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食品の安全性は、食品事業において常に重要でした。パンデミックは、あらゆる種類の食品媒介性疾患を抑制するために、食品安全への現代的なアプローチを作成する必要性を加速させたに過ぎません。
米国の食品供給では、食品の安全を確保するための規制やプロトコルが定められているにもかかわらず、食品汚染は依然として発生しています。CDCによると、毎年約4800万人、またはアメリカ人6人に1人が食品媒介の病気から病気になる。これらの事件には、約128,000人の入院と3000人の死亡があり、食中毒の主要な原因として細菌やウイルスが挙げられる。
食中毒はあなたの顧客を傷つけるだけでなく、あなたのビジネスにも有害です。あなたのレストランが適切な食品取り扱い慣行の実施に失敗した場合、あなたのビジネスは一時的または永久的な閉鎖に苦しむ可能性があります。食品媒介性疾患に関するこのプライマーは、ビジネスにおける潜在的なリスクを特定し、汚染の発生を回避するのに役立ちます。
食物媒介性疾患とは何ですか？
食品媒介病 とも呼ばれ、食品媒介病や食中毒は、汚染された食品や飲料を摂取することによって引き起こされます。CDCによると、250以上の食品媒介性疾患があります。これらの病気のほとんどは、異なるウイルス、寄生虫、細菌によって引き起こされる感染症です。化学物質や有害な毒素は、同様に食品を汚染し、食品媒介の病気を引き起こす可能性があります。
人々は、汚染された水、感染した動物、またはその環境を飲んだり、人対人の拡散を通じて食品媒介病原体を収縮させることができます。食性疾患を持つほとんどの人は、治療を受けなくても回復できますが、重度の症状が現れた場合は医師に相談することをお勧めします。
食品媒介病の症状
食品媒介病原体に曝された後、症状は通常数時間から1週間の間に現れる。症状は食性疾患の種類によって異なりますが、食性疾患の最も一般的な症状は嘔吐および/または下痢です。追加の症状には、疲労、吐き気、胃痙攣、発熱、関節痛、および背中の痛みが含まれます。
誰でも食性疾患に罹患するリスクがありますが、特定のグループはより脆弱です。食品媒介病に罹患する可能性が高い人は、高齢者または高齢者、子供、妊婦、免疫系が弱い人（例えば、糖尿病、腎臓病、HIV/AIDSを持つ人）です。
食品媒介病に関連する一般的な食品
は、すべての種類の食品に発生する可能性がありますが、特定の種類は汚染されやすいです。ここでは、食品のいくつかは、一般的に食品媒介性疾患に関連付けられていると特定保健省です。
- 動物からの生食品（例：生卵、生肉、家禽、生貝類、無低温殺菌牛乳）
- 果物や野菜は、農産物の洗浄に使用される病原体による水または肥料として使用される動物廃棄物によって汚染されることがあります
- 。発芽プロセス中に成長することができます
Key Takeaways
- 食品媒介病は、ウイルス、寄生虫、細菌、化学物質、または有害な毒素によって汚染された食品または飲料を摂取することによって引き起こされます。人々は、感染した動物やその環境から、そして人対人拡散を通じて食品媒介病原体を収縮することができます。
- 適切な衛生の観察、安全な食品の取り扱い、適切な温度での食品の保管、食品の徹底的な調理、調理済みの食品から生の分離、低温殺菌されていない食品の回避、手洗いの練習は、食品媒介の病気の発生を減らすことができます。
- 大腸菌、ノロウイルス、サルモネラ菌、カンピロバクター、A型肝炎、リステリアは、FDAによって高感染性として同定された「ビッグ6病原体」であり、少量でも重度の症状を引き起こす可能性がある。
- 食品媒介性疾患に関連する一般的な食品は、動物由来の生食品、果物や野菜、生もやし、低温殺菌されていないフルーツジュースまたはサイダー、および下痢/嘔吐を経験している病人または最近病気になった人が扱う食品です。
- アメリカ6人に1人は毎年約128,000入院と3,000人が死亡し、その結果、食品媒介の病気から病気になる。