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レストラン利益率とは何ですか？
レストラン利益率は、 レストランの総収入からすべてのレストラン費用を差し引いた後の残りのドル額です。レストランのオーナーは、事業運営を最適に改善し、収益を長期的に最適化する方法を理解するために、レストランの利益率を計算する必要があります。
大多数のレストラン業界が極めて薄い利益率で生き残っているため、レストランオーナーが自社の利益率を計算し、競合他社と比較することは絶対に重要です。レストランのオーナーは、平均利益率が類似のレストランの平均範囲を満たしているか、それを超えていることを確認する必要があります。
たとえば、ファーストフードチェーンレストランと比較して、高級レストランの中小企業にとって異なる平均レストラン利益率範囲を予測することは妥当です。レストランの利益率が平均値よりも低い場合、レストランの営業上の問題が深くなることを示し、即時の注意と是正措置を保証します。
早期に問題を特定することで、レストランのオーナーは長期的に成功する可能性が高くなります。レストラン業界が保有する低利益率を受け入れ、理解することで、レストラン経営者がビジネスの成功をより現実的に測定し、不必要な燃やしや不満を避けることを支援することができます。
利益率は、レストランのオーナーが、重要かつ高いステークのビジネス上の意思決定に直面したときに導くのに役立ちます。たとえば、健全な利益率は、中小企業が店舗の拡大を検討できることを示している可能性があります。
また、利益率が低いということは、人件費や食費が高すぎて長期的に持続可能になる可能性もあります。レストラン業界全体とレストランタイプの両方で、平均レストラン利益率を考慮してください。
平均レストラン利益率レストランの種類
に応じて、平均レストラン利益率は広範囲にわたります。外れ値を含むレストランの利益率の全範囲は、一般的に0〜15％ の間であると推定 されています。レストラン業界全体を総合的に評価する場合、平均利益率は3-5％です。
レストランの利益率が他の業種に比べて非常に低い理由はたくさんあります。あなたの場所によっては、あなたのレストランは家賃に多額の費用を費やすかもしれません。また、採用している人材のタイプによっては、人件費が他の業種に比べて平均よりも高くなる場合があります。
また、多くの専門家が最初にレストランの利益率に大きな影響を与えると考えていないかもしれない多くのレストランの運営コストがあります。たとえば、機器の修理や交換は高価で、まったく予期せぬ事態になる可能性があります。これらの費用は、レストラン運営を継続するために必要であるため、交渉できません。
小さな変更でも、利益率が大きく変わる可能性があります。たとえば、在庫状況や季節やクレジットカードの処理手数料に応じて、特定の商品の食費の変動などです。レストランの利益率の@@
平均範囲を知ることは有益ですが、レストラン業界の利益率平均は、フードトラックの所有者とは対照的に、高級レストラン施設では大きく異なる可能性が高いので、レストランの種類別に利益率を検討する方が現実的です。
異なる食品事業者の利益率特定のレストランタイプの平均利益率
を理解することで、個々のレストランの収益性をより現実的に比較し、最適化することができます。あなたが高級ダイニング体験を提供する中小企業であろうと、ファーストフードチェーンのオーナーであろうと、レストランタイプの平均を調査することが不可欠です。
一般的なレストランの種類とそれぞれのレストランの平均利益率は次のとおりです
。1.フードトラック ：フードトラックは、レストラン業界でますます人気があり、6 ～ 9% の利益率を誇っています。フードトラックは、ソーシャルメディアの力をマーケティングに活用するなど、利益を増やし、コストを最小限に抑える創造的な方法を発見しました。さらに、フードトラックは、通常、フルサービスの店頭レストランよりも間接費が少なくなります。
フードトラックは、迅速なサービスとファーストカジュアルダイニング体験を彼らの常連客に提供します。また、フードトラックは、フルサービスのレストランに比べて、メニュー項目を減らし、顧客サービスとのやり取りの必要性を減らすことによって、顧客に食費を低くすることができます。
2.フルサービス ：フルサービスのレストランは通常、3-5% の利益率を持っています。このレストランタイプは、一般的にバーテンダーとマネージャーが一貫してスケジュールされている場合、特に高い人件費を持っています.
