Last Updated On May 26, 2021 / Written By Cynthia Vespia
レストラン運営費ガイド
Table of Contents
レストランの運営費はどれくらいですか？
レストランを開くには初期スタートアップ費用がかかる。成功したレストランを経営することは、継続的な運営費用を処理することを意味します。レストラン経営者として、レストラン運営に伴う具体的なコストを知ることが重要です。
レストラン開業時のスタートアップ費用は、1回限りの費用と定期費用に分類できます。1回の費用には、一度だけ行われた購入が含まれます。これには、セキュリティデポジット、リフォームコスト、またはビジネスライセンスが含まれます。定期的な営業費用は継続的であり、固定資産税と住宅ローンの支払い、スタッフの給与、飲食物の配達、光熱費が含まれます。
定型費用は、事業運営に関連する固定費または変動費に応じて、より多くのカテゴリに分類されます。固定費には、家賃やローン支払いのように変動しない支払いが含まれます。変動費または制御可能なコストは、食品や労働などの調整可能な支払いです。マーケティングコストも変動するとみなされます。
営業コストに含まれるすべての理解は、レストランの財務健全性をその目標とポジティブな整合に保つのに役立ちます。
レストラン開設の事業費用
レストランの成功は、研究、計画、そして明確で経費をナビゲートする方法を知ることにあります。ここに注意すべき経費のいくつかがあります-
- 食品費飲食はレストランのオーナーにとって最高の費用になる可能性があります
- 人件費ほとんどのレストランオーナーが直面しているもう一つの高コストは人件費です
。総労働は売上の25％〜30％を超えるべきではありません。人件費の管理は、レストランの収益性を維持するのに役立ちます。
- 設備費用レストランを開くための多くの費用は設備にかかっています
。また、継続的なメンテナンスを必要とし、設備費用は高い運用コストでリストに掲載されています。多くの初めてレストラン経営者が機器に費やしています。コスト削減の一つの方法は、余剰店舗の中古機器を探すことです。彼らは半分のコストでちょうど同様に働きます。
- 賃料不動産はレストランの場所です
。プライムロケーションは家賃でより多くの費用が上がります。持続可能な家賃と理想的な立地のバランスを見つけるには、時間と労力がかかります。家賃費用は売上の 6% を超えてはならない。その家賃は売上の6％-10％を超えてはならない。
- 光熱費光熱費は
、ほとんどのレストランの売上の5％を占めています。これには、電気、インターネット、または電話代が含まれます。光熱費を最小化することで、経時的にバランスの取れた予算を維持するのに役立ちます。
異なるコスト各レストランには独自の運営費用があります
。ハイエンドサービスのレストランでは、カジュアルダイニングやファーストフードサービスよりも高い費用がかかるでしょう。経費の管理を維持することは、新しいレストランが市場で競争力を維持するのに役立ちます。
費用と利益を効率的に追跡することは、調整を行う必要がある場所を知るのに役立ちます。主要なコストの削減は、不要な支出を削減するのに効果的です。
費用が利益に取って代われば、合併症を引き起こす可能性があります。早期に事業費の上に取得することは、新しい事業主が正の利益率を維持するのに役立ちます。
レストラン費が高い:
営業原価計算の理解
固定費固定コストは
、変更されない営業費です。固定費の例としては、レストランがあるスペースの賃貸料があります。その他の例は、税金や保険です。人件費によっては、固定費とみなすこともできます。管理人、会計士、および専用の給与を持っている他の人は、通常、これらのパラメータに入ります。
費用の計算では、間接費は考慮される唯一の固定費です。食品販売から直接影響を与えない、事業運営費用の経費。
変動原価変動原価は変動し
、直接販売にリンクされます。変数は、需要と供給のためにシフトする必要性にあります。変動費には、ナプキンや容器などのユーティリティ購入を含む食品および飲料が含まれます。食費と人件費は価格変動費です。
コストパーセント中小企業が順調に稼働しているとき
、コストの割合は一貫した状態に保たれます。利益数が毎週または毎月シフトしても、コストの割合は、特定のマージンウィット一貫した計算内に留まるでしょう。
原価率を設定するには、品目の原価を売上で割り、その割合で割ります。したがって、計算式は次のようになります。
原価率 =
原価合計売上食品原価率 =
食品の原価総販売労務費率 =
労務費総原価率 =
間接費合計売上原価率の原価原価率の解釈
コストの割合が確立されると、それらは特定の製品または年の時間のパフォーマンス評価に有効です。彼らはレストランのパフォーマンスを比較するために使用することができます。
たとえば、ファーストフードのレストランでは、購入する食品に基づいて、食品コストの割合が高くなります。しかし、彼らの人件費はほとんどのダイン・イン・レストランよりもはるかに低い。これらの施設からの利益は、低い人件費を維持しながら、大量の売上高から得られます。
