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食品廃棄物とは何ですか？
食品廃棄物は、消費者、外食サービス提供者、小売業者の決定と行動から生じる食用食品の質量または栄養価の低下をいう。
食品が無駄になる一般的な状況には、キッチンから残された大量の食用食品を破棄すること、サプライチェーンから審美的に好まれない生鮮食品を取り除く、誤って期限切れと分類された食品を捨てることが含まれます。
理解することが重要である関連する問題は、食糧損失です。フードロス（food ros）とは、消費者、外食サービス提供者、小売業者を除く、チェーン内の食品供給業者の決定や行動から生じる食用食品の質量または栄養価の低下を指す。
食糧損失が発生する一般的な状況には、適切なインフラの欠如、自然災害、貧弱な慣行、スキル不足などがあります。食品損失と廃棄物は、食品サプライチェーン全体で処分されるすべての食品を表します。食糧損失は収穫後に発生しますが、廃棄物は小売レベルで発生します。
食糧の損失や廃棄は世界的な問題ですが、他の国よりはるかに無駄な食糧に貢献している国があります。一部の国では、食用および持続可能な物品の食品廃棄物の削減を確実にするために、急勾配の罰金を含む厳格な廃棄物防止法を実施しています。
残念なことに、米国は食糧の損失と廃棄に関する厳しい政策や実践的な社会的意識を持っていない。その結果、アメリカは平均209.7ポンドで、一人当たりの食料を浪費している。
米国で栽培、加工、輸送される 食品の 40% は消費者に決して食べられないと推計されている。これは、毎年数百万トンの食品に相当します。
食品廃棄物が重要な理由
単一のレストランは約無駄にすることができます
食品廃棄物は、米国経済のための驚異的な財政的および社会的影響で食用食品のアメリカの
処分に影響を与える方法.小売消費者レベルでは、経済調査では、アメリカが無駄な食品で年間約2180億ドルを失っていると推計しています。米国経済は、もはや損失や食料廃棄物を無視する余裕はない。行動を起こす時です。
食ったことのない食品の成長、加工、廃棄に費やされた数千億は、当社の国内総生産の 1.3% を占めています。無駄な食べ物は金の無駄であり、アメリカ人が食料のほぼ半分を捨てると、私たちの手帳は傷ついています。
この無駄はチェックされずに残されていますが、経済的影響は悪化し続けるだけです。この壊滅的な無駄の財政コストは推定できますが、社会的コストは計り知れません。
世帯の 12% が食料の不安に苦しんでいるため、廃棄された食料は顕著な社会問題となっている。米国では毎年133億ポンドの食料が廃棄物に向かっており、それ以外では困っている家族を助けることができる食用と栄養価の高い食品は、埋め立て地で腐敗するように送られている。
現在、毎年回収されている廃棄物の10％に過ぎないと見積もられている。この回復を妨げる障壁には、責任の懸念、および廃棄された食材の収集、収集、保管、包装、配布に必要な物流および資金が含まれます。
食品業界で働く人々にとって、不必要な食品廃棄は、日々の生活の中で常に存在しています。浪費に対処し、食糧損失を減らすことは、レストランにとって経済的利益をもたらすだけでなく、決して食べられない食品の大部分を処理するために従業員に費やされる時間を数え切れないほど減らすことになります。事業主とその従業員は、食事の無駄を減らすために行動を取ることが不可欠です。
どのように食品廃棄物は、米国の
レストランレストランにどこからでも生成します 22 へ 33 年間食品廃棄物の億ポンド, 文字通り自分のお金を捨てます.この高価な廃棄物の主な理由は、特大部分、管理の柔軟性、および過度のメニューオプションが含まれます。過度のメニューオプションは、シェフが決して提供しない食事のために料理を準備するように動機づける可能性があり、製品と従業員の時間の両方を無駄にします。
