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温度モニタリングが重要な理由
食品業界の専門家は、温度監視システムを使用して、食品が細菌によって汚染され、消費にとって安全でないかどうかを確かめます。私たちは肉眼では細菌を見ることはできませんが、土壌、空気、水、そして私たちが消費する食物の中に存在する自然の常にある部分です。
人が摂取する細菌の量は、病気になる可能性と直接相関しています。病気の原因となる細菌のごく一部を摂取すると、軽度の病気を引き起こすか、まったく効果がありません。しかし、これらの同じ細菌は、大量消費時に非常に重篤な致命的な病気を引き起こす可能性があります。
適切な温度で食物を保持しないと、病原菌が急速に増殖することがあります。これにより、食品媒介性疾患のリスクが大幅に増加し、ビジネスに安全違反を引き起こします。
ありがたいことに、厳密で一貫した温度モニタリングシステムなど、食品業界の専門家が細菌の増殖と伝染を減少させる方法があります。
注意深い温度モニタリングシステムによって細菌の増殖を緩和することは、食品による病気からお客様を保護する効果的な方法です。細菌は、華氏 40〜140度の間にある危険ゾーンの温度範囲で最も急速に増殖します 。このゾーンでは、バクテリアは20分で倍になります。
食品の調理、準備、保持に関わらず、業界の専門家は危険ゾーンの温度範囲を避け、可能な限り安全な食品を提供するために、温度を注意深く監視する必要があります。
温度監視と食品の安全性
定期的かつ頻繁な温度監視システムは、食品が規制遵守を確実に遵守する最も簡単な方法です。
調理するときは、常に食品の中央に配置された正確なプローブ温度計を使用して、有効な測定値を取得します。理想的な温度計の読み取りが達成されたら、最大バクテリア除去を可能にするために、少なくとも15秒間読み取りが一貫していることを確認してください。
以下は、すべての食品業界の専門家が精通すべき有用な表です。この表は、いくつかの一般的に調理された食品に関するガイドラインを提供し、最小内部温度と休息時間を提供します。
| 製品 | 最小内部温度＆休息時間 |
| 牛肉、豚肉、子牛＆ラム ステーキ、チョップ、ロースト | 145F（62.8C）と少なくとも3分間の休息を可能に |
| 挽肉 | 160F（71.1C） |
| ハム、新鮮なまたは燻製（未調理） | 145F（62.8C）と少なくとも3分間休むことができ |
| 完全に調理されたハム （再加熱する）を | 140F（60C）と165F（73.9C）にUSDA検査植物に包装調理されたハムを再加熱する。 |
| 製品 | 最小内部温度 |
| 全家禽（胸肉、鳥全体、脚、太もも、翼、地鶏肉、臓物、詰め物） | 165F（73.9℃） |
| 卵 | 160F（71.1℃） |
| 魚介類 | 145F（62.8）C) |
| 残り物 | 165 F (73.9 C) |
- 一貫して、あなたの冷蔵庫や冷凍庫の温度をチェック し、
- 二次冷蔵庫や冷凍庫の温度計を採用することを検討します, 内蔵温度計としてあなたのアプライアンスは正確ではないかもしれません
- 書面による記録を保持します, 温度計の読み取りと観察された正確な時間を含みます.このステップは、生産から消費まで、プロセス全体および食品サプライチェーン全体で臨界温度が満たされたことを証明する記録を作成する利点を提供します。さまざまな食品安全規制コンプライアンス業界がこれらの記録を要求する可能性があるため、すぐにアクセスできるように
- 温度計を定期的に清掃して校正し、可能な限り正確な読書を得られるようにします 。
- 従業員に適切な温度計の理解を頻繁にテストします取り扱いと使用
- 常時監視のためのデジタル温度監視システムを購入することを検討してください
計を使用して、少なくとも4時間ごとに高温または冷たい食品をチェックします。2時間ごとに製品を点検する場合、食品業界の専門家は、危険ゾーンの温度範囲に違反した場合、是正措置を講じるのに十分な時間があります。
是正措置は、細菌がさらに拡散する時間を持つ前に、影響を受けた食品を再加熱または再冷却するのと同じくらい簡単です。不適切な温度モニタリングは、食品媒介の病気、悲惨な安全規制遵守違反、大量の不必要な食品廃棄につながる可能性があります。
ビジネスにどのような影響がありますか？
米国の食糧供給は世界で最も安全なものの1つですが、CDCは、毎年約 4800万人、つまりアメリカ人6人に1人が 食品媒介疾患の結果として病気になると推定しています。
この感染者のうち、128,000人が入院し、3,000人が死亡する。これらの病気や死亡は、主に予防可能な食品安全性のミスのせいであるため、特に悲劇的です。
食品媒介性疾患の流行 は、2人以上の人が同じ汚染源から同じ病気になった場合に発生します。食品媒介性疾患の発生が疑われる場合、様々な食品安全管理機関が調査し、発生の広がりを緩和しようと試みる。
テクノロジーにより、検索、調査の能力が大幅に向上しました。CDCは、消費者の参考のために最近の食品流行のリストを更新しています。
非常に多くの食品が同じ供給源から供給される場合、食品サプライチェーン全体で注意深い温度モニタリングシステムを維持することが特に重要です。
食品由来の病気の流行は、訴訟、罰金、罰金、さらにはビジネスの恒久的な閉鎖という形で、ビジネスに大きな財政的影響をもたらす可能性があります。
適切な温度監視システムによる利益の向上
85% レストランの食品の安全性と製品損失の問題には、温度または時間制御が含まれます。食品温度の不適切な管理は、単に食品業界の専門家とその顧客の両方に財政的にコストがかかる、悪いビジネス戦略です。
米国では、消費者向け事業に対する食品廃棄物のコストは547億ドルです。食品業界の専門家は、適切な温度監視システムを通じて、より経済的、環境的、社会的に持続可能なレストラン文化を創出することができます。
食品安全モニタリングを支援するさまざまなシステムがあります。最も効率的で包括的な温度監視システムは、危険性分析および重要制御点（HACCP）に準拠しています。
HACCPは、食品サプライチェーンの全段階の前例のない範囲を含む、実質的な新しい規制コンプライアンス要件を表しています。監視に関するすべてのHACCP規則に注意深く準拠することで、温度ミスの結果としてレストランが食べ物を投げ出す必要は決してありません。
温度監視システムは、包括的なデータロガーと温度ロガーであり、データ取得や規制コンプライアンスを容易にし、履歴データを活用することで危険性を特定し、ヒューマンエラーの可能性を低減します。
リモート温度センサーやインターネット接続を必要とするデバイスなど、食品の温度監視システムに組み込むためのツールが数多くあります。これらのシステム、ソフトウェア、およびツールは、輸送および配送プロセス全体にわたって製品の温度監視を提供します。
重要なポイントポイント
継続的な温度モニタリングシステムは、食品の無駄を減らし、食品に起因する病気の発生を防ぎ、全体的なビジネス収益性を高めるために不可欠です。食品