantenere bassi i prezzi dei prodotti alimentari attraverso l'immissione di ordini piu grandi distribuiti a piu operazioni di piccole imprese. Gli ordini piu grandi possono aiutare a combattere gli aumenti dei prezzi alimentari consentendo ordini di massa altrimenti non e possibile per un piccolo imprenditore.

3. Aumentare il lavoro di preparazione- la convenienza puo essere costosa poiche i prezzi dei prodotti alimentari sono generalmente piu alti per gli alimenti preparati. Ad esempio, in genere costa molto meno comprare un intero cocomero piuttosto che acquistare cubi pre-tagliati.

Assicurati di tenere conto dei costi di manodopera del lavoro di preparazione per assicurarti che il tuo ristorante stia risparmiando denaro. In molti casi, anche se i costi del lavoro possono aumentare leggermente, vale la pena la diminuzione del prezzo degli straordinari alimentari per la piccola quantita di lavoro di preparazione necessario.

4. Acquistare il giusto grado- Naturalmente si desidera fornire ai vostri clienti la migliore qualita di cibo possibile, ma e comunque necessario mantenere i prezzi dei prodotti alimentari ragionevoli. Invece di acquistare il miglior grado di cibo possibile, cercare un sano equilibrio tra prezzo e valore del cibo.

5. Fai shopping in giro- controlla i vari prezzi dei prodotti alimentari invece di passare sempre attraverso un unico fornitore. Se trovi prezzi alimentari piu bassi presso un altro fornitore, chiedi al tuo fornitore preferito se possono corrispondere a tali prezzi.

C' e sempre spazio per negoziare con il tuo venditore, non fa mai male cercare di negoziare prezzi alimentari piu bassi in cambio della tua fedelta e della tua attivita continua. Fai sempre shopping in giro in modo da poter ottenere i migliori prezzi alimentari possibili e mantenere bassi i costi del cibo.

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