フルサービスのレストランでは、実際の店舗からメニューアイテムの多様性まで、さまざまな要因によって利益率ネットが大きく異なります。
3.ファーストフード ：低食費とファーストカジュアルサービスにより、ファーストフードメニュータイプは、フルサービスのレストランよりも平均純利益率が高い。ファストフード店は人件費と食費が少なくて済むので、人件費も食費も少なくて済みます。
ファストフードレストラン業界の平均利益範囲は6～ 9% であり、フードトラックの平均利益率に匹敵する。ファーストフード利益率の重要な考慮事項は、レストランがチェーン所有、独立所有、フランチャイズであるかどうかです。
同じレストランタイプであっても、平均レストランの利益率と時間の経過に伴う大きな変動に大きな違いがあります。レストランの成功を理解するためには、レストランタイプの平均純利益率とレストラン業界の平均利益率を調べることが重要です。
例えば、2012年には、ファーストフード業界の平均利益率は、 わずか2.4％ で、通常よりも低かった。その年、マクドナルドの純利益率は 20% 前後であり、ウェンディスの利益率は 0.3% に過ぎなかった。2017年、マクドナルドのレストランはすべて純利益率が 22% を超えていた。
利益率の
サステナビリティの計算方法は、レストラン業界では非常に重要であり、営業開始から数年間を超えて存続していない事業所が多数あります。健全なレストランの利益率を予測し維持することに重点を置くことは、レストランが生き残り、最終的に繁栄するのに役立ちます。
定期的にレストランの利益率を計算するために時間をとらないと、レストランの収益が急速に危険にさらされる可能性があります。レストランの利益率を適切に計算するには、総売上高だけでなく経費も把握しておく必要があります。
レストラン業界の専門家が考慮する利益率には、粗利益率と純利益率の2つの異なる利益率があります。レストランの売上総利益率を計算するには、売上総収益から売上原価を差し引きます。
レストランの純利益率を計算するには、レストラン運営に関連するすべての費用を総収益から控除します。これらの費用には、販売された商品の費用だけでなく、レストランの運営費も含まれています。
レストランの運営費を計算する際には、最小のコストでも考慮することが重要です。たとえば、クレジットカードの手数料は、平均的なレストランの利益計算式を考慮する優先事項ではないようですが、時間の経過とともに加算され、計算の精度が低下します。
成功したビジネスは、その利益率を計算するだけでなく、さらに常にそれを最適化しようとします。ありがたいことに、レストランの利益率を向上させるために、多くの低コストの方法とベストプラクティスを考慮する必要があります。
利益率を向上させる方法レストランの利益率
を向上させる2つの主な方法は、売上高の増加とコスト削減です。レストランのオーナーは、利益率を高めるための代替方法を創造的に見つけることができます-
1. ロイヤルティプログラム の実装 - ロイヤルティプログラムは、レストランでの総売上を増やすための低コストの方法です。一部のレストランでも、顧客のソーシャルメディアアカウントをロイヤルティプログラムに組み込むことで、広告や顧客基盤の拡大に役立てることができます。
2.オンライン注文 機能 ：レストランダイナーの 60% が毎週1回以上自宅に食べ物を注文していることで、オンライン注文はこれまで以上に関連性が高まっています。実際、オンライン注文は2014年以来 300% 以上増加しています。
オンライン注文は、テイクアウトとデリバリーの両方に使用することができ、これらの注文タイプでは、従来のダイニング体験よりもスタッフと顧客間のカスタマーサービスとのやり取りが少なくなるため、人件費を削減することができます。レストランのオーナーは、第三者のオンライン注文プラットフォームに手数料を支払うのではなく、ウェブサイト上で直接オンライン注文オプションを作成することで、さらに純利益を維持することができます。
