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冷間保持ユニットとは何ですか？
冷間保持ユニット は、食品を冷間保ち、温度危険ゾーンでの不必要な時間を避けるために使用され、食品安全プロトコルに従って食品を安全に保つのに役立ちます。冷たい食べ物は、人間の消費のために可能な限り安全に保つために、温度危険ゾーン以下に保管し、保持する必要があります。
食品安全検査では、冷間保持装置が抱えている問題があればすぐに確認できます。しかし、健康検査官が危険ゾーンで食品が不適切に保持されていると気づくまで待つと、レストランが閉鎖され、高額な罰金が科せられる可能性があります。
食品安全違反は、罰金や是正措置に多額の費用がかかり、ビジネスの評判を永遠に損なう可能性があります。顧客は、食中毒に注意しているため、準備および提供プロセス中にあなたの食品を安全に保つことがわからない場合、あなたのレストランを避けることができます。
代わりに、冷間保持デバイスが正しく動作していることを確認することを積極的に行ってください。冷たい食品が実際に適切な温度に保たれていることを確認するさまざまな方法は、自動監視システムから、既存の機器に温度センサーを追加することまで、さまざまです。
あなたのビジネスでホットフードやコールドフードを保持する方法を完全に自動化している場合でも、常に手動で温度をダブルチェックすることが重要です。自動システムにエラーがあり、手動の温度チェック中に見つからない場合、自動システムは食品安全の悪夢を顧客に提供する可能性があります。
冷間保持装置の
適切な時間と温度温度危険ゾーンの範囲は、 華氏42度から華氏134度 です。このゾーンでは、食品は細菌の過成長の影響を受けやすく、最終的に食物が消費されるときに食中毒症を引き起こす可能性があります。
適切な冷間保持は、食品が危険ゾーンで過ごす不必要な時間を回避することを保証します。冷間保持食品の温度は、少なくとも4時間ごとに温度計で確認する必要があります。また、ホット調理された食品を冷却し、一定時間保持する必要がある場合には、追加の懸念事項やプロトコルがあります。
熱い食べ物が冷間保持ユニットに入れることができる温度に達するためには、特定の時間枠を満たす必要があります。一般的な経験則は、熱い食べ物は徐々に冷却されなければならないが、全体のプロセスは、6時間以内に行われるべきであるということです。
まず、熱い食べ物は華氏135度から華氏70度まで2時間以内に冷却する必要があります。食品は華氏70度に達したら、次の4時間以内に華氏41度まで冷却する必要があります。
あなたが監視している食品の種類に基づいて温度を正しくチェックする方法についてのガイドラインもあります：
1.肉製品 ：肉の最も厚い部分に温度計を挿入します。
2.固形食品：食品 の各領域に温度計を挿入します。
3.液体食品 ：攪拌しながら食品の中央に温度計を挿入します。
将来的に再利用される冷間保持されている食品は、食品の温度危険ゾーンで不必要な時間を費やしてはなりません。危険ゾーンで時間を費やしすぎると、蓄積された細菌を殺すために食品を再加熱することはできません。
食品安全ガイドラインには、危険区域で長時間費やした食品は直ちに廃棄しなければならないことが明記されています。資源の無駄を避け、食品を安全に保つためには、常に適切な温度範囲で食品を保管してください。
適切なホットホールドとコールドホールドのテクニックがあっても、日付によってベストに注意を払うことが重要です。あなたが食べ物を準備したら、食品が最初に準備された日付と時刻の両方をパッケージに明確にラベルを付けます。
一般的なルールは、食品が7日以内に再利用されない場合は、それがどのような種類の食品であるかにかかわらず、それは捨てるべきであるということです。しかし、食品の安全性を維持し、消費者の食中毒の可能性を減らすために、各食品タイプには特定の消費日があります。
結論 ビジネスオーナーや食品業界の専門家
として、消費者にとって食品を安全に保つことは、常にあなたの心の最前線にあるべきです。安全な食品は、あらゆる偉大な食品産業ビジネスの特徴です。