高級レストランでは、より高い人件費を生み出すサービスのレベルが高くなります。ここでは、その価格は、それらの製品や食材への支出を相殺するため、食品コストの割合は低くなる可能性があります。ここでの利益は、ファーストフードがより多くのボリュームに焦点を当てているように、販売あたりのドルから来ます。
これらの計算は、電子POSシステムと在庫機器を使用して簡単に管理でき、データを自動的に収集して確認することができます。
運用コストの例
レストランはオーバーヘッドが高く、営業費の大半は食費と労力によるものです。ほとんどの費用は特定のカテゴリに分けることができます。営業費の例は次のとおりです。 給与やその他の人件費前述のように
、ほとんどのレストランでは人件費は高額です。これらの費用は、スタッフの給与と福利厚生で構成されています。彼らはまた、任意の失業税とサービス手数料を含みます。いくつかの施設では、均一なコストもこのカテゴリに分類されます。
手持ちのスタッフの量は、ビジネスニーズに基づいて調整することができるように、人件費は変動費にすることができます。したがって、レストランマネージャーが人件費を下げるためには、スタッフのスケジューリングの重要性を予測するためのツールが必要です。
売上原価販売商品の原価
(COGS) は、飲食費に比例し、レストランが直面する営業費は2番目に高いです。食品を準備するために使用される台所用品は、販売された商品のコストの別の例になり得ますが、多くの場合、損益計算書には含まれません。理由は、これらのアイテムの価値が減価償却されているためです。食品販売による食料費33％の割合は平均です。
マーケティングと広告費マーケティングは
、中小企業のレストランが顧客に届くために重要です。これらの費用には、ウェブサイトのホスティング、広告、および注意を引くためのその他の手段が含まれます。最も重要なマーケティング費用はメニューエンジニアリングです。メニューの各項目は、レストランの他の購入ニーズを指示します。
不動産費用レストランを開ける場所を持つには
、不動産の賃貸が必要です。物理的な場所に関連する費用は不動産費に該当します。これには、家賃、保険、固定資産税、光熱費が含まれます。
修理とメンテナンス修理やメンテナンスは中小企業にとって必要です
。レストラン環境では、最新の情報を維持することが特に重要です。ほとんどのメンテナンスは、キッチンと食品準備エリア、機器のためになります。ダイニングエリア、サービスステーション、トイレも同様に維持することが重要です。
管理コスト管理コストには主に簿記のための物資が含まれます
。事務用品、コンピュータソフトウェア、さらには電話料金は、管理費の一部です。飲料ライセンスと保健部門の料金も管理費とみなされます。
運用コストの例: 運用コストの例は次のとおりです 。
運用コストを削減する方法
レストランの所有と運営には、固有の費用が付きます。創意工夫と実践により、高い費用を抑えて収益性を合理化することができます。
レストランの運営費を削減する方法はいくつかあります。
予算計画厳しい予算を設けることで
、レストラン運営のニーズを構築することができます。これにより、コストを最小限に抑えることができる場所を理解するために、難しい数字がまとめられています。予算を作成してフォローすることは 、支出の行き先を示す特定の情報を収集する真の方法です。予算を追跡、調整、遵守して、物事の収益性を維持します。
在庫管理の最適化レストランが稼働する毎月の原料やその他の食品は経費の大部分になります
。在庫管理の最適化は、これらの経費を管理不能に保つための最良の方法です。
在庫は、少なくとも週に1回、同じ時刻に行う必要があります。手元にある各製品の正確な記録は、次回の配達で何を注文する必要があるかを知る上で役立ちます。自動在庫管理ツールは 、非常に小さなエラーで記録を維持するために役立ちます。食品廃棄物の削減平均すると
、レストランは毎年75,000ポンドの食品を廃棄します。食べ物が無駄になったとき、それはコストを加算することができます。食品廃棄物の削減には実用的なアプローチが必要です 。可能性を最大化するために、いくつかのメニュー料理に材料を使用してください。本質的に、アイテムが再利用できれば、それはあるべきです。食品廃棄物を減らすもう1つの方法は、スタッフがフォローするための項目別準備カードを持つことです。特定の製品だけを作ることによって、無駄な製品を最小限に抑えます。日付付きの製品のラベル付けは、彼らが台無しにせず、無駄にならないようにします。
テクノロジーを取り入れる技術の進歩により
、日常業務が簡単になります。前もって技術への小さな投資は、長期的にはお金を節約するでしょう。在庫管理、スタッフのスケジューリング、販売などのレストラン業務を最適化することで、人的ミスを減らすことにより、物事を軌道に乗せることができます。
レストランの合理化は、実装する技術システムを選択するのと同じくらい簡単です。テクノロジーの使用が最大のニーズであれば、コストを削減し、キャッシュフローをポジティブに保つことに大きな影響を与えます。
