Garantizar la seguridad alimentaria a traves de la

Insight to Temperature

Management Manejo de un restaurante exitoso no es solo garantizar la felicidad del cliente y asegurarse de que la comida es deliciosa. Tambien garantiza que los clientes, empleados e incluso el propio restaurante esten protegidos del riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos.


Las enfermedades transmitidas por los alimentos pueden afectar la reputacion de un restaurante, asi como la rentabilidad. Los restaurantes exitosos tambien buscan reducir el desperdicio. La reduccion de residuos tambien ayuda a aumentar la rentabilidad.

Una manera sencilla de proteger contra un mayor riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos dentro del restaurante y reducir el desperdicio es garantizar la seguridad alimentaria a traves de la gestion de la temperatura del refrigerador.

La importancia de la gestion de la temperatura del

refrigerador puede no parecer un trabajo importante, pero sin duda es una de las responsabilidades mas importantes involucradas en la gestion del restaurante. La seguridad alimentaria es tan importante que esta regulada tanto a nivel estatal como federal.

Los restaurantes deben pasar y mantener las inspecciones de salud para seguir en el negocio. La gestion de la temperatura del refrigerador es una parte importante del plan de seguridad alimentaria para cada restaurante.
La temperatura en el refrigerador debe registrar adecuadamente la temperatura. La temperatura a la que deben mantenerse ciertos alimentos depende, por supuesto, del tipo de alimento y de si esta cocido, crudo o congelado.

Este no es un articulo sobre los potenciales de contaminacion cruzada (aunque la contaminacion cruzada es sin duda otra forma en que las enfermedades transmitidas por los alimentos pueden ocurrir). Si el termometro del refrigerador no puede registrar una temperatura adecuada, es mas probable que ciertas enfermedades transmitidas por alimentos puedan reproducirse en la cocina y enfermar a empleados y clientes.

Ademas, puede ser dificil saber si hay un problema inicialmente si solo uno o dos puntos en el refrigerador no funcionan. Por lo tanto, es importante comprobar la temperatura en varias areas para asegurarse de que la lectura de la temperatura designada por el termometro sea correcta y que el refrigerador no tenga puntos calientes o frios aleatorios.

Una vez mas, esos puntos calientes o frios aleatorios podrian dar lugar a un mayor riesgo de ciertas enfermedades transmitidas por los alimentos.La
gestion adecuada de la temperatura del refrigerador tambien ayuda a reducir los residuos en la cocina. Cuando los alimentos se mantienen a sus respectivas temperaturas adecuadas, se pueden preparar y consumir de forma segura durante un tiempo especifico.

Cuando la temperatura no se mantiene adecuadamente, los alimentos pueden estropearse o generalmente se consideran inutilizables debido al mayor riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos. Este aumento del desperdicio se traduce en un aumento del gasto para el restaurante.

Consejos para el almacenamiento adecuado del refrigerador

Ademas de la gestion adecuada de la temperatura del refrigerador para los diversos tipos de alimentos, hay otras excelentes maneras de empacar y almacenar alimentos en un refrigerador en la industria alimentaria para reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos y reducir el desperdicio.

Confie en la jerarquia de alimentos para empacar y almacenar los alimentos en el refrigerador. Vamos a resumir la jerarquia proporcionada por StateFoodsafety.com desde la parte inferior del refrigerador y pasar al estante superior. Los alimentos que deben cocinarse a la temperatura mas alta deben colocarse en el estante mas bajo.

Esto incluye todos los tipos de aves de corral y rellenos elaborados con alimentos que deben controlar su temperatura mientras cocinan y otros alimentos (como cazuelas) que hayan sido previamente cocinados. En el siguiente estante, guarde los huevos que no se mantengan calientes, asi como cualquier carne que este ablandada, marinada, molida o inyectada.

Algunos ejemplos incluyen carne molida para hamburguesas o carnes marinadas. En el siguiente estante, guarde mariscos enteros, carne de res, cerdo, ternera, chuletas de cordero, filetes de cordero, asados o huevos que se serviran inmediatamente.

En el siguiente estante, guarde cualquier alimento que no se mantenga caliente y que no pertenezca a otros estantes y que tampoco se considere listo para comer. Producir es un buen ejemplo de lo que se almacenaria en este estante. El estante superior esta reservado para alimentos listos para comer.

Asegurese de que los empleados confian en la filosofia de First In, First Out (FIFO) para almacenar y usar alimentos. Cuando entren las entregas, las nuevas existencias deben colocarse detras de lo que ya esta presente. Las existencias existentes deben utilizarse antes de lo que se ha entregado recientemente. Esto ayuda a reducir el desperdicio. Tambien se debe capacitar a los empleados para que vigilen las fechas de caducidad y ayuden a gestionar la seguridad y la calidad de los alimentos.

Siga las reglas adecuadas de almacenamiento de alimentos en funcion de si un alimento es perecedero o no perecedero. Los articulos perecederos, como aves de corral, pescado, huevos y productos lacteos, deben almacenarse en las partes mas frias de su refrigerador.

Debe haber suficiente espacio entre los estantes y los contenedores de alimentos para que el aire circule. Los derrames tambien deben limpiarse inmediatamente. Los alimentos perecederos deben almacenarse en recipientes hermeticos o envoltorios para ayudar a preservar su calidad. Los

articulos no perecederos se pueden almacenar en estantes, dentro de armarios o en despensas. Se mantienen mejor en temperaturas entre 50 y 70 grados F. El area debe estar seca, fresca y oscura. Los

articulos no perecederos tienen una vida util extremadamente larga, pero eso no significa que su calidad se mantenga si permanecen en sus contenedores durante un tiempo adicional despues de su vencimiento o mejor por fecha, lo que hace que FIFO sea importante. Sin embargo, una vez cocinado o preparado, la comida ya no es perecedera.

La gestion de la temperatura de los

refrigeradores es un concepto importante para reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos y desperdicios potenciales-

• Debido a que la seguridad alimentaria esta regulada a nivel estatal y federal, la gestion de la temperatura del refrigerador es uno de los componentes mas importantes de gestion de restaurantes.
• La temperatura debe controlarse en multiples puntos en el refrigerador para asegurarse de que se enfrie adecuadamente.
• Saber donde almacenar los alimentos en el refrigerador es importante para reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos y desperdicios.
• Los empleados docentes FIFO pueden ayudar a garantizar que el stock mas antiguo se use primero.
• Las normas adecuadas de almacenamiento de alimentos tambien pueden ayudar a garantizar que haya menos desperdicio y que se sirvan platos mas seguros.