La importancia del almacenamiento de alimentos frios El almacenamiento
adecuado de alimentos frios ayuda a las empresas de la industria alimentaria a mantener los alimentos frios lo mas seguros y de alta calidad posible. Hay una amplia gama de consejos a considerar para el almacenamiento en frio que van desde descongelar regularmente un refrigerador congelador hasta instalar un lector manual de temperatura de respaldo.
Asegurese de que su refrigerador y congelador refrigerador esten ajustados en el rango de temperatura correcto en todo momento para mantener los alimentos frios y congelados solidos. Mientras que un refrigerador o refrigerador debe ajustarse a 35 a 38 grados Fahrenheit, un refrigerador congelador debe mantenerse entre 0 y 10 grados Fahrenheit.
Almacenar correctamente los alimentos disminuye los problemas de seguridad alimentaria, incluyendo la probabilidad de que un cliente se envenene por alimentos como resultado de comer en su establecimiento. Si un inspector de salud nota que sus rangos de temperatura o los procedimientos de almacenamiento de alimentos no son correctos, tambien podria enfrentarse a grandes multas o incluso al cierre de su negocio.
Almacenar adecuadamente los alimentos no solo aumentara la seguridad de los alimentos, sino que tambien aumentara su calidad. Asegurese de entender el protocolo para almacenar alimentos especificos, asi como consejos generales de almacenamiento en frio.
Fundamentos del almacenamiento de alimentos en frio Se estima que
mas del 40% de las enfermedades transmitidas por los alimentos se originan por la retencion de alimentos demasiado tiempo a temperatura ambiente. El almacenamiento en frio adecuado no solo es una preocupacion por la seguridad de los alimentos, sino que tambien es fundamental para proporcionar alimentos de alta calidad a sus clientes.
Los conceptos basicos del almacenamiento de alimentos frios que todos los profesionales de la industria alimentaria deben entender incluyen-
1. Refrigeracion- asegurate de enfriar los alimentos calientes de manera competente antes de colocarlos en tu unidad de almacenamiento en frio. El calor de los alimentos calientes mal enfriados puede afectar la temperatura de los alimentos frios circundantes.
Los metodos para enfriar los alimentos calientes van desde banos de hielo hasta escalofrios rapidos. Almacene los alimentos en pequenos recipientes poco profundos y recuerde remover los alimentos liquidos adecuadamente para distribuir las temperaturas lo mas parejo posible.
2. Colocacion- Bajo ninguna circunstancia los alimentos deben almacenarse en el suelo de un paseo en el refrigerador. Los alimentos deben almacenarse siempre al menos seis pulgadas por encima del suelo para evitar riesgos, como la limpieza de la contaminacion quimica o el contacto con plagas.
Hay una jerarquia de refrigerador a considerar para evitar la contaminacion cruzada. Esta jerarquia incluye el almacenamiento de productos alimenticios listos para comer por encima de los alimentos crudos. Es crucial que los profesionales de la industria alimentaria entiendan los matices y detalles con respecto a que estantes almacenar que productos alimenticios.El
protocolo de almacenamiento de alimentos siempre debe asegurarse de tener en cuenta toda la contaminacion cruzada y el potencial alergenico. Entre los alimentos que hay que tener especial cuidado se incluyen las carnes crudas y los productos de pescado, incluidos los mariscos.
3. Mantenimiento- Mantenga el refrigerador congelador y el refrigerador limpio y bien mantenido. Esto incluye el mantenimiento rutinario y la sustitucion periodica de varias piezas mecanicas.
Los pestillos y las bisagras deben lubricarse regularmente. Los sellos y las juntas deben limpiarse adecuadamente y reemplazarse, ya que muestran desgaste. El
mantenimiento preventivo mantendra su equipo de cocina funcionando de la manera mas eficiente posible durante el mayor tiempo posible. El cuidado de sus electrodomesticos tambien reducira los gastos asociados con costosas reparaciones y reemplazo de equipos.Los
equipos de limpieza y desinfeccion aumentan no solo la vida util de los aparatos de cocina, sino tambien la seguridad alimentaria. Todos los estantes y superficies deben limpiarse e inspeccionarse regularmente para detectar el crecimiento del moho.
En caso de derrame o fuga, limpie y aborde inmediatamente cualquier problema para evitar la contaminacion cruzada o la entrada de alimentos en la zona de peligro.
4. Almacenamiento- Todos los alimentos deben ser cuidadosamente envueltos en materiales o colocados en recipientes a prueba de humedad. Esto disminuye una amplia gama de problemas, desde la contaminacion cruzada hasta la deshidratacion.
Mantenga el refrigerador cerrado tanto como sea posible. Los alimentos que se usan con mayor frecuencia se pueden almacenar cerca de la puerta del refrigerador en la mayoria de las circunstancias. Esto disminuye la cantidad de tiempo innecesario que un refrigerador esta abierto, lo que ayuda a mantener las temperaturas estables y bajas.
Asegurese de nunca sobrecargar su refrigerador congelador o refrigerador. La sobrecarga disminuye el flujo de aire dentro de la unidad de refrigeracion, lo que puede provocar una circulacion de aire y temperaturas inadecuadas. La humedad anadida requiere una mayor descongelacion, mientras que el aire mas calido afecta a la temperatura interna de los alimentos.
5. Temperatura- Utilice un termometro manual para comprobar que su refrigerador y congelador funcionan a la temperatura correcta. Aunque las caracteristicas de la tecnologia inteligente muestran la temperatura de las unidades de refrigeracion, si hay un error en su lectura, puede ser desastroso para la seguridad y calidad de los alimentos.
Muestreo aleatorio de la temperatura interna de varios alimentos en sus unidades de refrigeracion para asegurarse de que se estan enfriando o congelando adecuadamente. Comprobando la temperatura de las unidades al menos dos veces al dia disminuira la probabilidad de que los alimentos pasen tiempo en la zona de peligro innecesariamente.