テクノロジーがレストランの運営費に与える影響
テクノロジーは、レストランオーナーがビジネスを行う方法に大きな影響を与えています。これは、フロントオブハウスからバックオブハウスまで、ほぼすべてのビジネスオペレーションに適用することができます。このスライドでは、技術がレストランの運営コストにどのような影響を与えているかを示します。在庫管理システムデジタルシステムを使用して在庫を追跡することは
、在庫管理をより効率的に行う方法です。これらのシステムは、多くの場合、POSシステムに統合され、詳細な情報とともに在庫を追跡します。一目でスタッフは在庫があり、補充する必要があるアイテムを知ることができます。在庫管理へのこの小さな変更は、直接お金を節約する時間を節約します。ボーナス要因は、詳細な在庫レポートを通じて盗難の可能性を追跡することです。これにより、食費は下がります。
食品輸送システムサプライヤーや食品販売業者を扱う場合
、生鮮食品が腐敗する危険性が要因でした。今、冷凍の技術は、到着時に食品を新鮮に保つためにトラックにそれを作りました。腐敗した食べ物や廃棄物はレストランに大きな利益を要するので、サプライヤーにこの追加を加えることは費用対効果が高いです。燃料費が下がると、さらに低いコストを見つけることができます。食品サプライヤーが支出を減らすことができるとき、彼らはしばしば低価格交渉に開放されています。
遺伝子組み換え食品遺伝子組み換え食品は
、より持続可能であることを意図しています。彼らはまた、害虫耐性であり、厳しい気候に耐えると言われています。それでも議論の余地がある段階で、遺伝子組み換え牛、豚、ニワトリは、より多くの肉を生産するとされ、肉販売コストを下げることを意味しています。
トレンドモニタリングすべての業界のビジネスオーナーは
、高度なテクノロジーを通じてトレンドを追跡します。これは、将来収益性の高いものと、お金をどこに投資するかを予測するのに役立ちます。ファーストフード業界は、このタイプのトレンドモニタリングに大きく依存しています。彼らは多くの場合、特定の期間の売上高を見て、これを念頭に置いて食品準備に近づきます。十分な食料を準備するだけで、無駄が少なく、利益の損失が減少します。
運用コストをナビゲートする5つのイノベーション
顧客満足度の向上、コストの削減、レストラン運営の改善、収益の増加のために、5つのイノベーションが使用されています。
1.
オンライン注文世界の人口のほとんどは、何らかの形でオンラインです。その事実を活用して、多くのレストラン、ファーストフードチェーン、フードトラックもオンライン上でビジネスを取っています。オンラインプラットフォームを介して存在感を持つことで、顧客にとってより便利に注文することができます。彼らは利便性のその感覚を持っているとき、それは彼らがオンラインシステムではなく、1
2を持っていない食品確立を選択するのではなく、注文に置く可能性が高くなります。デジタルPOSシステム
POSシステムは、ほとんどの食品施設で標準的です。POSは、待機スタッフからキッチンへの注文を効果的に渡すために使用されるデジタルクラウドベースのシステムです。食事が準備されたら、顧客はPOSでも支払うことができます。
3.
スケジューリングソフトウェアスケジューリングソフトウェアを持つことで、スタッフの時間を追跡するより調和した方法が作成されます。マネージャーは、スケジュールのデジタル版を作成し、スタッフに送信することができます。従業員が自分のスケジュールを持っていると、彼らは時間オフ要求やスケジュールシフトのために置くことができ、変更が容易に行うことができます。このタイプのソフトウェアは混乱を削減するため、人員配置の重複やスケジュール内のギャップはありません。
4.
モバイルアプリモバイルアプリは、注文に組み込みの報酬ポイントを提供することで、顧客にインセンティブを与えます。アプリからのプッシュ通知は、今後のスペシャルやイベントをお客様に思い出させることができます。モバイルアプリは、注文の便利な方法だけでなく、非常に効果的なマーケティングツールです。アプリはまた、よりスムーズな取引を可能にするモバイル支払いオプションを提供することができます。これは忙しいランチの観衆にとって特に有利です。
5.
料理消毒技術外食産業では、常に健康基準を満たさなければなりません。皿消毒技術の実装は、食器や消耗品を清潔に保つためのアトマイズ方法を提供します。これらは継続的に動作するため、製品は常に清潔で滅菌され、すぐに使用できます。
レストラン運営費への結論
- 運営コストには、レストランの種類、その場所、収益性の目標に応じて、多くの異なるものが含まれます。
- レストランテクノロジーは、食品の安全性、在庫、および業務を管理し、効果的にコストを削減することができます。
- レストランを所有してオープンするには、運営コストの管理と支出の削減方法を理解する必要があります。
- テクノロジーは、レストランの日常業務に統合されたときに、支出を減らし、利益を増やすのに役立ちます。