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Principales brotes de enfermedades transmitidas por

top foodborne illness outbreaks and how to prevent them

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Los principales brotes de enfermedades transmitidas por alimentos mas recientes en los Estados Unidos

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Antes de examinar los ultimos brotes de enfermedades transmitidas por alimentos, hagamos un breve informe de antecedentes para darnos una comprension mas clara de los incidentes.

Causas de enfermedades transmitidas por los alimentos Brotes
Las enfermedades transmitidas por los alimentos son causadas por bacterias, virus, parasitos y toxinas. Aqui estan algunos de los culpables mas familiares.

  • Salmonella - Salmonella vive en los intestinos. Los sintomas incluyen calambres abdominales, fiebre y, lo mas peligroso, diarrea. Afortunadamente, cuando se trata, la mayoria de las personas se recuperan dentro de 4 a 7 dias.
  • Cyclospora - Cyclospora es un parasito que infecta los intestinos. Una infeccion por ciclospora se debe al consumo de frutas y verduras crudas contaminadas. Los sintomas incluyen diarrea, calambres estomacales y cansancio. La ciclospora no tratada puede durar de unos dias a un mes.
  • Listeria - La listeria es una bacteria que causa una enfermedad con sintomas que incluyen fiebre, dolor de cabeza, cansancio y dolores generales. El tratamiento es a traves de antibioticos
  • E. Coli - Un nombre para un grupo de bacterias que residen en los intestinos. E. Cole causa infecciones del tracto urinario, enfermedades respiratorias y diarrea.
Normalmente, las personas se recuperan de enfermedades transmitidas por los alimentos con poco o ningun tratamiento. Sin embargo, habra algunas situaciones en las que se necesiten tratamiento y hospitalizacion.

Brotes de enfermedades transmitidas por alimentos en los Estados Unidos
Aqui estan los brotes de enfermedades transmitidas por alimentos registrados en los Estados Unidos para el ano 2020-

  • brote de salmonella debido a hongos en las orejas de madera. Esto afecto a 41 personas de 10 estados y resulto en 4 hospitalizaciones. El ingrediente fue entregado solo a restaurantes y fue distribuido por Wismettac Asian Food, Inc.
  • Salmonella brote debido a Melocotones. El proveedor fue Wawona Packacking Co. Esto afecto a 78 personas en 12 estados y dio lugar a 23 hospitalizaciones.
  • Brote de salmonela debido a Cebollas. Estos fueron suministrados por Thomson International. 1.012 personas fueron infectadas en 47 estados con 136 hospitalizaciones.
  • Brote de Cyclospora debido a una mezcla de ensalada envasada. La mezcla de ensalada era de la marca Fresh Express. 701 personas se vieron afectadas en 14 estados, resultando en 38 hospitalizaciones.
  • Brote de Listeria de hongos Enoki. Los hongos provenian de tres lugares- H&C Food, Champinones de Guan y Sung Hong Foods. 36 personas afectadas por 17 estados con 31 hospitalizaciones. Tragicamente, algunas de las personas afectadas estaban embarazadas y este incidente causo 2 perdidas fetales.
  • Brote de
  • E. Coli debido a brotes de trebol. Esto se debio al consumo de brotes despues de la fecha de caducidad. 51 personas fueron infectadas de 10 estados con 3 hospitalizaciones.
Estos seis brotes registrados son apenas de 2020 y se estan estableciendo con varios meses mas para el ano. El ano pasado, 2019, se registraron 17 brotes.

Ahora que hemos examinado las causas de las enfermedades transmitidas por los alimentos y los brotes reales que han ocurrido, veamos la prevencion.

Como prevenir un brote de enfermedades transmitidas por los alimentos

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La Administracion de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA) supervisa la situacion a nivel nacional. La FDA es reactiva a los brotes con el fin de controlar la infeccion y prevenir mas danos. Es proactivo en la evaluacion de como se pueden prevenir futuros brotes.

La FDA tiene un grupo llamado la Red CORE. Segun el sitio de la Red CORE -

Con CORE, la FDA reunio experiencia en medicina, salud publica y ciencia para coordinar sus esfuerzos para encontrar, detener y prevenir brotes de enfermedades transmitidas por alimentos. En CORE, los equipos de tiempo completo trabajan en diversos aspectos de las investigaciones de principio a fin. Atacan el terreno con nuevos brotes, lo que acelera la respuesta, garantiza la continuidad y estandariza los procesos.

Formas de prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos
Si usted es un restaurante, un servicio de catering o un individuo aqui son las formas de prevenir brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos.

  • Asegurese de que la comida este completamente cocinada. Bacterias como la Salmonella no pueden sobrevivir a cocinar. Esto tambien es cierto para las algas causantes de toxinas en los mariscos. En caso de duda de preparacion higienica mantener alejado de los alimentos crudos o ligeramente cocidos.
  • No lave la carne sumergiendola en agua. El sumergimiento de la carne en el agua puede propagar los germenes de partes de la carne a otras partes, tal vez incluso a otros alimentos o superficies de cocina, aumentando las posibilidades de infeccion. Lavar la carne bajo el agua que fluye
  • Sea consciente del contacto con los alimentos. Un trozo contaminado de carne y verdura puede infectar otros alimentos por simple contacto. Tambien pueden transferir germenes a otros alimentos si usa el mismo utensilio para alimentos infectados con otros alimentos.
  • Haga que sea un habito lavar cuchillos y otros utensilios cuando los use en diferentes alimentos. Limpie siempre las superficies de la cocina para mantenerlas limpias de infecciones.
  • Lavar frutas y verduras. Incluso si usted va a comer frutas y verduras crudas lavando la corteza o la piel eliminara cualquier contaminante.
  • Almacene pescado a la temperatura adecuada. Si no se refrigeran los peces durante periodos prolongados, se fomentara la propagacion de la histamina producida por las bacterias.
  • Consumir alimentos pasteurizados. La pasteurizacion es un metodo de calentamiento de alimentos que mata los germenes. Es aconsejable patrocinar alimentos pasteurizados; esto generalmente se aplica a productos lacteos como la leche y el queso.
  • No coma huevos danados o huevos con cascaras sucias. Los huevos son una fuente de salmonela que puede ser particularmente arriesgada cuando se comen huevos poco cocidos o crudos.

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Conclusion

  • Un brote de enfermedades transmitidas por los alimentos ocurre cuando dos o mas personas se enferman al comer los mismos alimentos.
  • Las enfermedades transmitidas por los alimentos son causadas por bacterias, virus, parasitos y toxinas.
  • Algunas de las causas mas comunes de intoxicacion alimentaria son Salmonella, Cyclospora, Listeria y E. Coli.
  • Se han registrado seis brotes en 2020 y diecisiete en 2019.
  • La FDA y su grupo CORE Network tienen la tarea de proteger a los Estados Unidos de brotes de enfermedades transmitidas por alimentos a nivel federal.
  • Hay muchas maneras de reducir o eliminar las posibilidades de brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos, incluyendo cocinar adecuadamente los alimentos, lavar los alimentos adecuadamente, ser consciente de como se pueden diseminar los germenes y almacenamiento adecuado de los alimentos.

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