キッチン文化は、食品の過剰準備、食品スクラップやトリミングを取り入れる方法を見つけられない、不適切な原料保管などの行動で、この問題を増幅させるだけです。より持続可能な食品の選択と意識的な意思決定を行うことで、財務だけでなく、社会面への視点もプラスの変化につながる可能性があります。
食品業界の専門家として、あなたは、あなたの施設のエコフットプリントを減らすことにあなたの役割を行う社会的責任を持っています。多くの場合、USDAやFDAの提案サイズよりも2～8倍大きい部分のサイズは、クライアントが一席で消費し、過度の浪費と無駄の社会文化を奨励することが難しい場合があります。
平均すると、食事の17％は食べずに残され、これらの食べ物の残り物の55％はレストランに残され、処分や家庭で無駄にされています。私たちが浪費した食料のわずか15％を救出すれば、毎年2500万人のアメリカ人に餌を与えるように食料をリダイレクトできるだろう。
食品業界の専門家は、業界標準の変化に向けて作っている肯定的な違いを誇りに思うべきです。環境に配慮した変化を加えることは、無駄遣いがあなたのビジネスを財政的、社会的に妨害し続けるのを防ぐのに役立ちます。
食品廃棄物を削減する方法廃棄物ゼロ
になることは、食品業界の専門家にとってはまだ現実的な目標ではないかもしれません。しかし、専門家は、制御できるものに焦点を当てることは、全体的な無駄を実際的に減少させるのに役立つことを示唆しています。ありがたいことに、食品廃棄物を減らすための措置を講じるために実装できる多くのヒントがあります。
- 詳細な在庫追跡機能を備えたPOSシステムをインストールして、食費を管理し、どの製品が使用されているかを知ることができます。
- 食われていない食べ物をスタッフや避難所、食料回収センターに寄付する。より技術的に精通しているために、食品廃棄物の処理を支援し、プロセスを支援するアプリがあります。
- ブレーンストーミングや設立のエコフットプリントを減らすためのプラクティスを策定する際にあなたのスタッフ全体を含むグループ努力をする。共に、誰もが快適に感じられ、参加するよう促される食品廃棄物管理計画を作成します。
- メニューのサイズを小さくして、無駄な準備を減らし、必要な成分の購入を減らします。POS システムを使用すると、メニューに保持する項目を決定するのに役立ちます。
- 代替ゴミ箱を提供することで、ガラスや段ボールをリサイクルします。自分で堆肥化したり、食品スクラップを堆肥のドロップオフサイトに落とすことも、無駄を減らすための素晴らしい方法です。 食べ
- たての食品の代わりに食品ディスプレイに残り物を利用
- 廃棄された残り物を阻止するために、USDAおよびFDA基準に従って部分サイズを縮小
EPAは、予防措置のガイドに役立つ食品回収階層も提供します。消費者は、最も好ましいものから最も好ましいものまで評価され、廃棄物を埋立地または焼却炉に送る最後の手段を講じる前に、いくつかの手順を踏むことができます。
これらの降順のステップには、発生する余剰食品の量を減らすことによる源泉削減、寄付による飢えた人々の給餌、動物の食品スクラップの給餌、燃料変換などの産業用途、栄養豊富な土壌を作るための堆肥化などがある。
食事施設でこれらの慣行を実施することは、米国のエコフットプリントを減少させるだろう。顧客に良い例を挙げることで、食品業界の専門家は潜在的に彼らの常連客が自分の家の廃棄物を意識し、減少させるよう促すことができます。
食品廃棄
物を削減するメリットは、食品産業事業の財政的および社会的ウェルビーイングを促進します。
廃棄物の少ない食品に変更を加えることは、金融廃棄物の防止につながる可能性があります。
食品業界の専門家は、従業員の時間を無駄にしたり、最終的に消費されない食品を購入したりすることで、お金を節約できます。
実際、レストランが購入した食品の4〜10％は、顧客のテーブルにぶつかる前に処分されます。リサイクル戦略と廃棄物防止戦略を実施することで、年間19億ドルの事業利益が期待できます。
こうした変化により、企業の社会的ウェルビーイングも強化されます。食料の不安な人々に食料の寄付を提供することは、コミュニティの感覚を作り出します。コミュニティを抱きしめると、コミュニティはあなたを抱き戻す可能性が高くなります。
