Che cosa i ristoranti dovrebbero cercare con i costi di cibo e bevande
Come determinare i costi degli alimenti e delle bevande
Gli imprenditori devono calcolare i costi delle bevande per il cibo ele bevande al fine di valutare e distribuire correttamente le voci del menu. Con cosi tanti ristoranti che sopravvivono a un margine di profitto sottile, e fondamentale controllare i costi di cibo e bevande per mantenere la vostra attivita operativa con successo.
Determinare correttamente i costi di alimenti e bevande e importante per una vasta gamma di motivi, tra cui prezzi e dimensioni delle porzioni. Senza una chiara idea del costo del prodotto grezzo per voce di menu, si rischia una perdita di profitto che influenzera negativamente l'intera redditivita della linea di fondo.
C' e molto di piu da considerare che il costo del prodotto grezzo per voce di menu, inclusi il costo della manodopera e il budget del cliente. Quando si crea o si aggiorna il menu fare domande come- Quanti soldi spesi in costi di manodopera ogni voce di menu richiede? Quanto sono comodi i clienti a spendere per pasto presso la vostra struttura?
Ricorda che un totale di vendite include suggerimenti e qualsiasi bevanda analcolica o alcolica che il cliente ha acquistato durante la sua visita. Se sei uno stabilimento piu esclusivo, allora ha piu senso mettere piu soldi nel costo del liquore al contrario di un fast food negozio dove i clienti vanno per un pasto a basso costo e veloce.
Lo stesso principio vale per l'acquisto di ingredienti di qualita superiore, soprattutto se la differenza di qualita non cambierebbe molto per quanto riguarda il prodotto finito e servito. Gli acquisti di inventario e le voci di menu devono essere creati tenendo conto attentamente del budget del ristorante e del budget del cliente.
Le dimensioni corrette delle porzioni aiutano a mantenere basso il costo per voce di menu sia per i ristoranti che per i loro clienti. Questo non solo aumentera il margine di profitto e la linea di fondo, ma riduce anche gli sprechi alimentari generati sia dal personale del ristorante che dai clienti.
Controlla gli sprechi alimentari evitando di sovraccaricare i clienti dimensioni delle porzioni irrealistiche. Una chiara indicazione che le dimensioni delle porzioni sono troppo grandi e spesso osservare i clienti o i dipendenti buttare via gli avanzi non consumati.
Una voce di menu che puo essere consumata comodamente in una sola seduta richiedera meno costi di manodopera per la vostra azienda e mantenere bassi i costi alimentari totali per i vostri clienti. D'altra parte, troppo piccolo di una porzione di dimensioni dovrebbe essere evitato in modo che i clienti non si sentano che il loro acquisto di cibo e stato un cattivo investimento.
Per calcolare i costi di cibo e bevande e possibile utilizzare varie formule percentuali di costo diverse. I costi Prime includono sia i costi di cibo e bevande, nonche i costi di manodopera combinati. A seconda delle voci di menu offerte dal ristorante, dovrebbero essere utilizzate percentuali di costo diverse.
La percentuale di costo del cibo effettivo, nota anche come formula del costo del cibo, viene calcolata prendendo l'inventario iniziale aggiunto con gli acquisti e quindi sottraendo l'inventario finale. Tale cifra dovrebbe quindi essere divisa per le vendite di cibo.
E inoltre possibile calcolare il costo di cibo e bevande per ricetta aggiungendo il costo totale per articolo acquistato diviso per la quantita necessaria per la ricetta. La formula del costo delle bevande considera il costo del liquore per oncia si moltiplica per la quantita utilizzata aggiunta con il costo di qualsiasi altro ingrediente.
Ottimizzando i costi di cibo e bevande
Fortunatamente, ci sono vari suggerimenti disponibili per aiutare i proprietari di ristoranti a ottimizzare i costi di cibo e bevande. Questi suggerimenti sulle migliori pratiche includono-
1. Ricette standardizzate- se le vostre ricette per cibi e bevande non sono le stesse ogni volta e impossibile prevedere o controllare con precisione i costi di cibo e bevande. Ad esempio, per controllare il costo dei liquori, i baristi devono mantenere i versanti coerenti, o il ristorante rischia una perdita di profitto sulle vendite di bevande alcoliche.
Se noti che i calcoli dell'inventario finale non corrispondono alle vendite totali di bevande, e importante individuare dove si verifica la perdita. Per molti ristoranti, le vendite di bevande sono dove generano il maggior profitto, quindi controllare il costo del liquore e i miscelatori non alcolici e fondamentale per mantenere il margine di profitto e la linea di fondo il piu ottimizzati possibile.
2. Valutazione delle voci di menu- almeno una volta al mese dovresti valutare le voci di menu per vedere quanto bene stanno funzionando. Oltre a valutare il volume delle vendite per una determinata voce di menu, e importante assicurarsi che la voce crei un margine di profitto coerente per il tuo ristorante.
Utilizzare la percentuale di costo alimentare per valutare se le vendite per voce di menu valgono sia i costi alimentari che i costi di manodopera necessari per creare una voce di menu specifica. Se un articolo ha un volume di vendite elevato ma sta lottando per mantenere un margine di profitto, valutare la possibilita di modificare il prezzo o la dimensione della porzione prima di rimuovere l'elemento dal menu.
3. Tecniche di gestionedell'inventario- la gestione dell'inventario ti consente di ordinare correttamente gli ingredienti delle voci di menu e aiuta a controllare i costi del cibo per il tuo ristorante. E importante trovare un equilibrio tra eccesso di stoccaggio che si traduce in spreco di cibo e sottostoccaggio che limita le voci di menu che puoi offrire ai tuoi clienti.
Un' analisi completa dell'inventario che confronta l'inventario finale con l'inventario iniziale puo anche avvertire di eventuali furti dei dipendenti. Ridurre i furti dei dipendenti e gli sprechi alimentari contribuira a mantenere ottimizzati i margini di profitto e i profitti.