3.オンライン広告 - ソーシャルメディアやカスタマーレビューによって、レストランを選ぶ顧客と競合他社との違いが生じます。実際、ダイナーの 90% はレストランを訪れる前にレストランを調査しており、他のどの業界タイプよりも高い割合を占めています。
優れたソーシャルメディアのプレゼンスを生み出して、売り上げを伸ばし、第三者のレビューサイトに残されたカスタマーレビューに常に適時に対応するようにしてください。カスタマーレビューは、レストランの運営やカスタマーサービス体験を向上させる方法についてのフィードバックを得る絶好の機会となります。
4. メニュー項目の 評価 ：より多くのメニュー項目を提供しても、必ずしも総売上が増加するとは限りません。実際、メニュー項目が多すぎると、レストランでの不必要な食費や食品廃棄物によって、純利益率に悪影響を与える可能性があります。
個々のメニュー項目ごとに発生する食費と人件費を定期的に評価し、特定の項目の総売上高と総収益がメニューに引き続き存在することを正当化するようにします。
全体的なコストの削減方法レストランの運営
を最適化すると、レストランの利益率が向上し、発生する全体的なコストが削減されます。コストを削減するためのさまざまなベストプラクティスのヒントは次のとおりです
。1.人件費管理 ：人件費は、レストラン業界における最大の費用の一つです。レストランのオーナーは、レストランの収益の苦しみを避けながら、スタッフに生活可能な賃金を提供しなければなりません。
余分な有給休暇を提供し、スタッフにインセンティブを与えるには、より高い時間給や給与を支払う余裕がないかどうかを考慮する2つの選択肢があります。顧客サービスの経験と総売上高は、従業員の品質に大きく影響されるため、人件費を過度に削減すると、収益が損なわれる可能性があります。
2.適切な在庫管理 ：販売された商品のコストは、レストラン業界の専門家にとって考慮すべきもう一つの大きな費用です。ベンダー価格を一貫して相互参照し、正確な在庫を維持して、食費と食品廃棄物の両方を可能な限り低く抑えるようにしてください。
適切な在庫管理は、過剰注文を避けることで、食品廃棄物や人件費を削減します。注文不足は、総売上高が減少し、メニュー項目が限られている場合、レストランの利益率に悪影響を与える可能性があります。
3.スタッフの離職率の低 さ-レストランのタイプにかかわらず、優れた従業員がレストランの収益と顧客サービスの能力を大きく変化させることができます。レストラン業界は、その高い従業員の離職率のために知られており、スタッフに高いパフォーマンスの従業員を維持することは困難な作業であることができます。
人件費も高い職員の離職率によって大きな影響を受けます。これは、新しい職員の雇用とオンボードにコストがかかるためです。スタッフの離職率を減らすには、一貫したチェックインから通常の給与ボーナスに至るまで、さまざまな方法があります。
結論
- レストラン事業は、一般的に3〜5％の間にあるかみそりの薄い利益率で、非常に競争力があります。
- 高収益レストランを維持するには、人件費や食費など多種多様なコストを常に考慮し、管理する必要があります。
- フードトラックであれ、高級レストランのオーナーであれ、レストランの種類によって平均利益率は異なります。フードトラックとファーストフードレストランの利益率は通常6～9％ですが、フルサービスのレストランは約3～5％です。
- 2 つの異なる利益率タイプは、総利益率と純利益率です。レストランのオーナーは、両方のマージンの計算方法を理解する必要があります。
- レストランの利益率を高めるには、ロイヤルティプログラムの実施から、一貫して収益性を評価するメニュー項目まで、さまざまな方法があります。
- また、在庫管理による食費の削減、スタッフの離職率削減による人件費の削減など、全体的なコストを低減する方法も多数あります。