また、レストランのオーナーは、残された食べ物を無料で従業員に提供することもできます。労働者は、より高く評価されるだけでなく、自分が作成している製品に結びついていると感じることもあります。
食品保存の実践を確立することは、食品産業事業の社会的幸福だけでなく、彼らが奉仕するより大きなコミュニティにも利益をもたらすでしょう。この蝶の効果は、アメリカ全体のエコフットプリントを変える可能性を非常によく持っています。
廃棄物のない世界廃棄物の
減少または排除は、食品業界だけでなく、アメリカ全体の企業に利益をもたらすでしょう。リサイクル、堆肥化、および関連する慣行を促進するために、さらに15,000人の永久雇用を生成することができます。アメリカは、未食物の成長、処理、輸送、廃棄に費やされた数千億をリダイレクトすることができます。
これらのコストは、購入する食品に対して高いコストを支払う消費者に転送され、多くの場合、必要よりもはるかに大きな部分を購入することを余儀なくまたは奨励されます。消費者は、決して食べない食品を購入しないことで、年間約56億ドルを節約できます。
意識的に食品を生産し、供給する方向への変化により、アメリカの消費者は、より経済的、社会的に有益な選択をする動機づけになるでしょう。アメリカの家庭で食料の 43% が捨てられる中、消費者の態度や慣行の変化によって、私たちの全体の無駄が大幅に減少します。
食物不注意の社会的および社会的影響の両方があります。アメリカ人は、この無駄さについて懸念を表明し、回答者の 75% が問題を重要または非常に重要と評価しています。2015年、アメリカ合衆国農務省とアメリカ合衆国環境保護庁は、2030年までに食品廃棄物を50％削減する連邦政府の目標を受け入れた。
社会的および社会的態度は、無駄を減らす意欲とモチベーションを明確に反映しています。しかし、教育や資源がなければ、これらの意図も無駄になる可能性があります。
浪費という深刻な経済的、社会的影響があるだけでなく、気候変動への悪影響から貴重な天然資源の浪費まで、無視できない法外な環境影響もあります。
食品廃棄物の
環境への影響私たちの環境の健康と保全のために絶対的に不可欠であり、食品損失や廃棄物を世界的に排除するために取り組んでいます。温室効果ガスは赤外線を吸収し、地球の大気を加熱し、地球温暖化と気候変動の両方をもたらします。
埋め立て地では大量のメタンが生成され、二酸化炭素の何倍も強力である。食糧の損失と廃棄は、地球で最も貴重な資源を枯渇させます。農業は、世界中で使用されている水の70％を主張し、世界の農地の約1/3は、無駄な食料を育てるために使用されています。
発展途上国は、インフラや収穫技術によって生産レベルで食糧を失う可能性が高い一方で、中高所得地域は、貧しいビジネス慣行や食糧社会規範のために、消費者レベルでの廃棄量が増えています。
食品が失われたり、無駄になったりする食物連鎖がさらに下がるほど、環境への影響は大きくなります。環境への影響だけでなく、人間のコストも非常に現実的です。9人に1人は、健康的に生活するのに十分な食糧を持っていず、マラリア、エイズ、結核などによるものよりも、毎日飢餓で死ぬ人が増えています。
個人、国家、グローバルコミュニティとして、私たちの慣行を変える必要性は、もはや無視できない喫緊の課題であり、社会的責任です。
主な持ち帰り
- 、8億2000万人が飢餓に苦しんでいるにもかかわらず、人間の消費のために生産される食品の3分の1は、食品の損失や廃棄物の結果として私たちのテーブルに届くことはありません。
- 食品損失は収穫後に発生し、廃棄物は小売レベルで発生します。
- 米国は、一人当たりの食べ物を最も浪費し、その食用食品の半分近くを捨てる。
- 世界的に、人々は行動を起こして行動を変え、無駄な食べ物を減らし、より経済的、環境的、社会的に意識された雰囲気を奨励しなければならない。食品業界の専門家は、このイニシアチブをリードする機会があります。