Un vistazo a la temperatura de almacenamiento en seco- Consejos y trucos La temperatura de almacenamiento en
Que es el almacenamiento en seco?
El almacenamiento en seco incluye el protocolo y procedimientos utilizados para mantener los alimentos secos seguros y de alta calidad hasta su consumo. El almacenamiento en seco adecuado disminuye la propagacion de enfermedades transmitidas por los alimentos y aumenta la vida util de varios productos alimenticios secos.
El almacenamiento en seco a menudo se considera un tipo de almacenamiento de bajo mantenimiento. Muchas personas asumen incorrectamente que si mantienen los alimentos a temperatura ambiente y no hay problemas visibles con un producto, un alimento seco es seguro. El almacenamiento de alimentos para alimentos secos es tan importante como cualquier otro tipo de almacenamiento de alimentos.
Sin embargo, el almacenamiento en seco es mucho mas complejo y matizado. Las areas de almacenamiento indebidamente mantenidas pueden crear graves problemas de seguridad alimentaria que pueden provocar enfermedades transmitidas por los alimentos y desperdicios masivos de alimentos debido a la necesidad de eliminar alimentos inseguros.
Para evitar alimentos secos inseguros y de baja calidad, es crucial mantener las temperaturas correctas en las zonas de almacenamiento. Los alimentos almacenados correctamente tendran una vida util mas larga, asi como beneficios nutricionales y estetica optimos. Al almacenar los alimentos correctamente, puede proporcionar a sus clientes el producto mas seguro y mejor posible.
Un area de almacenamiento seco debe estar completamente libre de luz solar, mantener una temperatura fresca constantemente y estar expuesta a niveles minimos de humedad. De hecho, los niveles de humedad no deben superar el 50 -55% para mantener los alimentos seguros a largo plazo.
El rango de temperatura de la idea para el almacenamiento en seco es de entre 50 a 70 grados Fahrenheit. Si esta es la temperatura ambiente tipica en su area geografica, es genial, pero es probable que haya momentos a lo largo del ano que necesite hacer ajustes a su temperatura de almacenamiento en seco.
Consejos y trucos de temperatura de almacenamiento en seco
Hay muchos consejos de almacenamiento en seco para que los profesionales de la industria alimentaria consideren e implementen. Estos consejos cubren una amplia variedad de temas, que van desde la temperatura de los alimentos hasta las tecnicas de rotacion de los alimentos. Algunos buenos consejos y trucos a considerar incluyen-
1. Rotacion- el sistema de primera en entrar, primero en salir mantiene tu area de almacenamiento en seco organizada y aumenta significativamente la seguridad alimentaria. Cifra y etiqueta claramente todos los productos alimenticios secos y coloca los articulos que necesiten ser usados primero en la parte frontal de tu area de almacenamiento seco.
Mantener los alimentos que necesitan ser utilizados primero hacia el frente hara que sea facil para su personal tomar productos alimenticios secos segun sea necesario. Tambien es util crear un registro visible de uso y venta por fechas en su area de almacenamiento para que los alimentos se puedan usar antes de que se estropeen.
2. Temperatura- un aumento de temperatura de solo 18 grados Fahrenheit puede reducir la vida util de un producto a la mitad. Para evitar esto, mantenga siempre los alimentos en su area de almacenamiento seco por debajo de los 70 grados Fahrenheit.
Asegurese de que la temperatura de su area de almacenamiento no se vea afectada negativamente por los equipos que producen calor. Los equipos de produccion de calor pueden ir desde calentadores de agua hasta tuberias de vapor o agua sin aislamiento.
La ventilacion adecuada tambien puede ayudar a mantener la temperatura de su area de almacenamiento en un nivel adecuado. Recuerde, un cierto nivel de intercambio de aire es absolutamente necesario para las areas de almacenamiento seco.
3. Luz solar- los alimentos secos nunca deben almacenarse a la luz solar directa. La luz solar degrada tanto el valor nutricional como la calidad de los alimentos. Este es especialmente el caso de los alimentos secos que son ricos en vitaminas solubles en grasa.Las
ventanas y tragaluces deben estar adecuadamente cubiertas para disminuir la cantidad de luz solar que entra en las areas de almacenamiento. Sin embargo, sigue siendo crucial para la seguridad del personal que su area de almacenamiento este bien iluminada. Asegurese de instalar magnificos accesorios de iluminacion para mantener a su personal seguro y eficiente como sea posible.
4. Seguridad- Hay muchos problemas de seguridad alimentaria a tener en cuenta al almacenar alimentos secos que van desde el deterioro de los alimentos que puede provocar enfermedades transmitidas por los alimentos hasta el control de plagas. Para evitar que las plagas entren en su almacenamiento seco, asegurese de sellar y a prueba de plagas todos los puntos de entrada que podrian romper.
Los alimentos secos nunca deben almacenarse en el suelo y siempre deben colocarse al menos a seis pulgadas del suelo. Para proteger aun mas la temperatura de los alimentos, mantenga los alimentos a 18 pulgadas de distancia de las paredes exteriores.
Para evitar la contaminacion quimica, lo mejor es evitar mantener cualquier producto de limpieza en el area de almacenamiento seco. Si debe hacerlo, mantenga los alimentos separados fisicamente de todos los articulos no alimentarios.
5. Humedad- Los niveles de humedad ideales son del 15% o menos, pero nunca deben exceder del 50 -55%. Dos metodos para disminuir la humedad incluyen el uso de deshumidificadores y envases a prueba de humedad. Utilizar ambos articulos simultaneamente es la forma mas efectiva de mantener los alimentos secos a un bajo nivel de humedad.
Afortunadamente, la gran mayoria de los productos ya estan envasados para mantener bajos los niveles de humedad. Se recomienda encarecidamente mantener los alimentos en su embalaje original siempre que sea posible.
Si el embalaje original es deficiente, lo mejor es mantener los alimentos en recipientes hermeticos hasta que se utilicen. Recuerde, cuanto menos oxigeno este expuesto a los alimentos, mas tiempo mantendra su vida util.